Hoe proef je wijn in vier stappen?

WijnProeven kan iedereen, het enige wat je nodig hebt is een glas wijn en je hersenen.

Er zijn vier stappen om wijn te proeven: zien, ruiken, proeven en zeggen. Laten we ze één voor één doornemen.

Eerst kijken - visie

Het eerste wat u moet doen bij het proeven van wijn, is het zorgvuldig observeren van het uiterlijk van de wijn. Het uiterlijk van een wijn kan informatie geven over de jaargang van de wijn, hoe lang deze is gerijpt, de huidige conditie en zelfs de zuurgraad. Over het algemeen is het noodzakelijk om vanuit drie aspecten te analyseren: helderheid, kleurintensiteit en kleur.

1. Kleur: Simpel gezegd, rood is rode wijn, perzik is roséwijn, wit is witte wijn. De woorden die de kleur beschrijven kunnen over het algemeen zijn: rood: baksteenrood, edelsteenrood, kersenrood, aardbeienrood, rosérood, granaatrood, etc.; Wit: kristalwit, lichtgeel, lichtgoud, amber, strogeel, strogeel, etc. Bij het beschrijven van de kleur is de kleur van het midden en de rand van de wijn verschillend, en de kleur van de rand is OK bij het beschrijven van de kleur.

2. Kleurintensiteit: de kleur van wijn komt voornamelijk van de druivenschil, omdat rode wijn niet het schilbrouwproces ondergaat, dus de kleur zal veel donkerder zijn, en witte wijn moet over het algemeen worden geschild tijdens het brouwen, dus de kleur is lichter. Het pigment van wijn zal geleidelijk vervagen naarmate de wijn ouder wordt. Ervaren wijnproevers zullen de vintage van een wijn raden op basis van de verandering in kleur. Natuurlijk is de factor die de kleur van wijn zou moeten zijn niet alleen het jaar, maar ook gerelateerd aan andere factoren.

3. Verduidelijking: Kijk of de wijn onzuiverheden bevat, of hij transparant, troebel is of niet?

Goede wijn moet helder en transparant zijn. Als het troebel is, kan het besmet zijn met bacteriën of bevat het bepaalde onzuiverheden en is het niet gefilterd. Natuurlijk hebben sommige goede wijnen ook neerslag, maar zorg ervoor dat u begrijpt dat neerslag niet troebelheid betekent. Witte wijn is vaak gevoeliger voor neerslag dan rode wijn, sommige witte wijn is niet stabiel behandeld, er zal wijnsteenzuur kristallisatie zijn, dat wil zeggen "wijn diamant". Oude rode wijn is vaak neergeslagen, het sediment is over het algemeen wijnsteenzuur kristallisatie, schil neerslag, droesem en proteïne, en nu zijn er veel goede wijnen die onvolledige filtratie zullen hebben om de eigen smaak van de wijn te behouden. De conserveringstoestand van de wijn kan worden weerspiegeld door de locatie van het sediment, als er sediment aan één kant van een fles wijn zit, betekent dit dat de fles wijn lang stilstaat. Decanter wordt gebruikt om wijnen te decanteren die zijn bezonken.

2. Geur -- geur

Na het gieten van de wijn in het glas, voor de schuddende beker, kunt u het ruiken, op dit moment de neus om het aroma te accepteren, genaamd "statische aroma", dit aroma is erg zwak, en dan licht schudden beker, zodat het aroma van de wijn lichaam langzaam verdeeld, beetje bij beetje om zijn aroma te voelen. Vergeet niet om niet te blijven schudden van het glas.

Sorteer de aromawoordenschat die vaak wordt gebruikt om te voorkomen dat het moeilijk wordt om het aroma samen te vatten.

Smaak van rode bessen: kers, aardbei, cranberry, framboos, enz., komt vooral voor in zoete, lichter gekleurde rode wijn, zoals Pinot Noir, Camry, Grenache, enzovoort. Smaak van rode bessen: kers, aardbei, cranberry, framboos, enz., komt vooral voor in zoete, lichter gekleurde rode wijn, zoals Pinot Noir, Camry, Grenache, enzovoort.

Zwarte bessensmaak: bosbes, zwarte pruim, moerbei, zwarte bes, enz., komt vaak voor in rijke aroma's van donkerrode wijn, zoals syrah, Cabernet Sauvignon.

Fruitgeur: citrus, citroen, groene appel, etc., komen vooral voor in witte wijn, zoals Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Riesling, etc.

Andere aromawoorden: Truffel, aarde, minerale geur, gras, groene thee, geroosterde amandelen, rozenbloesem, etc.

3. Smaak -- smaak

Met smaak wordt de smaak van de wijn bedoeld, die vooral afhangt van de zoetheid, zuurgraad, tannine en nasmaak.

Zoetheid:Wijnwordt onderverdeeld in zoet, halfzoet, droog en halfdroog. Het zoete type heeft het hoogste suikergehalte, het droge type heeft het laagste suikergehalte. We moeten de smaak waarderen.

Zuurgraad: Hoe je zoet-zuurbalans bereikt, vol lichaam, is de belangrijkste behoefte aan smaak. Als de zuurgraad te hoog is, is het te zuur, als het te laag is, zal het vitaliteit missen.

Tannines: Tannines worden voornamelijk aangetroffen in druivenschillen, pitten en stelen, en het gehalte aan tannines kan de smaak van de wijn bepalen. Structuur en textuur. Droge wijn heeft het meest tannine nodig om zijn structuur tot uitdrukking te brengen, als er een gebrek aan tannine is, zal het lichaam dun en zwak zijn, tanninerijke rode wijn kan opslag weerstaan, in de doop van de jaren om een ​​perfectere houding te tonen.

Nasmaak: Na het inslikken van een slok wijn of het uitspugen, begint het aroma zich langzaam te ontvouwen in de mond, en het complexe aroma wordt laag na laag ontrafeld. Lang en complex is de expressie van goede wijn.

Ten vierde, zeg - vat samen

De algemene beoordeling begint bij 50 punten. De overige 50 punten worden toegekend aan de andere vier componenten: smaak en structuur: 20 punten; aroma: 15 minuten; algemene kwaliteit en potentieel: 10; kleur en uiterlijk: 5.

Hoe je het zegt en hoe je het zegt is een heel belangrijke link, kan stap voor stap worden beschreven via de vorige drie stappen van het verslag, wijn zal geen grote problemen opleveren.