Чи всі червоні вина однакові на смак? Давайте поговоримо про інше

М'ясо і дичина

Вина Північної долини Рони та регіону Бордо важкі та міцні, часто з ароматом смаженого. З іншого боку, червоні вина, такі як Піно Нуар, Барбареско, Ріоха та Пінотагі, які, як правило, мають червоні фруктові смаки, часто мають аромати, схожі на сільську гру. Смак м’яса та дичини посилюється з віком, тому ці смаки часто зустрічаються в зрілих червоних винах.

розмазування

Присмак диму в основному походить від впливу дубових бочок, а інтенсивність аромату диму залежить від способу обсмажування дубових бочок, старих і нових умов, а також від часу витримки вина в дубових бочках. Якщо вино витримується в нових дубових бочках, які були ретельно обсмажені, вино матиме сильніший димний смак. Вина з більшим димом менш придатні для вживання в молодому віці, їм потрібен час для витримки та розм’якшення. Такі смаки характерні для елітних вин з Напи та Бордо.

Печиво

Смак печива зазвичай зустрічається у витриманому шампанському, де автоліз дріжджів у шампанському дає з часом насичений, перетравлений смак печива. Цей смак також можна знайти у витриманому шардоне, в основному завдяки впливу дубових бочок.

Шоколад

Шоколад є загальним смаком і ароматом повних червоних вин з жарких регіонів, таких як Мерло з півдня Франції, Монтебучано з Абруццо і Шираз з Баросси. Шоколадні смаки також можна розділити на молочний шоколад, темний шоколад і какао-порошок. Такі вина, як правило, мають стиглі, солодкі таніни і досить міцні за тілом і ароматом. На додаток до впливу самого винограду, глибоко обсмажені дубові бочки також можуть надати вину шоколадний смак.

Попкорн і масло

Аромати попкорну та масла іноді зустрічаються разом і часто зустрічаються в білих винах, витриманих у дубових бочках.

Банани та жувальна гумка

Banana & Bubble Gum - неповторний аромат вуглекислотного просочення. Під час варіння вся кисть винограду поміщається в герметичний контейнер і штучно додається вуглекислий газ для створення анаеробного бродіння. Процес анаеробного бродіння виробляє більше ефірів, ніж звичайне бродіння, додаючи до вина такі аромати, як малина, полуниця, банан, жувальна гумка та зефір. Божоле Нуво є типовим прикладом цього типу вина.

колеса

Каліфорнійські вина Піно Нуар, як правило, мають особливий смак, схожий на колу, який є дуже особливим.

волоський горіх

Смак волоських горіхів часто зустрічається у витриманих винах Мадери, які в основному отримують із сортів винограду Мамзі та Бур, які зазвичай використовуються у винах Мадейра.

Лист евкаліпта

Його часто можна знайти в Каберне Совіньйон і Шираз з південної Австралії та долини Баросса, а також у винах Каберне Фран з Аргентини. В основному це пов’язано з наявністю у вині цинеуліну. Дослідження показали, що якщо навколо виноградника багато евкаліптів, виноград матиме більш евкаліптовий аромат. Евкаліптові дерева виробляють цинеуліни, які подорожують повітрям і прикріплюються до шкірки винограду, потрапляючи у вино під час виноробства.

як

Аромат м’яти більш поширений у Каберне Совіньйоні, вирощеному в прохолодніших регіонах, таких як Бордо, Кунаварра та Чилі. М'ятний аромат походить в основному від ментолу, тієї самої речовини, що міститься в листі м'яти.

солодка

Аромат солодки поширений в італійських червоних винах, особливо у вироблених Барбера та Неббіоло.

йод

Йод часто зустрічається в Сіра в долині Північної Рони і Санджовезе в Тоскані. Смак в основному походить від місцевого терруару і не залежить від способу приготування. Також кажуть, що чим ближче виноградник до моря, тим сильніше буде аромат йоду.

бджолиний віск

Запах бджолиного воску зазвичай зустрічається у витриманих білих винах. Аромат меду та бджолиного воску походить в основному від етилацетату, який утворюється під час бродіння вина, який надзвичайно поширений у Піно Блан і Шардоне. Старий рислінг також утворює етилацетат під час витримки, що надає вину смак бджолиного воску.

бензин

Запах походить від хімічної речовини під назвою TDN, яку часто можна знайти в шкірці та соку винограду Рислінг. Звичайний старий рислінг відчуває виразний запах бензину.

мінерал

Мінеральні присмаки, такі як СЛАЦ і Флінт, присутні як у червоних, так і в білих винах, а аромати кременю часто відчуваються в сильних сухих білих, таких як Шаблі та Сансер. Мінеральні присмаки в поєднанні з кислинкою і ароматом роблять вино більш привабливим. Джерело мінерального аромату досі залишається загадкою, і немає жодних доказів того, що аромат пов’язаний із ґрунтом, на якому вирощується виноград.

мускус

Мускусний запах, який можна знайти в багатьох винах Старого Світу, особливо в регіоні Chateau Pontifico-Neuve у Франції, є характерним тваринним запахом, який деякі люди сприймають як піт.

Шкіра

Запах шкіри часто зустрічається в червоних винах, витриманих в дубових бочках. Цей запах в основному залежить від процесу пивоваріння винороба, а також від витримки вина, і мало пов’язаний із самим сортом винограду. Цей аромат зазвичай присутній у поєднанні з ароматами ванілі, тостів і тютюну, які в основному зумовлені впливом дубових бочок на червоне вино. Багато старого бордо мають присмак шкіри.

Варіть фрукти

Коли ви помічаєте смак варених фруктів у своєму вині, ймовірно, виноград занадто стиглий. Перезрілий виноград призведе до отримання вина з низькою кислотністю та втрати свіжості. Таке вино також часто відчуває аромат варення, а високий вміст алкоголю разом зробить смак вина м’яким і розслабленим. Багато регіональних австралійських вин мають цю характеристику.