Чӣ тавр шаробро дар чор қадам бичашед?

Виночашидан чизест, ки хар кас карда метавонад, ба шумо танхо як пиёла шароб ва майнаи шумо лозим аст.

Барои чашидани шароб чаҳор қадам вуҷуд дорад: бубин, бӯй, бичаш ва бигӯ. Биёед онҳоро як ба як гирем.

Якум, назар - биниш

Бодиққат мушоҳида кардани намуди шароб аввалин чизест, ки ҳангоми чашидани шароб анҷом дода мешавад. Намуди зоҳирии май метавонад дар бораи ангури шароб, чанд муддат пир шудани он, ҳолати ҳозираи он ва ҳатто туршии он маълумот диҳад. Умуман, аз се ҷиҳат таҳлил кардан лозим аст: равшанӣ, шиддатнокии ранг ва ранг.

1. Ранг: Оддӣ карда гӯем, сурх майи сурх, шафтолу майи садбарг, сафед майи сафед аст. Калимахои тавсифкунандаи ранг одатан чунин шуда метавонанд: сурх: сурхи хишт, сурхи гавҳар, сурхи гелос, сурхи тарбуз, сурхи садбарг, сурхи гранат ва ғ.; Сафед: сафеди булӯр, зарди сабук, тиллои сафед, янтарӣ, зарди пахол, зарди коҳи ва ғ. Ҳангоми тавсифи ранг ранги мобайн ва канори май гуногун аст ва ҳангоми тавсифи ранг ранги канораш хуб аст.

2. Шиддати ранг: ранги шароб асосан аз пӯсти ангур меояд, зеро шароби сурх раванди пухтани пӯстро намегирад, аз ин рӯ ранг хеле ториктар хоҳад буд ва шароби сафед умуман бояд пивои пӯсти пӯстро тоза кунад, бинобар ин ранги сабуктар аст. Пигменти шароб оҳиста-оҳиста пажмурда мешавад, зеро он пир мешавад. Чашмандагони ботаҷриба винти шаробро дар асоси тағирёбии ранг тахмин мекунанд. Албатта, омиле, ки бояд ранги май бошад, на танҳо сол, балки ба омилҳои дигар низ рабт дорад.

3. Тавзеҳ: Мушоҳида кунед, ки шароб наҷосат дорад, шаффоф аст, абрнок аст ё не?

Шароби хуб бояд равшан ва шаффоф бошад. Агар он абрнок бошад, он метавонад бо бактерияҳо олуда бошад ё дар таркиби он ифлосиҳои муайян мавҷуд аст ва филтр карда намешавад. Албатта, баъзе шаробҳои хуб низ боришот доранд, аммо ҳатман дарк кунед, ки боришот маънои абрнок шуданро надорад. Майи сафед бештар аз майи сурх ба боришот бештар майл дорад, баъзе шароби сафед табобати устувор нест, кристаллизатсияи кислотаи tartaric, яъне "алмоси шароб" ба амал меояд. Шароби сурх сола аст, аксаран precipitated, таҳшин аст, умуман crystallization кислотаи tartaric, боришот пӯст, lees ва сафеда, ва ҳоло бисёр шароб хуб хоҳад филтратсия нопурра барои нигоҳ доштани мазза худ шароб нест. Ҳолати нигоҳдории шаробро аз маҳалли ҷойгиршавии таҳшин инъикос кардан мумкин аст, агар дар як тарафи шишаи май таҳшин мавҷуд бошад, ин маънои онро дорад, ки шишаи май муддати дароз хобида нигоҳ дошта мешавад. Декантер барои декантер кардани майҳои ҷойгиршуда истифода мешавад.

2. бӯй -- бӯй

Пас аз рехтани шароб ба шиша, пеш аз коса ҷунбидан, шумо метавонед онро бӯй кунед, дар ин вақт бинӣ хушбӯйро қабул мекунад, ки онро "бӯи статикӣ" меноманд, ин бӯи хеле заиф аст ва пас аз он косаи ларзиши сабук аст, то бӯи бадани май оҳиста-оҳиста паҳн шавад, оҳиста-оҳиста бӯи онро ҳис кунад. Дар хотир доред, ки шишаро ларзиш накунед.

Луғати хушбӯйро ҷудо кунед, ки аксар вақт барои пешгирӣ кардани вазъияте истифода мешавад, ки ҷамъбасти хушбӯй душвор аст.

мазза Берри сурх: гелос, Тарбуз, cranberry, малина ва ғ., бештар дар накҳати ширин, шароби сурх ранги сабуктар, ба монанди Pinot Noir, Camry, Grenache ва ғайра пайдо мешавад. мазза Берри сурх: гелос, Тарбуз, cranberry, малина ва ғайра, асосан дар накҳати ширин пайдо мешавад, ба монанди ранги сурхчатоб, сурхчатоб No.

маззаи Берри сиёҳ: кабуд, олу сиёҳ, тут, currant сиёҳ ва ғайра, аксар вақт дар накҳати бой, шароби сурхи торик, ба монанди сира, Cabernet Sauvignon пайдо мешаванд.

Бӯи меваҷот: ситрусӣ, лимӯ, себи сабз ва ғайра, бештар дар шароби сафед пайдо мешавад, аз қабили Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling ва ғайра.

Дигар калимаҳои хушбӯй: трюфель, замин, бӯи минералӣ, алаф, чойи сабз, бодом бирён, гулҳои садбарг ва ғайра.

3. бичашед -- бичашед

Маза ба таъми шароб дахл дорад, ки асосан аз ширинӣ, туршӣ, танин ва пасмазза вобаста аст.

Ширинӣ:Виноба ширин, нимширин, хушк ва нимхушк ҷудо мешавад, навъи ширин дорои миқдори зиёди қанд, навъи хушк камтар шакар дорад, мо бояд таъми онро қадр кунем.

Кислотаҳо: Чӣ тавр ба даст овардани тавозуни ширин ва турш, пурра бадан, зарурати асосии таъми аст. Агар туршӣ аз ҳад зиёд бошад, он аз ҳад зиёд туршӣ аст, агар он хеле паст бошад, он аз ҳаёт маҳрум мешавад.

Таннинҳо: Таннинҳо асосан дар пӯсти ангур, тухмҳо ва пояҳо мавҷуданд ва таркиби танинҳо метавонад маззаи шаробро муайян кунад. Сохтор ва матн. Шароби хушк бештар ба таннин ниёз дорад, то сохтори худро баён кунад, агар набудани tannin, бадан лоғар ва заиф бошад, шароби сурхи бойи танин метавонад нигоҳдории тоб оварад, дар таъмид солҳо барои нишон додани ҳолати комил бештар.

Пас аз таъми: Пас аз фурӯ бурдани як ҷуръа шароб ё туф кардан, бӯи он дар даҳон оҳиста-оҳиста паҳн мешавад ва накҳати мураккаб як қабат паси дигар кушода мешавад. Дароз ва мураккаб ифодаи шароби хуб аст.

Чорум, бигӯед - ҷамъбаст кунед

Рейтинги умумӣ аз 50 хол оғоз мешавад ва 50 холи боқимонда аз чаҳор ҷузъи дигар, мазза ва сохтор иборат аст: 20 хол; хушбӯй: 15 дақиқа; Сифат ва потенсиали умумӣ: 10, ранг ва намуди зоҳирӣ: 5.

Чӣ тавр мегӯянд ва чӣ тавр мегӯянд, ки он як пайванди хеле муҳим аст, мумкин аст зина ба зина ба воситаи се қадами пешинаи сабти тавсиф, шароб хоҳад мушкилоти калон пайдо нест.