Барлык кызыл шәрабның тәме бер үк? Башка нәрсә турында сөйләшик
Начар шаяру белән башлап җибәрегез: "Син беләсеңме, шәрабның нинди тәмен эчәргә ярамый?" Йөзем тәме. Чынлыкта, шәрабтан тыш, виноград тәмен эчә алмыйлар, башка тәмләр сәер һәм төрле. Күпчелек кеше: "Нигә мин һәрвакыт бер үк шәраб эчәм?" Бу күп кызыл шәрабны башлап җибәрүчеләрнең уртак фикере, һәм мин таптым, минем тирәдәге кечкенә ак шәраб дуслары еш кына Бордо башлап җибәрүче AOC төркемен эчәләр, аннары барысы да бер тәм дип әйтәләр. Аны ачу дөрес булмаган юл, әйеме?
Күбрәк шәраб белән контактка кергәч, сез төрле төбәкләрнең, төрле шәраб тәменең төрле маркаларының төрле булуын күрерсез, сезне гаҗәпләндерергә мөмкин, бу шулай ук шәрабның күңелле өлеше. Мин гомуми тәмләргә артык ерак китмәячәкмен, ләкин тиз эзләнүләр тулы тәмле тәлинкәләр һәм өстәлләр табачак. Махсус нәрсә турында сөйләшик. Бу уникаль тәмләр кайдан килеп чыккан? Без аларны каян таба алабыз?
Ит һәм уен
Төньяк Рон үзәнлеге һәм Бордо өлкәсенең шәраблары авыр һәм көчле, еш кыздырылган хуш ис белән. Икенче яктан, Пинот Ноир, Барбареско, Риоха һәм Пинотаги кебек кызыл шәраблар, кызыл җиләк-җимеш тәмләренә ия, еш кына растик уенга охшаган хуш исләр белән очрыйлар. Ит һәм уен тәмләре яшь белән арта, шуңа күрә бу тәмләр гадәттә җитлеккән кызыл шәрабларда очрый.
пычрак
Төтенле тәм, нигездә, имән челтәрләре тәэсиреннән килә, һәм төтенле тәмнең интенсивлыгы имән челтәрләренең кыздырылуына, иске һәм яңа шартларга, имән челтәрендәге шәрабның картайу вакытына бәйле. Әгәр дә шәраб яхшылап кыздырылган яңа имән челтәрдә картайса, шәраб көчлерәк төтенле тәмгә ия булачак. Тәмәке тартучы шәраблар яшь вакытта эчәргә яраксыз, картайырга һәм йомшарырга вакыт кирәк. Мондый тәмләр Напа һәм Бордодагы югары шәрабларда еш очрый.
Cookies
Печенье тәме гадәттә карт шампан шампанында очрый, анда шампандагы чүпрә автолизы вакыт узу белән бай, үзләштерелгән печенье тәмен бирә. Бу тәмне карт шардоннайда да табарга мөмкин, нигездә имән челтәрләр йогынтысы аркасында.
Шоколад
Шоколад - кайнар төбәкләрдән тулы тәнле кызыл шәрабларда киң таралган тәм һәм хуш ис, мәсәлән, Франциянең көньягындагы Мерлот, Абруцодан Монтебучано һәм Бароссадан Шираз. Шоколад тәмләрен шулай ук сөт шоколадына, кара шоколадка һәм какао порошогына бүлеп була. Мондый шәраблар гадәттә пешкән, татлы таниннарга ия һәм тәндә һәм хуш истә бик көчле. Йөземнең тәэсиреннән тыш, тирән кыздырылган имән челтәрләр шәрабка шоколад тәме дә китерә ала.
Попкорн һәм май
Попорн һәм май тәмләре кайвакыт бергә очрый һәм имән баррель карт ак шәрабларда еш очрый.
Банан һәм күпер сагыз
Banan & Bubble Gum - углерод газы импрегнациясенең уникаль хуш исе. Сыру вакытында йөземнең бөтен төркеме һава үткәрми торган контейнерга урнаштырыла һәм анаероб ферментациясе ясау өчен ясалма рәвештә углерод газы кушыла. Анаероб ферментация процессы гадәти ферментациягә караганда күбрәк эфир җитештерә, шәрабка малина, җиләк, банан, күпер сагызы, ботка кебек тәмләр өсти. Beaujolais Nouveau - бу шәрабның типик мисалы.
тәгәрмәчләр
Калифорния Пинот ноир шәраблары махсус колага охшаган, бу бик үзенчәлекле.
жаңгак
Янгынның тәме еш кына карт Мадейра шәрабларында очрый, ул, нигездә, Мадейра шәрабларында еш кулланыла торган Мамзи һәм Боер йөзем сортларыннан алынган.
Евкалипт яфрагы
Бу еш Австралиянең көньягындагы Кабернет Савигнон һәм Ширазда, һәм Баросса үзәнлегендә, шулай ук Аргентинадан Кабернет франк шәрабларында очрый. Бу, нигездә, шәрабта цинулин булу белән бәйле. Тикшеренүләр күрсәткәнчә, йөзем бакчасы тирәсендә эвкалипт агачлары күп булса, йөзем эвкалипт хуш исенә ия булачак. Евкалипт агачлары синеулиннар ясыйлар, алар һава аша йөриләр һәм йөзем тиресенә бәйләнәләр, шәраб ясау вакытында шәрабка керәләр.
кебек
Яфрак исе Бордо, Кунаварра һәм Чили кебек салкын төбәкләрдә үскән Кабернет Савигнонда еш очрый. Яфрак исе, нигездә, ментолдан, шул ук матдә ялкау яфракларында очрый.
лорица
Лицорица тәмләре Италия кызыл шәрабларында еш очрый, аеруча Барбера һәм Неббиоло.
йод
Йод Төньяк Рон үзәнлегендәге Сирада һәм Тосканиядәге Сангиоведа еш очрый. Тәм, нигездә, җирле терроирдан алынган һәм кайнату ысулына бәйле түгел. Йөзем бакчасы диңгезгә якынрак булса, йод тәме көчлерәк булачак диләр.
бал кортлары
Умартачының исе гадәттә карт ак шәрабларда очрый. Бал һәм умартачының тәме, нигездә, Пинот Блан һәм Чардоннайда киң таралган шәраб ферментациясе вакытында җитештерелгән этил asetatтан килә. Олы рислинг шулай ук картлык вакытында этил asetat үстерә, шәрабка умарта тәме бирә.
бензин
Бу ис TDN дип аталган химик матдәләрдән килә, ул Ризлинг йөземенең тиресендә һәм сокында еш очрый. Уртача иске бензин исе исе китә ала.
минерал
SLATE һәм флинт кебек минераль тәмләр кызыл һәм ак шәрабларда да бар, һәм флинт тәмләре Чаблис һәм Сансер кебек көчле коры акларда еш очрый. Кислота һәм хуш ис белән кушылган минераль тәмләр шәрабны тагын да җәлеп итә. Минераль тәмнең чыганагы әле дә сер булып тора, һәм тәмнең йөзем үскән туфрак белән бәйле булуына бернинди дәлил дә юк.
мускул
Күпчелек Иске Дөнья шәрабларында табылган мускул исе, аеруча Франциянең Шато Понтифо-Нюв өлкәсендәге ис, кайбер кешеләр терлек дип уйлый торган хайван исе.
Тере
Күн исе имән челтәрдә картайган кызыл шәрабларда еш очрый. Бу ис, нигездә, шәраб ясаучының кайнату процессына, шулай ук шәрабның картайуына бәйле, һәм йөзем сортының үзе белән бернинди бәйләнеше юк. Бу ис, гадәттә, ванил, тәмле, тәмәке хуш исләре белән берлектә була, алар имән челтәрләренең кызыл шәрабка тәэсиреннән килеп чыга. Күпчелек иске Бордо күн тәменә ия.
Theимешне пешерегез
Шәрабыгызда кайнатылган җимешнең тәмен күргәч, йөзем бик пешкәндер. Артык өлгергән йөзем аз кислоталы шәрабка һәм яңалыкны югалтачак. Мондый шәраб еш кына варенье исен тоя ала, һәм югары спирт бергә кушылса, шәрабның тәме йомшак һәм иркен булыр. Күпчелек региональ Австралия шәраблары бу характеристикага ия.
Бу тәмләр шәраб тәменең бер өлеше генә, төрле тәмләрне сынап карарга телисез, сез төрле төбәкләрне, төрле шәраб сортларын сынап карарга тиеш. Каты эчәр өчен регионның керү шәрабына һәрвакыт карамагыз, ул бер үк тәм түгел.