वाइन भण्डारण ज्ञान!
रातो वाइन सधैं उमेरसँगै राम्रो हुँदैन। रातो वाइनभन्दा माथिको पुरानो रंगले चालू वर्षमा बनाइएका अंगूरहरूलाई जनाउँछ। धेरैजसो वाइनहरू (९९%) मा बुढो हुने क्षमता हुँदैन, र इष्टतम पिउने अवधि वाइनदेखि वाइनमा फरक हुन्छ, सामान्यतया २ देखि १० वर्षको बीचमा। धेरै राम्रा वाइनहरूको थोरै संख्यामा मात्र बुढो हुने क्षमता हुन्छ। केही शीर्ष फ्रान्सेली र इटालियन वाइनहरू दशकौं वा शताब्दीहरूसम्म पनि पुरानो हुन्छन्। शीर्ष बोर्डो चेटक्सका धेरै वाइनहरू एक शताब्दीभन्दा पुरानो भए पनि अझै पनि पिउन योग्य छन्।वाइनबुढ्यौलीको लागि ट्यानिन (अर्थात्, ट्यानिन) चाहिन्छ, र भौगोलिक कारकहरू र यसको विशेषताहरूको कारणले गर्दा धेरै अंगूर प्रजातिहरूमध्ये क्याबरनेट साउभिग्नन (अङ्गूरको प्रजाति) बुढ्यौलीको लागि सबैभन्दा उपयुक्त छ।
सामान्यतया, वाइन भण्डारणको लागि उत्तम तापक्रम १० डिग्री सेल्सियस हो, र सामान्यतया, ७ देखि १८ डिग्री सेल्सियस बीचको तापक्रमले क्षति गर्दैन। तहखानेमा तापक्रमको उतारचढावबाट बच्न प्रयास गर्नुहोस्: तापक्रम अस्थिरताले वाइनको गुणस्तरमा निश्चित प्रभाव पार्नेछ। २० डिग्री सेल्सियसभन्दा माथि वाइनको दीर्घकालीन भण्डारणबाट बच्न प्रयास गर्नुहोस्, र ० डिग्री सेल्सियसभन्दा कम हुन सक्दैन, जसले गर्दा वाइनले ढुङ्गाहरू निस्कनेछ, जसले गर्दा वाइनको अम्लता कम हुनेछ। भण्डारण गरिएको वाइनको तापक्रम स्थिर राख्नु र छोटो अवधिको तापक्रमको उतारचढावबाट बच्न प्रयास गर्नु उत्तम हुन्छ।
सामान्यतया, वाइन भण्डारणको लागि उत्तम तापक्रम १० डिग्री सेल्सियस हो, र सामान्यतया, ७ देखि १८ डिग्री सेल्सियस बीचको तापक्रमले क्षति गर्दैन। तहखानेमा तापक्रमको उतारचढावबाट बच्न प्रयास गर्नुहोस्: तापक्रम अस्थिरताले वाइनको गुणस्तरमा निश्चित प्रभाव पार्नेछ। २० डिग्री सेल्सियसभन्दा माथि वाइनको दीर्घकालीन भण्डारणबाट बच्न प्रयास गर्नुहोस्, र ० डिग्री सेल्सियसभन्दा कम हुन सक्दैन, जसले गर्दा वाइनले ढुङ्गाहरू निस्कनेछ, जसले गर्दा वाइनको अम्लता कम हुनेछ। भण्डारण गरिएको वाइनको तापक्रम स्थिर राख्नु र छोटो अवधिको तापक्रमको उतारचढावबाट बच्न प्रयास गर्नु उत्तम हुन्छ।
सामान्यतया, तापक्रम जति उच्च हुन्छ, वाइन त्यति नै छिटो परिपक्व हुन्छ; तापक्रम कम हुँदा, वाइन बिस्तारै बढ्छ। वाइन भण्डारणमा तापक्रम सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारक हो, किनभने वाइनको स्वाद र सुगन्ध सही तापक्रममा राम्रोसँग वाष्पीकरण हुन्छ। अझ स्पष्ट रूपमा भन्नुपर्दा, रक्सीको वाष्पीकरणको समयमा सबैभन्दा सहज अनुभूति सिर्जना हुन्छ। यदि वाइन धेरै तातो छ भने, तीतो, अमिलो र अन्य स्वादहरू समाप्त हुनेछन्; यदि वाइनको तापक्रम धेरै कम छ भने, सुगन्ध र स्वाद प्रभावकारी रूपमा वाष्पीकरण गर्न सकिँदैन। पिउनु अघि प्रत्येक वाइनलाई समयको लागि पुरानो बनाउन आवश्यक छ।
सही समय ताजा र नरम बीचको छनौटमा निर्भर गर्दछ। लामो समयसम्म पुरानो वाइन पिउन सुरक्षित हुन सक्छ भन्ने होइन, किनभने वाइन पनि समयको लागि भण्डारण गरिन्छ। अवश्य पनि, पाक्ने गतिमा परिवर्तन वाइन बनाउन प्रयोग हुने अंगूरका प्रजातिहरू र पकाउने विधि भन्दा पनि फरक हुन्छ। सामान्यतया, विभिन्न वाइनहरूको लागि आवश्यक इष्टतम भण्डारण तापमान निम्नानुसार छ: अर्ध-मीठो, मीठो रातो वाइन १४-१६℃ सुख्खा रातो वाइन १६-२२℃ अर्ध-सुक्खा रातो वाइन १६-१८℃ सुख्खा सेतो वाइन ८-१०℃ अर्ध-सुक्खा सेतो वाइन ८-१२℃ अर्ध-मीठो, मीठो सेतो वाइन १०-१२℃ ब्रान्डी १५℃ भन्दा कम शैम्पेन (स्पार्कलिंग वाइन) ५-९℃।
उपयुक्त तापक्रम आवश्यक छ, सैद्धान्तिक तापक्रम लगभग १२ डिग्री सेल्सियस छ, ७-१८ डिग्री सेल्सियस हुन सक्छ।
पराबैंगनी प्रकाशले वाइनलाई समयपूर्व बनाउने भएकोले प्रकाशबाट बच्न अनुरोध गर्नुहोस्।
कम्पनबाट बच्नुहोस्, तेर्सो रूपमा राख्नुहोस्, कर्कलाई ओसिलो राख्नुहोस्, हावा भित्र पस्नबाट रोक्नुहोस्, र ब्याक्टेरियाको वृद्धिलाई रोक्नको लागि धेरै ओसिलोपनबाट बच्नुहोस्।