ମଦ ସଂରକ୍ଷଣ ଜ୍ଞାନ!
ବୟସ ସହିତ ଲାଲ ମଦ ସବୁବେଳେ ଭଲ ହୁଏ ନାହିଁ। ଲାଲ ମଦ ଉପରେ ଥିବା ଭିଣ୍ଟେଜ୍ ଚଳିତ ବର୍ଷ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଅଙ୍ଗୁରକୁ ବୁଝାଏ। ଅଧିକାଂଶ ମଦ (99%) ପୁରୁଣା ହେବାର କ୍ଷମତା ରଖେ ନାହିଁ, ଏବଂ ସର୍ବୋତ୍ତମ ପିଇବା ଅବଧି ମଦରୁ ମଦ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ, ସାଧାରଣତଃ 2 ରୁ 10 ବର୍ଷ ମଧ୍ୟରେ। କେବଳ ଅଳ୍ପ ସଂଖ୍ୟକ ବହୁତ ଭଲ ମଦ ପୁରୁଣା ହେବାର କ୍ଷମତା ରଖେ। କିଛି ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଫରାସୀ ଏବଂ ଇଟାଲୀୟ ମଦ ଦଶନ୍ଧି କିମ୍ବା ଶତାବ୍ଦୀ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପୁରୁଣା। ଶୀର୍ଷ ବୋର୍ଡୋ ଚାଟୋକ୍ସରୁ ଅନେକ ମଦ ଏକ ଶତାବ୍ଦୀରୁ ଅଧିକ ପୁରୁଣା ହେଲେ ମଧ୍ୟ ପିଇବା ଯୋଗ୍ୟ।ମଦବୟସ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ଟାନିନ୍ (ଅର୍ଥାତ୍, ଟ୍ୟାନିନ୍) ଆବଶ୍ୟକ କରେ, ଏବଂ ଭୌଗୋଳିକ କାରଣ ଏବଂ ଏହାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଯୋଗୁଁ ଅନେକ ଅଙ୍ଗୁର କିସମ ମଧ୍ୟରେ କାବରନେଟ୍ ସାଉଭିଗ୍ନନ୍ (ଅଙ୍ଗୁର କିସମ) ବୟସ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଉପଯୁକ୍ତ।
ସାଧାରଣତଃ, ମଦ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ତାପମାତ୍ରା 10°C, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ, 7 ରୁ 18°C ମଧ୍ୟରେ ତାପମାତ୍ରା କ୍ଷତି କରିବ ନାହିଁ। ସେଲର୍ରେ ତାପମାତ୍ରା ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ଏଡାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ: ତାପମାତ୍ରା ଅସ୍ଥିରତା ମଦର ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ। 20°C ଉପରେ ମଦର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣକୁ ଏଡାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ, ଏବଂ 0°C ରୁ କମ୍ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ, ଯାହା ଫଳରେ ମଦ ପଥର ଅବପାତ କରିବ, ଯାହା ଫଳରେ ମଦର ଏସିଡିଟି ହ୍ରାସ ପାଇବ। ସଂରକ୍ଷିତ ମଦର ତାପମାତ୍ରା ସ୍ଥିର ରଖିବା ଏବଂ କ୍ଷଣସ୍ଥାୟୀ ତାପମାତ୍ରା ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ଏଡାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରିବା ସର୍ବୋତ୍ତମ।
ସାଧାରଣତଃ, ମଦ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ତାପମାତ୍ରା 10°C, ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ, 7 ରୁ 18°C ମଧ୍ୟରେ ତାପମାତ୍ରା କ୍ଷତି କରିବ ନାହିଁ। ସେଲର୍ରେ ତାପମାତ୍ରା ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ଏଡାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ: ତାପମାତ୍ରା ଅସ୍ଥିରତା ମଦର ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ। 20°C ଉପରେ ମଦର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣକୁ ଏଡାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ, ଏବଂ 0°C ରୁ କମ୍ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ, ଯାହା ଫଳରେ ମଦ ପଥର ଅବପାତ କରିବ, ଯାହା ଫଳରେ ମଦର ଏସିଡିଟି ହ୍ରାସ ପାଇବ। ସଂରକ୍ଷିତ ମଦର ତାପମାତ୍ରା ସ୍ଥିର ରଖିବା ଏବଂ କ୍ଷଣସ୍ଥାୟୀ ତାପମାତ୍ରା ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ଏଡାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରିବା ସର୍ବୋତ୍ତମ।
ସାଧାରଣତଃ, ତାପମାତ୍ରା ଯେତେ ଅଧିକ ହେବ, ମଦ ସେତେ ଶୀଘ୍ର ପରିପକ୍ୱ ହେବ; ଯେତେବେଳେ ତାପମାତ୍ରା କମ୍ ଥାଏ, ମଦ ଧୀରେ ଧୀରେ ବଢ଼ିଥାଏ। ମଦ ସଂରକ୍ଷଣରେ ତାପମାତ୍ରା ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାରଣ, କାରଣ ମଦର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ସଠିକ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଭାବରେ ବାଷ୍ପିୟ ହୁଏ। ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ମଦ୍ୟପାନର ବାଷ୍ପିୟକରଣ ସମୟରେ ସବୁଠାରୁ ଆରାମଦାୟକ ଅନୁଭବ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ଯଦି ମଦ ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ, ତିକ୍ତ, ଖଟା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଶେଷ ହୋଇଯିବ; ଯଦି ମଦର ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ କମ୍ ଥାଏ, ତେବେ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ବାଷ୍ପିୟ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ। ପିଇବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରତ୍ୟେକ ମଦକୁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ ପୁରୁଣା କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ।
ସଠିକ୍ ସମୟ ସତେଜ ଏବଂ ମୃଦୁ ମଧ୍ୟରେ ବାଛିବା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ଏହା ନୁହେଁ ଯେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ପୁରୁଣା ମଦ ପିଇବା ପାଇଁ ନିରାପଦ ହୋଇପାରେ, କାରଣ ମଦ ମଧ୍ୟ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଏ। ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ, ପାଚିବା ଗତିରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ମଧ୍ୟ ମଦ ତିଆରିରେ ବ୍ୟବହୃତ ଅଙ୍ଗୁର କିସମ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପଦ୍ଧତି ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ସାଧାରଣତଃ, ବିଭିନ୍ନ ମଦ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ସର୍ବୋତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ ତାପମାତ୍ରା ନିମ୍ନଲିଖିତ: ଅର୍ଦ୍ଧ-ମିଠା, ମିଠା ଲାଲ ମଦ 14-16℃ ଶୁଖିଲା ଲାଲ ମଦ 16-22℃ ଅର୍ଦ୍ଧ-ଶୁଖିଲା ଲାଲ ମଦ 16-18℃ ଶୁଖିଲା ଧଳା ମଦ 8-10℃ ଅର୍ଦ୍ଧ-ଶୁଖିଲା ଧଳା ମଦ 8-12℃ ଅର୍ଦ୍ଧ-ମିଠା, ମିଠା ଧଳା ମଦ 10-12℃ ବ୍ରାଣ୍ଡି 15℃ ତଳେ ସାମ୍ପେନ୍ (ସ୍ପାର୍କଲିଂ ମଦ) 5-9℃।
ଉପଯୁକ୍ତ ତାପମାତ୍ରା ଆବଶ୍ୟକ, ତତ୍ତ୍ୱିକ ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ 12°C, 7-18°C ହୋଇପାରେ।
ଆଲୋକକୁ ଏଡାଇବାକୁ କୁହନ୍ତୁ, କାରଣ ଅଲ୍ଟ୍ରାଭାୟୋଲେଟ୍ ଆଲୋକ ମଦକୁ ଅକାଳ କରିଦେବ।
କମ୍ପନକୁ ଏଡାନ୍ତୁ, ଭୂସମାନ୍ତର ଭାବରେ ରଖନ୍ତୁ, କର୍କକୁ ଆର୍ଦ୍ର ରଖନ୍ତୁ, ପବନକୁ ପ୍ରବେଶ କରିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ ନାହିଁ, ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ବୃଦ୍ଧିକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଅତ୍ୟଧିକ ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ ଏଡାନ୍ତୁ।