Tüm kırmızı şarapların tadı aynı mı? Hadi farklı bir şey hakkında konuşalım

Et ve av eti

Kuzey Rhone Vadisi ve Bordeaux bölgesinin şarapları ağır ve güçlüdür, genellikle kavrulmuş bir aromaya sahiptir. Öte yandan, kırmızı meyvemsi aromalara sahip olma eğiliminde olan Pinot Noir, Barbaresco, Rioja ve Pinotaghi gibi kırmızı şaraplar genellikle rustik av etine benzer aromalarla bulunur. Et ve av eti aromaları yaşla birlikte artar, bu nedenle bu aromalar genellikle olgun kırmızı şaraplarda bulunur.

lekeleme

Dumanlı tat esas olarak meşe fıçıların etkisinden gelir ve dumanlı tadın yoğunluğu meşe fıçıların kavrulma şekline, eski ve yeni koşullara ve şarabın meşe fıçılarda bekletilme süresine bağlıdır. Bir şarap iyice kavrulmuş yeni meşe fıçılarda bekletilirse, şarap daha güçlü bir dumanlı tada sahip olur. Daha dumanlı şaraplar genç yaşta içmek için daha az uygundur ve olgunlaşmak ve yumuşamak için zamana ihtiyaç duyar. Bu tür tatlar Napa ve Bordeaux'dan gelen üst düzey şaraplarda yaygındır.

Çerezler

Bisküvi aroması genellikle eskitilmiş şampanyada bulunur, şampanyadaki maya otolizi zamanla zengin, sindirilmiş bir bisküvi aroması verir. Bu aroma, esas olarak meşe fıçılarının etkisi nedeniyle eskitilmiş chardonnay'de de bulunabilir.

Çikolata

Çikolata, Güney Fransa'dan Merlot, Abruzzo'dan Montebuchano ve Barossa'dan Shiraz gibi sıcak bölgelerden gelen dolgun gövdeli kırmızı şaraplarda yaygın bir tat ve aromadır. Çikolata aromaları ayrıca sütlü çikolata, bitter çikolata ve kakao tozu olarak alt bölümlere ayrılabilir. Bu tür şaraplar genellikle olgun, tatlı tanenlere sahiptir ve gövde ve aroma olarak oldukça güçlüdür. Üzümlerin kendilerinin etkisine ek olarak, derin kavrulmuş meşe fıçılar da şaraba çikolata aroması katabilir.

Patlamış Mısır ve Tereyağı

Patlamış mısır ve tereyağı aromaları bazen bir arada bulunur ve çoğunlukla meşe fıçıda olgunlaştırılmış beyaz şaraplarda bulunur.

Muz ve sakız

Banana & Bubble Gum, karbondioksit emdirmenin eşsiz aromasıdır. Demleme sırasında, üzüm salkımının tamamı hava geçirmez bir kaba yerleştirilir ve anaerobik fermantasyon yaratmak için yapay olarak karbondioksit eklenir. Anaerobik fermantasyon süreci, normal fermantasyondan daha fazla ester üretir ve şaraba ahududu, çilek, muz, bubble gum ve hatmi gibi tatlar ekler. Beaujolais Nouveau, bu şarap türünün tipik bir örneğidir.

tekerlekler

Kaliforniya Pinot noir şarapları çok özel bir tat olan kola benzeri bir bitişe sahip olma eğilimindedir.

ceviz

Ceviz aroması, çoğunlukla Madeira şaraplarında yaygın olarak kullanılan Mamzi ve Boer üzüm çeşitlerinden elde edilen eskitilmiş Madeira şaraplarında sıklıkla bulunur.

Okaliptüs yaprağı

Genellikle Güney Avustralya ve Barossa Vadisi'ndeki Cabernet Sauvignon ve Shiraz'da ve Arjantin'deki Cabernet franc şaraplarında bulunur. Bunun başlıca nedeni şarapta sineulin bulunmasıdır. Çalışmalar, bir bağın etrafında çok sayıda okaliptüs ağacı varsa üzümlerin daha okaliptüs kokulu bir tada sahip olacağını göstermiştir. Okaliptüs ağaçları, havada seyahat eden ve üzüm kabuğuna yapışarak şarap yapımı sırasında şaraba giren sineulinler üretir.

gibi

Nane aroması, Bordeaux, Coonawarra ve Şili gibi daha soğuk bölgelerde yetiştirilen Cabernet Sauvignon'da daha yaygındır. Nane aroması esas olarak nane yapraklarında bulunan aynı madde olan mentolden gelir.

meyan kökü

Meyan aromaları İtalyan kırmızı şaraplarında, özellikle Barbera ve Nebbiolo'nun yaptıklarında yaygındır.

iyot

İyot, Kuzey Rhone Vadisi'ndeki Syrah'da ve Toskana'daki Sangiovese'de sıklıkla bulunur. Lezzet, esas olarak yerel topraklardan gelir ve demleme yöntemine bağlı değildir. Ayrıca, bağın denize ne kadar yakınsa, iyot lezzetinin o kadar güçlü olacağı söylenir.

balmumu

Balmumu kokusu genellikle eskitilmiş beyaz şaraplarda bulunur. Bal ve balmumu aroması esas olarak şarabın fermantasyonu sırasında üretilen etil asetattan gelir ve bu Pinot Blanc ve Chardonnay'de oldukça yaygındır. Eski riesling de eskitme sırasında etil asetat geliştirir ve şaraba balmumu tadı verir.

benzin

Koku, Riesling üzümlerinin kabuğunda ve suyunda sıklıkla bulunan TDN adlı bir kimyasaldan gelir. Ortalama eski bir riesling belirgin bir benzin kokusu alabilir.

mineral

SLATE ve çakmaktaşı gibi mineral aromaları hem kırmızı hem de beyaz şaraplarda bulunur ve çakmaktaşı aromaları genellikle Chablis ve Sancerre gibi güçlü kuru beyaz şaraplarda deneyimlenir. Mineral aromaları, asitlik ve aroma ile birleştiğinde şarabı daha çekici hale getirir. Mineral aromasının kaynağı hala bir gizemdir ve aromanın üzümlerin yetiştirildiği toprakla ilgili olduğuna dair bir kanıt yoktur.

misk

Özellikle Fransa'daki Chateau Pontifico-Neuve bölgesinden gelenler olmak üzere, Eski Dünya şaraplarının çoğunda bulunan misk kokusu, bazılarının terleme olarak düşündüğü belirgin bir hayvan kokusudur.

Deri

Deri kokusu genellikle meşe fıçılarda olgunlaştırılan kırmızı şaraplarda bulunur. Bu koku çoğunlukla şarap üreticisinin demleme sürecine ve şarabın olgunlaşmasına bağlıdır ve üzüm çeşidiyle pek ilgisi yoktur. Bu koku genellikle vanilya, kızarmış ve tütün aromalarıyla birlikte bulunur ve bunlar çoğunlukla meşe fıçıların kırmızı şarap üzerindeki etkisinden kaynaklanır. Birçok eski Bordeaux'da deri aroması vardır.

Meyveyi pişirin

Şarabınızda haşlanmış meyve tadı fark ettiğinizde, üzümler muhtemelen çok olgundur. Aşırı olgunlaşmış üzümler, düşük asitli ve tazeliğini kaybetmiş bir şarapla sonuçlanacaktır. Bu tür şaraplar ayrıca reçel aromasını da hissedebilir ve yüksek alkol bir araya gelerek şarap tadının yumuşak ve rahat olmasını sağlar. Birçok bölgesel Avustralya şarabı bu özelliğe sahiptir.