ټول سره شراب یو شان خوند لري؟ راځئ چې د یو بل څه په اړه وغږیږو.
د یوې بدې ټوکې سره پیل وکړئ: "تاسو پوهیږئ چې په شراب کې کوم خوند تاسو هیڅکله نشئ څښلی؟" ځواب د انګورو خوند دی. په حقیقت کې، د شرابو سربیره چې د انګورو خوند نشي څښلی، نور خوندونه عجیب او متنوع دي. ډیری خلک وايي، "ولې زه تل ورته شراب څښم؟" دا د ډیری سور شراب پیل کونکو څخه یو عام نظر دی، او ما وموندله چې زما شاوخوا ډیری کوچني سپین شراب ملګري ډیری وختونه د بورډو پیل کونکو AOC څښي، او بیا وايي چې دوی ټول یو خوند لري. دا یوازې د خلاصولو غلطه لاره ده، سمه ده؟
کله چې تاسو د ډیرو شرابو سره په تماس کې شئ، نو تاسو به ومومئ چې مختلفې سیمې، د شرابو مختلف برانڈونه مختلف خوند لري، تل کولی شي تاسو حیران کړي، کوم چې د شرابو خوند هم دی. زه به د عامو خوندونو ته ډیر نه ځم، مګر یو چټک لټون به د خوند پلیټونو او میزونو ټوله ډله ومومي. راځئ چې د یو ځانګړي شی په اړه وغږیږو. دا ځانګړي خوندونه له کوم ځای څخه راځي؟ موږ یې چیرته موندلی شو؟
غوښه او ښکار
د شمالي رون درې او بورډو سیمې شرابونه درانه او قوي دي، ډیری وختونه د پخې شوې بوی سره. له بلې خوا، سره شرابونه لکه پنوټ نویر، بارباریسکو، ریوجا او پنوټاګهي، کوم چې د سره میوو خوند لري، ډیری وختونه د کلیوالي لوبې ته ورته بوی سره موندل کیږي. د غوښې او ښکار خوندونه د عمر سره زیاتیږي، نو دا خوندونه ډیری وختونه په عمومي ډول په پخه شوي سره شرابو کې موندل کیږي.
داغ لرونکی
د لوګي خوند په عمده توګه د بلوط د بیرلونو د نفوذ څخه راځي، او د لوګي خوند شدت د بلوط د بیرلونو د پخولو په طریقه، د زړو او نویو شرایطو، او د بلوط په بیرلونو کې د شرابو د عمر وخت پورې اړه لري. که چیرې یو شراب په نویو بلوط بیرلونو کې زوړ شي چې په بشپړه توګه پخه شوي وي، نو شراب به قوي لوګي خوند ولري. د سګرټ څکونکي شرابونه په ځوانۍ کې د څښلو لپاره لږ مناسب دي او د عمر او نرموالي لپاره وخت ته اړتیا لري. دا ډول خوندونه د ناپا او بورډو څخه د لوړ پای شرابو کې عام دي.
کوکیز
د بسکټو خوند معمولا په زړو شیمپین کې موندل کیږي، چیرې چې په شیمپین کې د خمیر اتوماتیک کول د وخت په تیریدو سره یو بډایه، هضم شوی بسکټو خوند ورکوي. دا خوند په زړو چارډوني کې هم موندل کیدی شي، په عمده توګه د بلوط بیرلونو د نفوذ له امله.
چاکلیټ
چاکلیټ د ګرمو سیمو څخه د بشپړ بدن لرونکي سره شرابو کې یو عام خوند او بوی دی، لکه د سویلي فرانسې څخه میرلوټ، د ابروزو څخه مونټیبوچانو او د باروسا څخه شیراز. د چاکلیټ خوندونه د شیدو چاکلیټ، تیاره چاکلیټ او کوکو پوډر کې هم ویشل کیدی شي. دا ډول شرابونه عموما پخه شوي، خواږه ټانین لري او په بدن او بوی کې خورا قوي دي. د انګورو د نفوذ سربیره، ژورې پخې شوې بلوط بیرلونه هم کولی شي شراب ته د چاکلیټ خوند راوړي.
پاپ کارن او مکھن
د پاپ کارن او مکھن خوندونه کله ناکله یوځای موندل کیږي او ډیری وختونه د بلوط بیرل عمر لرونکي سپینو شرابو کې موندل کیږي.
کیلې او ببل ګم
کیله او ببل ګم د کاربن ډای اکسایډ د نفوذ یو ځانګړی بوی دی. د پخولو په جریان کې، د انګورو ټوله ډله په یوه هوا بند کانټینر کې ځای پر ځای کیږي او کاربن ډای اکسایډ په مصنوعي ډول اضافه کیږي ترڅو د انیروبیک تخمر رامینځته کړي. د انیروبیک تخمر پروسه د نورمال تخمر په پرتله ډیر ایسټرونه تولیدوي، چې خوندونه لکه راسبیري، سټرابیري، کیله، ببل ګم، او مارشمیلو شراب ته اضافه کوي. بوجولیس نوو د دې ډول شراب یوه عادي بیلګه ده.
څرخونه
د کالیفورنیا پینوټ نایر شرابونه د کولا په څیر ځانګړی خوند لري، کوم چې خورا ځانګړی دی.
اخروټ
د اخروټ خوند اکثرا په زړو مادیرا شرابو کې موندل کیږي، کوم چې په عمده توګه د مامزي او بویر انګورو ډولونو څخه اخیستل کیږي چې معمولا په مادیرا شرابو کې کارول کیږي.
د اوکالیپتوس پاڼه
دا ډیری وخت د سویلي آسټرالیا او باروسا درې څخه په کابرنیټ سوویګنون او شیراز کې موندل کیږي، او همدارنګه د ارجنټاین څخه د کابرنیټ فرانک شرابونو کې. دا په عمده توګه په شراب کې د سینولین شتون له امله دی. مطالعاتو ښودلې چې که چیرې د انګورو باغ شاوخوا ډیری یوکلیپټوس ونې شتون ولري، نو انګور به د یوکلیپټوس بوی ډیر ولري. د یوکلیپټوس ونې سینولین تولیدوي چې د هوا له لارې سفر کوي او د انګورو پوستکي سره نښلوي، د شراب جوړولو پرمهال شراب ته ننوځي.
لکه
د نعناع بوی په کابرنیټ سوویګنون کې ډیر عام دی چې په سړو سیمو لکه بورډو، کوناوارا او چیلي کې کرل کیږي. د نعناع بوی په عمده توګه د مینتول څخه راځي، ورته ماده چې د نعناع په پاڼو کې موندل کیږي.
ليکوريس
د ایټالوي سره شرابو کې د لیکوریس خوندونه عام دي، په ځانګړې توګه هغه چې د باربیرا او نیبیولو لخوا جوړ شوي دي.
آیوډین
آیوډین اکثره د شمالي رون درې په سیره او د تسکاني په سانګیوس کې موندل کیږي. خوند یې په عمده توګه د ځایی ترویر څخه اخیستل شوی او د پخولو په طریقه پورې اړه نلري. دا هم ویل کیږي چې د انګورو باغ څومره چې سمندر ته نږدې وي، د آیوډین خوند به یې قوي وي.
موم
د مچیو بوی معمولا په زړو سپینو شرابو کې موندل کیږي. د شاتو او موم خوند په عمده توګه د ایتیل اسټیټ څخه راځي چې د شرابو د تخمر په جریان کې تولید کیږي، کوم چې په پینوټ بلانک او چارډوني کې خورا عام دی. زوړ ریسلینګ هم د عمر په جریان کې ایتیل اسټیټ رامینځته کوي، چې شراب ته د مچیو خوند ورکوي.
پټرول
بوی د TDN په نوم کیمیاوي موادو څخه راځي، کوم چې ډیری وختونه د ریزلینګ انګورو په پوستکي او جوس کې موندل کیږي. اوسط زوړ ریزلینګ کولی شي د پټرول یو ځانګړی بوی بوی کړي.
معدني مواد
معدني خوندونه، لکه SLATE او فلنټ، په سور او سپینو شرابو دواړو کې شتون لري، او د فلنټ خوندونه ډیری وختونه په قوي وچو سپینو شرابو لکه چابلیس او سانسر کې تجربه کیږي. معدني خوندونه د تیزابیت او بوی سره یوځای شراب ډیر زړه راښکونکي کوي. د معدني خوند سرچینه لاهم یو راز دی، او هیڅ شواهد شتون نلري چې خوند د هغه خاورې سره تړاو لري چیرې چې انګور کرل کیږي.
مشک
د مشکي بوی چې د زړې نړۍ په ډېرو شرابو کې موندل کېږي، په ځانګړې توګه هغه چې د فرانسې د چاټو پونتیفیکو-نیو سیمې څخه دي، د څارویو یو ځانګړی بوی دی چې ځینې خلک یې د خولې په توګه ګڼي.
چرم
د څرمنې بوی اکثره په هغو سره شرابو کې موندل کیږي چې د بلوط په بیرلونو کې زاړه شوي وي. دا بوی په عمده توګه د شراب جوړونکي د پخولو پروسې پورې اړه لري، او همدارنګه د شرابو عمر، او د انګورو له ډول سره لږ تړاو لري. دا بوی معمولا د وینیلا، ټوسټي او تمباکو بوی سره په ګډه شتون لري، کوم چې په عمده توګه د بلوط په بیرلونو کې د سره شراب باندې د اغیز له امله دي. ډیری زاړه بورډو د چرم خوند لري.
میوه پخه کړئ
کله چې تاسو په خپل شراب کې د جوش شوي میوو خوند وګورئ، نو انګور شاید ډیر پخ شوي وي. ډیر پخ شوي انګور به د ټیټ تیزابیت لرونکي شراب او د تازه والي له لاسه ورکولو پایله ولري. دا ډول شراب ډیری وختونه د جام بوی هم احساس کولی شي، او د الکولو لوړ مخلوط به د شراب خوند نرم او آرام کړي. ډیری سیمه ایز آسټرالیایی شرابونه دا ځانګړتیا لري.
دا خوندونه یوازې د شرابو د خوند یوه برخه ده، غواړئ مختلف خوندونه و ازموئ، تاسو باید مختلفې سیمې، د شرابو مختلف ډولونه و ازموئ. تل د یوې سیمې د ننوتلو شراب ته مه ګورئ ترڅو سخت وڅښئ، دا ورته خوند نه دی.