Ako ochutnať víno v štyroch krokoch?

Vínoochutnávka je niečo, čo môže urobiť každý, všetko, čo potrebujete, je pohár vína a váš mozog.

Existujú štyri kroky k degustácii vína: vidieť, cítiť, ochutnať a povedať. Zoberme si ich jeden po druhom.

Po prvé, pozrite sa - vízia

Pri degustácii vína je prvoradé pozorné pozorovanie vzhľadu vína. Vzhľad vína môže poskytnúť informácie o ročníku vína, ako dlho vyzrievalo, o jeho súčasnom stave a dokonca aj o jeho kyslosti. Vo všeobecnosti je potrebné analyzovať z troch hľadísk: jasnosť, intenzita farby a farba.

1. Farba: Jednoducho povedané, červené je červené víno, broskyňové je ružové víno, biele je biele víno. Slová popisujúce farbu môžu vo všeobecnosti byť: červená: tehlovočervená, drahokamová červená, čerešňová červená, jahodová červená, ružovo červená, granátová atď.; Biela: krištáľovo biela, svetlo žltá, svetlo zlatá, jantárová, slamovo žltá, slamovo žltá atď.. Pri popise farby je farba stredu a okraja vína odlišná, pri popise farby je farba okraja v poriadku.

2. Intenzita farby: farba vína pochádza hlavne zo šupky hrozna, pretože červené víno nepodlieha procesu varenia šupky, takže farba bude oveľa tmavšia a biele víno sa vo všeobecnosti musí pri varení olúpať, takže farba je svetlejšia. Pigment vína postupne vybledne, keď víno starne. Skúsení degustátori uhádnu ročník vína podľa zmeny farby. Samozrejme, faktor, ktorý by mal byť farbou vína, nie je len ročník, ale súvisí aj s ďalšími faktormi.

3. Čírenie: Sledujte, či víno obsahuje nečistoty, či je priehľadné, zakalené alebo nie?

Dobré víno musí byť čisté a transparentné. Ak je zakalený, môže byť kontaminovaný baktériami, prípadne obsahuje určité nečistoty a nie je filtrovaný. Samozrejme, niektoré dobré vína majú aj zrážky, ale určite pochopte, že zrážky neznamenajú zákal. Biele víno je často náchylnejšie na zrážanie ako červené víno, niektoré biele víno nie je stabilné, dôjde ku kryštalizácii kyseliny vínnej, teda „vínnemu diamantu“. Vo veku červeného vína sa často zráža, sediment je vo všeobecnosti kryštalizácia kyseliny vínnej, zrážanie kôry, kaly a bielkoviny, a teraz existuje veľa dobrých vín bude neúplná filtrácia zachovať vlastnú chuť vína. Stav konzervácie vína sa môže prejaviť umiestnením sedimentu, ak je sediment na jednej strane fľaše vína, znamená to, že fľaša vína zostane dlho ležať. Dekantér sa používa na dekantáciu vín, ktoré sa usadili.

2. Čuch -- čuch

Po naliatí vína do pohára, pred natriasacou šálkou je cítiť vôňu, v tomto čase nos na prijatie arómy, nazývanej "statická aróma", táto aróma je veľmi slabá a potom ľahké potrasenie pohárom, takže aróma vína sa pomaly šíri, kúsok po kúsku cítiť jeho vôňu. Nezabudnite, že pohárom stále netrasiete.

Pretrieďte si arómu, ktorá sa často používa, aby ste sa vyhli situácii, že je ťažké arómu zhrnúť.

Príchuť červených bobúľ: čerešňa, jahoda, brusnica, malina, atď., väčšinou sa objavujú v sladkej aróme, svetlejšie červené víno, ako je Pinot Noir, Camry, Grenache atď.

Príchuť čiernych bobúľ: čučoriedka, čierna slivka, moruše, čierne ríbezle atď., Často sa objavuje v bohatej aróme, tmavočervené víno, ako syrah, Cabernet Sauvignon.

Ovocná vôňa: citrusy, citrón, zelené jablko atď., sa väčšinou objavujú v bielom víne, ako je Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Rizling a pod.

Ďalšie aromatické slová: Hľuzovka, zem, minerálna vôňa, tráva, zelený čaj, pražené mandle, kvety ruže atď.

3. Chuť -- chuť

Chuť označuje chuť vína, ktorá závisí najmä od sladkosti, kyslosti, tanínu a dochuti.

Sladkosť:Vínosa delí na sladké, polosladké, suché a polosuché, sladký typ má najvyšší obsah cukru, suchý typ má najmenej cukru, treba oceniť chuť.

Kyslosť: Ako dosiahnuť sladko-kyslú rovnováhu, plnosť, treba hlavne ochutnať. Ak je kyslosť príliš vysoká, je príliš kyslá, ak je príliš nízka, bude jej chýbať vitalita.

Taníny: Taníny sa nachádzajú najmä v šupkách, semenách a stonkách hrozna a obsah trieslovín môže určovať chuť vína. Štruktúra a textúra. Suché víno najviac potrebuje tanín, aby vyjadril svoju štruktúru, ak je nedostatok tanínu, telo bude tenké a slabé, červené víno bohaté na tanín vydrží skladovanie, pri krste rokov ukáže dokonalejšie držanie tela.

Dochuť: Po prehltnutí dúšku vína alebo vypľutí sa vôňa začne v ústach pomaly odvíjať a komplexná aróma sa rozplieta jedna vrstva za druhou. Dlhé a komplexné je výrazom dobrého vína.

Po štvrté, povedzte - zhrňte

Všeobecné hodnotenie začína od 50 bodov a zvyšných 50 bodov tvoria ďalšie štyri zložky, chuť a štruktúra: 20 bodov; Aróma: 15 minút; Celková kvalita a potenciál: 10, farba a vzhľad: 5.

Ako to povedať a ako to povedať je veľmi dôležitý odkaz, ktorý sa dá popísať krok za krokom cez predchádzajúce tri kroky záznamu, s vínom sa veľké problémy neobjavia.