ਚਾਰ ਕਦਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਕਿਵੇਂ ਲੈਣਾ ਹੈ?
ਸ਼ਰਾਬਚੱਖਣਾ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਕੋਈ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਦਿਮਾਗ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
ਵਾਈਨ ਚੱਖਣ ਦੇ ਚਾਰ ਕਦਮ ਹਨ: ਦੇਖੋ, ਸੁੰਘੋ, ਸੁਆਦ ਲਓ ਅਤੇ ਕਹੋ। ਆਓ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ-ਇੱਕ ਕਰਕੇ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ।
ਪਹਿਲਾਂ, ਦੇਖੋ - ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ
ਵਾਈਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖਦੇ ਸਮੇਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਈਨ ਦੀ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਦੇਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਵਾਈਨ ਦੀ ਦਿੱਖ ਵਾਈਨ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਹੋਣ, ਇਹ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਮੌਜੂਦਾ ਸਥਿਤੀ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇਸਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤਿੰਨ ਪਹਿਲੂਆਂ ਤੋਂ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਸਪਸ਼ਟਤਾ, ਰੰਗ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਅਤੇ ਰੰਗ।
1. ਰੰਗ: ਸਿੱਧੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਲਾਲ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਹੈ, ਆੜੂ ਗੁਲਾਬ ਵਾਈਨ ਹੈ, ਚਿੱਟਾ ਚਿੱਟਾ ਵਾਈਨ ਹੈ। ਰੰਗ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸ਼ਬਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ: ਲਾਲ: ਇੱਟ ਲਾਲ, ਰਤਨ ਲਾਲ, ਚੈਰੀ ਲਾਲ, ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ ਲਾਲ, ਗੁਲਾਬ ਲਾਲ, ਗਾਰਨੇਟ ਲਾਲ, ਆਦਿ; ਚਿੱਟਾ: ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਚਿੱਟਾ, ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ, ਹਲਕਾ ਸੋਨਾ, ਅੰਬਰ, ਸਟ੍ਰਾ ਪੀਲਾ, ਸਟ੍ਰਾ ਪੀਲਾ, ਆਦਿ। ਰੰਗ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਵਾਈਨ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰੇ ਦਾ ਰੰਗ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੰਗ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਕਿਨਾਰੇ ਦਾ ਰੰਗ ਠੀਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
2. ਰੰਗ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ: ਵਾਈਨ ਦਾ ਰੰਗ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਚਮੜੀ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਛਿੱਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦੀ, ਇਸ ਲਈ ਰੰਗ ਬਹੁਤ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਛਿੱਲਣ ਵਾਲੀ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵਾਈਨ ਦੀ ਉਮਰ ਵਧਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਵਾਈਨ ਦਾ ਰੰਗ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਫਿੱਕਾ ਪੈ ਜਾਵੇਗਾ। ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਵਾਈਨ ਚੱਖਣ ਵਾਲੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਵਾਈਨ ਦੀ ਵਿੰਟੇਜ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਲਗਾਉਣਗੇ। ਬੇਸ਼ੱਕ, ਵਾਈਨ ਦਾ ਰੰਗ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਕਾਰਕ ਸਿਰਫ਼ ਸਾਲ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਹੋਰ ਕਾਰਕਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ।
3. ਸਪਸ਼ਟੀਕਰਨ: ਦੇਖੋ ਕਿ ਕੀ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਹਨ, ਕੀ ਇਹ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੈ, ਬੱਦਲਵਾਈ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ?
ਚੰਗੀ ਵਾਈਨ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਇਹ ਬੱਦਲਵਾਈ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਲਟਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਬੇਸ਼ੱਕ, ਕੁਝ ਚੰਗੀਆਂ ਵਾਈਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਖਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਸਮਝਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਵਰਖਾ ਦਾ ਮਤਲਬ ਗੰਦਗੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਅਕਸਰ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਨਾਲੋਂ ਵਰਖਾ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸੰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕੁਝ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਸਥਿਰ ਇਲਾਜ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਟਾਰਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਹੋਵੇਗੀ, ਯਾਨੀ "ਵਾਈਨ ਡਾਇਮੰਡ"। ਪੁਰਾਣੀ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਅਕਸਰ ਵਰਖਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਲਛਟ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟਾਰਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ, ਪੀਲ ਵਰਖਾ, ਲੀਜ਼ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੁਣ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੰਗੀਆਂ ਵਾਈਨਾਂ ਵਾਈਨ ਦੇ ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਅਧੂਰੀ ਫਿਲਟਰੇਸ਼ਨ ਹੋਣਗੀਆਂ। ਵਾਈਨ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਸਥਿਤੀ ਤਲਛਟ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਵਾਈਨ ਦੀ ਬੋਤਲ ਦੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਤਲਛਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਵਾਈਨ ਦੀ ਬੋਤਲ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਈ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਡੀਕੈਂਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਾਈਨਾਂ ਨੂੰ ਡੀਕੈਂਟਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸੈਟਲ ਹੋ ਗਈਆਂ ਹਨ।
2. ਗੰਧ -- ਗੰਧ
ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਹਿੱਲਦੇ ਕੱਪ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਸੁੰਘ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਇਸ ਸਮੇਂ ਨੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਸਵੀਕਾਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਜਿਸਨੂੰ "ਸਥਿਰ ਖੁਸ਼ਬੂ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਹੁਤ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਹਿੱਲਦਾ ਪਿਆਲਾ, ਤਾਂ ਜੋ ਵਾਈਨ ਬਾਡੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵੰਡੀ ਜਾਵੇ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਇਸਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨ ਲਈ। ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਗਲਾਸ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਨਾ ਰਹੋ।
ਖੁਸ਼ਬੂ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਨੂੰ ਛਾਂਟ ਲਓ ਜੋ ਅਕਸਰ ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਸਾਰ ਦੇਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋਵੇ।
ਲਾਲ ਬੇਰੀ ਦਾ ਸੁਆਦ: ਚੈਰੀ, ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ, ਕਰੈਨਬੇਰੀ, ਰਸਬੇਰੀ, ਆਦਿ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਹਲਕੇ ਰੰਗ ਦੀ ਲਾਲ ਵਾਈਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਿਨੋਟ ਨੋਇਰ, ਕੈਮਰੀ, ਗ੍ਰੇਨੇਚ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।ਲਾਲ ਬੇਰੀ ਦਾ ਸੁਆਦ: ਚੈਰੀ, ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ, ਕਰੈਨਬੇਰੀ, ਰਸਬੇਰੀ, ਆਦਿ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਹਲਕੇ ਰੰਗ ਦੀ ਲਾਲ ਵਾਈਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਿਨੋਟ ਨੋਇਰ, ਕੈਮਰੀ, ਗ੍ਰੇਨੇਚ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਬਲੈਕ ਬੇਰੀ ਦਾ ਸੁਆਦ: ਬਲੂਬੇਰੀ, ਬਲੈਕ ਪਲੱਮ, ਮਲਬੇਰੀ, ਬਲੈਕ ਕਰੰਟ, ਆਦਿ, ਅਕਸਰ ਅਮੀਰ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਗੂੜ੍ਹੇ ਲਾਲ ਵਾਈਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਿਰਾਹ, ਕੈਬਰਨੇਟ ਸੌਵਿਗਨਨ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਫਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਨਿੰਬੂ, ਨਿੰਬੂ, ਹਰਾ ਸੇਬ, ਆਦਿ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਿੱਟੇ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚੇਨਿਨ ਬਲੈਂਕ, ਸੌਵਿਗਨਨ ਬਲੈਂਕ, ਰਿਸਲਿੰਗ ਅਤੇ ਹੋਰ।
ਹੋਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੇ ਸ਼ਬਦ: ਟਰਫਲ, ਧਰਤੀ, ਖਣਿਜ ਗੰਧ, ਘਾਹ, ਹਰੀ ਚਾਹ, ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬਦਾਮ, ਗੁਲਾਬ ਦੇ ਫੁੱਲ, ਆਦਿ।
3. ਸੁਆਦ -- ਸੁਆਦ
ਸੁਆਦ ਤੋਂ ਭਾਵ ਵਾਈਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿਠਾਸ, ਐਸੀਡਿਟੀ, ਟੈਨਿਨ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੁਆਦ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਮਿਠਾਸ:ਸ਼ਰਾਬਮਿੱਠੇ, ਅਰਧ-ਮਿੱਠੇ, ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਅਰਧ-ਸੁੱਕੇ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਮਿੱਠੇ ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖੰਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸੁੱਕੇ ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਖੰਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਾਨੂੰ ਸੁਆਦ ਦੀ ਕਦਰ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
ਐਸੀਡਿਟੀ: ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਪੂਰੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ, ਸੁਆਦ ਦੀ ਮੁੱਖ ਲੋੜ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਐਸੀਡਿਟੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਜੀਵਨਸ਼ਕਤੀ ਦੀ ਘਾਟ ਹੋਵੇਗੀ।
ਟੈਨਿਨ: ਟੈਨਿਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਛਿੱਲਾਂ, ਬੀਜਾਂ ਅਤੇ ਤਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਟੈਨਿਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਈਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਬਣਤਰ। ਸੁੱਕੀ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਟੈਨਿਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਟੈਨਿਨ ਦੀ ਘਾਟ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਸਰੀਰ ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਟੈਨਿਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਸਾਮ੍ਹਣਾ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਬਪਤਿਸਮੇ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਸੰਪੂਰਨ ਮੁਦਰਾ ਦਿਖਾਉਣ ਲਈ।
ਬਾਅਦ ਦਾ ਸੁਆਦ: ਵਾਈਨ ਦਾ ਇੱਕ ਘੁੱਟ ਨਿਗਲਣ ਜਾਂ ਥੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਫੈਲਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਇੱਕ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਪਰਤ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਲੰਬੀ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਚੰਗੀ ਵਾਈਨ ਦਾ ਪ੍ਰਗਟਾਵਾ ਹੈ।
ਚੌਥਾ, ਕਹੋ - ਸੰਖੇਪ ਕਰੋ
ਆਮ ਰੇਟਿੰਗ 50 ਅੰਕਾਂ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਾਕੀ 50 ਅੰਕ ਬਾਕੀ ਚਾਰ ਹਿੱਸਿਆਂ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: 20 ਅੰਕ; ਖੁਸ਼ਬੂ: 15 ਮਿੰਟ; ਸਮੁੱਚੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੰਭਾਵਨਾ: 10, ਰੰਗ ਅਤੇ ਦਿੱਖ: 5।
ਕਿਵੇਂ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਵੇਂ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕੜੀ ਹੈ, ਰਿਕਾਰਡ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਤਿੰਨ ਕਦਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕਦਮ ਦਰ ਕਦਮ ਦੱਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਵਾਈਨ ਵੱਡੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਨਹੀਂ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇਗੀ।