ସମସ୍ତ ରେଡ୍ ୱାଇନ୍‌ର ସ୍ୱାଦ ସମାନ? ଆସନ୍ତୁ କିଛି ଭିନ୍ନ ବିଷୟରେ କଥା ହେବା

ମାଂସ ଏବଂ ଶିକାର

ଉତ୍ତର ରୋନ୍ ଉପତ୍ୟକା ଏବଂ ବୋର୍ଡୋକ୍ସ ଅଞ୍ଚଳର ମଦ ଭାରୀ ଏବଂ ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ପ୍ରାୟତଃ ରୋଷ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ପିନୋଟ୍ ନଏର୍, ବାର୍ବାରେସ୍କୋ, ରିଓଜା ଏବଂ ପିନୋଟାଘି ପରି ଲାଲ ମଦ, ଯାହା ଲାଲ ଫଳ ସ୍ୱାଦ ଧାରଣ କରିଥାଏ, ପ୍ରାୟତଃ ଗ୍ରାମୀଣ ଶିକାର ଭଳି ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ ମିଳିଥାଏ। ମାଂସ ଏବଂ ଶିକାର ସ୍ୱାଦ ବୟସ ସହିତ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ, ତେଣୁ ଏହି ସ୍ୱାଦଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ପରିପକ୍ୱ ଲାଲ ମଦରେ ମିଳିଥାଏ।

ଧୂଳିସାତ

ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ଓକ୍ ବ୍ୟାରେଲର ପ୍ରଭାବରୁ ଆସିଥାଏ, ଏବଂ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦର ତୀବ୍ରତା ଓକ୍ ବ୍ୟାରେଲଗୁଡ଼ିକୁ କିପରି ଭଜାଯାଏ, ପୁରୁଣା ଏବଂ ନୂତନ ଅବସ୍ଥା ଏବଂ ଓକ୍ ବ୍ୟାରେଲରେ ମଦର ବୟସ୍କତା ସମୟ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ଯଦି ଏକ ମଦ ନୂତନ ଓକ୍ ବ୍ୟାରେଲରେ ପୁରୁଣା ହୋଇଯାଏ ଯାହାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଭଜା ହୋଇଯାଏ, ତେବେ ମଦର ଏକ ଦୃଢ଼ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ରହିବ। ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ମଦ କମ୍ ବୟସରେ ପିଇବା ପାଇଁ କମ୍ ଉପଯୁକ୍ତ ଏବଂ ବୟସ୍କ ହେବା ଏବଂ ନରମ ହେବା ପାଇଁ ସମୟ ଆବଶ୍ୟକ କରେ। ନାପା ଏବଂ ବୋର୍ଡୋର ଉଚ୍ଚମାନର ମଦରେ ଏପରି ସ୍ୱାଦ ସାଧାରଣ।

କୁକୀଗୁଡିକ

ସାଧାରଣତଃ ପୁରୁଣା ସାମ୍ପେନରେ ବିସ୍କୁଟି ସ୍ୱାଦ ମିଳିଥାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ସାମ୍ପେନରେ ଥିବା ଇଷ୍ଟ ଅଟୋଲିସିସ୍ ସମୟ ସହିତ ଏକ ସମୃଦ୍ଧ, ପଚନଯୋଗ୍ୟ ବିସ୍କୁଟି ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ। ଏହି ସ୍ୱାଦ ପୁରୁଣା ଚାର୍ଡୋନେରେ ମଧ୍ୟ ମିଳିପାରିବ, ମୁଖ୍ୟତଃ ଓକ୍ ବ୍ୟାରେଲର ପ୍ରଭାବ ଯୋଗୁଁ।

ଚକୋଲେଟ୍

ଦକ୍ଷିଣ ଫ୍ରାନ୍ସର ମେରଲଟ୍, ଆବ୍ରୁଜୋର ମୋଣ୍ଟେବୁଚାନୋ ଏବଂ ବାରୋସାରୁ ଶିରାଜ୍ ଭଳି ଗରମ ଅଞ୍ଚଳରୁ ମିଳୁଥିବା ପୂର୍ଣ୍ଣାଙ୍ଗ ଲାଲ ମଦରେ ଚକୋଲେଟ୍ ଏକ ସାଧାରଣ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ। ଚକୋଲେଟ୍ ସ୍ୱାଦକୁ କ୍ଷୀର ଚକୋଲେଟ୍, ଡାର୍କ ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ କୋକୋ ପାଉଡରରେ ମଧ୍ୟ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହିପରି ମଦରେ ସାଧାରଣତଃ ପାଚିଲା, ମିଠା ଟାନିନ୍ ଥାଏ ଏବଂ ଶରୀର ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧରେ ବହୁତ ଶକ୍ତିଶାଳୀ। ଅଙ୍ଗୁରର ପ୍ରଭାବ ବ୍ୟତୀତ, ଗଭୀର ଭାବରେ ଭଜା ଓକ୍ ବ୍ୟାରେଲ୍ ମଧ୍ୟ ମଦରେ ଚକୋଲେଟ୍ ସ୍ୱାଦ ଆଣିପାରେ।

ପପକର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ବଟର

ପପକର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ବଟର ସ୍ୱାଦ କେତେବେଳେ ଏକାଠି ମିଳିଥାଏ ଏବଂ ପ୍ରାୟତଃ ଓକ୍ ବ୍ୟାରେଲ୍-ବୟସ୍କ ଧଳା ମଦରେ ମିଳିଥାଏ।

କଦଳୀ ଏବଂ ବବଲ୍ ଗମ୍

କଦଳୀ ଏବଂ ବବଲ୍ ଗମ୍ ହେଉଛି କାର୍ବନ ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ଗର୍ଭାଧାନର ଅନନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ। ବ୍ରୁଇଂ ସମୟରେ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଙ୍ଗୁରକୁ ଏକ ଏୟାରଟାଇଟ୍ ପାତ୍ରରେ ରଖାଯାଏ ଏବଂ ଏକ ଆନାରୋବିକ୍ କିଣ୍ତନ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ କାର୍ବନ ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ଯୋଡାଯାଏ। ଆନାରୋବିକ୍ କିଣ୍ତନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସାଧାରଣ କିଣ୍ତନ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଏଷ୍ଟର୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ମଦରେ ରାସ୍ପେରୀ, ଷ୍ଟ୍ରବେରୀ, କଦଳୀ, ବବଲ୍ ଗମ୍ ଏବଂ ମାର୍ଶମାଲୋ ଭଳି ସ୍ୱାଦ ଯୋଡେ। ବ୍ୟୁଜୋଲାଇସ୍ ନୁଭେଉ ଏହି ପ୍ରକାରର ମଦର ଏକ ସାଧାରଣ ଉଦାହରଣ।

ଚକ

କାଲିଫର୍ନିଆ ପିନୋଟ୍ ନାଇର୍ ମଦଗୁଡ଼ିକର ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କୋଲା ପରି ଫିନିଶ୍ ଥାଏ, ଯାହା ବହୁତ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର।

ଅଖରୋଟ ଫଳ

ବାଦାମର ସ୍ୱାଦ ପ୍ରାୟତଃ ପୁରୁଣା ମାଡେରା ମଦରେ ମିଳିଥାଏ, ଯାହା ମୁଖ୍ୟତଃ ମାଡେରା ମଦରେ ବ୍ୟବହୃତ ମାମଜି ଏବଂ ବୋୟର ଅଙ୍ଗୁର କିସମରୁ ପ୍ରାପ୍ତ ହୋଇଥାଏ।

ନୀଳଗିରି ପତ୍ର

ଏହା ପ୍ରାୟତଃ ଦକ୍ଷିଣ ଅଷ୍ଟ୍ରେଲିଆ ଏବଂ ବାରୋସା ଉପତ୍ୟକାର କାବରନେଟ୍ ସାଉଭିଗ୍ନନ୍ ଏବଂ ସିରାଜରେ ଏବଂ ଆର୍ଜେଣ୍ଟିନାର କାବରନେଟ୍ ଫ୍ରାଙ୍କ୍ ମଦରେ ମିଳିଥାଏ। ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ମଦରେ ସିନେୟୁଲିନ୍ ଉପସ୍ଥିତି ଯୋଗୁଁ ହୋଇଥାଏ। ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଯଦି ଏକ ଦ୍ରାକ୍ଷାକ୍ଷେତ୍ର ପାଖରେ ବହୁତ ୟୁକାଲିପଟାସ୍ ଗଛ ଥାଏ, ତେବେ ଅଙ୍ଗୁରର ସ୍ୱାଦ ଅଧିକ ୟୁକାଲିପଟାସ୍-ସୁଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ହେବ। ୟୁକାଲିପଟାସ୍ ଗଛ ସିନେୟୁଲିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ ଯାହା ବାୟୁ ମାଧ୍ୟମରେ ଯାତ୍ରା କରେ ଏବଂ ଅଙ୍ଗୁରର ଖୋସା ସହିତ ଲାଗି ରହିଥାଏ, ମଦ ତିଆରି ସମୟରେ ମଦରେ ପ୍ରବେଶ କରେ।

ଯେପରି

ବୋର୍ଡୋ, କୁନାୱାରା ଏବଂ ଚିଲି ଭଳି ଥଣ୍ଡା ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ କରାଯାଉଥିବା କାବରନେଟ୍ ସାଉଭିଗନ୍‌ନରେ ପୁଦିନାର ସୁଗନ୍ଧ ଅଧିକ ଦେଖାଯାଏ। ପୁଦିନାର ସୁଗନ୍ଧ ମୁଖ୍ୟତଃ ମେନ୍ଥଲରୁ ଆସିଥାଏ, ଯାହା ପୁଦିନାର ପତ୍ରରେ ମିଳିଥାଏ।

ନିମ୍ବପତ୍ର

ଇଟାଲୀୟ ଲାଲ ମଦରେ, ବିଶେଷକରି ବାର୍ବେରା ଏବଂ ନେବିଓଲୋ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ମଦରେ ଲାଇକୋରିସ୍ ସ୍ୱାଦ ସାଧାରଣ।

ଆୟୋଡିନ୍

ଉତ୍ତର ରୋନ୍ ଉପତ୍ୟକାର ସିରାହ ଏବଂ ଟସ୍କାନିର ସାଙ୍ଗିଓଭେସରେ ପ୍ରାୟତଃ ଆୟୋଡିନ୍ ମିଳିଥାଏ। ଏହାର ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ସ୍ଥାନୀୟ ଟେରୋଇର୍ ରୁ ଆଣୁଥାଏ ଏବଂ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ପଦ୍ଧତି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ ନାହିଁ। ଏହା ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ ଯେ ଦ୍ରାକ୍ଷାକ୍ଷେତ୍ର ସମୁଦ୍ରର ଯେତେ ନିକଟତର ହେବ, ଆୟୋଡିନ୍ ସ୍ୱାଦ ସେତେ ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ହେବ।

ମହମ

ମହମର ବାସ୍ନା ସାଧାରଣତଃ ପୁରୁଣା ଧଳା ମଦରେ ମିଳିଥାଏ। ମହୁ ଏବଂ ମହମର ସ୍ୱାଦ ମୁଖ୍ୟତଃ ମଦର କିଣ୍ବନ ସମୟରେ ଉତ୍ପାଦିତ ଇଥାଇଲ୍ ଆସେଟେଟ୍ ରୁ ଆସିଥାଏ, ଯାହା ପିନୋଟ୍ ବ୍ଲାଙ୍କ ଏବଂ ଚାର୍ଡୋନେରେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସାଧାରଣ। ପୁରୁଣା ରିସଲିଂ ମଧ୍ୟ ବୟସ୍କ ହେବା ସମୟରେ ଇଥାଇଲ୍ ଆସେଟେଟ୍ ବିକଶିତ କରେ, ଯାହା ମଦକୁ ମହମର ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

ପେଟ୍ରୋଲ୍

ଏହି ଗନ୍ଧ TDN ନାମକ ଏକ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥରୁ ଆସିଥାଏ, ଯାହା ପ୍ରାୟତଃ ରାଇସଲିଙ୍ଗ ଅଙ୍ଗୁରର ଚୋପା ଏବଂ ରସରେ ମିଳିଥାଏ। ସାଧାରଣତଃ ପୁରୁଣା ରାଇସଲିଙ୍ଗ ପେଟ୍ରୋଲର ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଗନ୍ଧ ପାଇପାରେ।

ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ

SLATE ଏବଂ ଫ୍ଲିଣ୍ଟ ଭଳି ଖଣିଜ ସ୍ୱାଦ ଲାଲ ଏବଂ ଧଳା ମଦରେ ରହିଥାଏ, ଏବଂ ଚାବ୍ଲିସ୍ ଏବଂ ସାନସେରେ ଭଳି ଦୃଢ଼ ଶୁଖିଲା ଧଳା ମଦରେ ପ୍ରାୟତଃ ଫ୍ଲିଣ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭୂତ ହୁଏ। ଖଣିଜ ସ୍ୱାଦ ଏସିଡିଟି ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ ମିଶି ଏକ ମଦକୁ ଅଧିକ ଆକର୍ଷଣୀୟ କରିଥାଏ। ଖଣିଜ ସ୍ୱାଦର ଉତ୍ସ ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ରହସ୍ୟମୟ, ଏବଂ ଏହାର କୌଣସି ପ୍ରମାଣ ନାହିଁ ଯେ ସ୍ୱାଦ ସେହି ମାଟି ସହିତ ଜଡିତ ଯେଉଁଠାରେ ଅଙ୍ଗୁର ଚାଷ କରାଯାଏ।

କସ୍ତୁରୀ

ପୁରୁଣା ବିଶ୍ୱର ଅନେକ ମଦରେ, ବିଶେଷକରି ଫ୍ରାନ୍ସର ଚାଟୋ ପଣ୍ଟିଫିକୋ-ନ୍ୟୁଭ ଅଞ୍ଚଳର ମଦରେ ମିଳୁଥିବା କସ୍ତୂରୀ ଗନ୍ଧ, ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପ୍ରାଣୀ ଗନ୍ଧ ଯାହାକୁ କିଛି ଲୋକ ଝାଳ ବୋଲି ଭାବନ୍ତି।

ଚମଡା

ଓକ୍ ବ୍ୟାରେଲରେ ପୁରୁଣା ହୋଇଥିବା ଲାଲ ମଦରେ ପ୍ରାୟତଃ ଚମଡ଼ାର ଗନ୍ଧ ମିଳିଥାଏ। ଏହି ଗନ୍ଧ ମୁଖ୍ୟତଃ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀଙ୍କ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ମଦର ପୁରୁଣା ହେବା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, ଏବଂ ଏହାର ଅଙ୍ଗୁର କିସମ ସହିତ ବହୁତ କମ୍ ସମ୍ପର୍କ ଅଛି। ଏହି ବାସ୍ନା ସାଧାରଣତଃ ଭାନିଲା, ଟୋଷ୍ଟି ଏବଂ ତମାଖୁ ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ ରହିଥାଏ, ଯାହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଲାଲ ମଦ ଉପରେ ଓକ୍ ବ୍ୟାରେଲର ପ୍ରଭାବ ଯୋଗୁଁ ହୋଇଥାଏ। ବହୁତ ପୁରୁଣା ବୋର୍ଡୋରେ ଚମଡ଼ାର ସ୍ୱାଦ ଥାଏ।

ଫଳ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ

ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ମଦରେ ସିଝା ଫଳର ସ୍ୱାଦ ଦେଖୁଛନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଅଙ୍ଗୁରଗୁଡ଼ିକ ହୁଏତ ଅତ୍ୟଧିକ ପାଚି ଥାଏ। ଅତ୍ୟଧିକ ପାଚିଯାଇଥିବା ଅଙ୍ଗୁର ଫଳରେ କମ୍ ଏସିଡିଟି ଏବଂ ତାଜାତା ହ୍ରାସ ପାଇବ। ଏପରି ମଦ ପ୍ରାୟତଃ ଜାମ୍ ସୁଗନ୍ଧ ମଧ୍ୟ ଅନୁଭବ କରିପାରେ, ଏବଂ ଅଧିକ ଆଲକୋହଲ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମଦ ସ୍ୱାଦକୁ ନରମ ଏବଂ ଆରାମଦାୟକ କରିଥାଏ। ଅନେକ ଆଞ୍ଚଳିକ ଅଷ୍ଟ୍ରେଲୀୟ ମଦର ଏହି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ରହିଛି।