تمام سرخ شراب کا ذائقہ ایک جیسا ہے؟ آئیے کچھ مختلف کے بارے میں بات کرتے ہیں۔

گوشت اور کھیل

ناردرن رون ویلی اور بورڈو ریجن کی شرابیں بھاری اور مضبوط ہوتی ہیں، اکثر بھنی ہوئی مہک کے ساتھ۔ دوسری طرف، سرخ شراب جیسے Pinot Noir، Barbaresco، Rioja اور Pinotaghi، جن میں سرخ پھلوں کے ذائقے ہوتے ہیں، اکثر دہاتی کھیل کی طرح خوشبو کے ساتھ پائے جاتے ہیں۔ گوشت اور کھیل کے ذائقے عمر کے ساتھ بڑھتے ہیں، اس لیے یہ ذائقے اکثر بالغ سرخ شرابوں میں پائے جاتے ہیں۔

دھواں

دھواں دار ذائقہ بنیادی طور پر بلوط کے بیرل کے اثر سے آتا ہے، اور دھواں دار ذائقہ کی شدت بلوط کے بیرل کو بھنے کے طریقے، پرانی اور نئی حالتوں، اور اوک بیرل میں شراب کی عمر بڑھنے کے وقت پر منحصر ہے۔ اگر ایک شراب نئی بلوط بیرل میں پرانی ہے جو اچھی طرح سے بھنی ہوئی ہے، تو شراب کا ذائقہ مضبوط دھواں دار ہوگا۔ تمباکو نوشی والی شرابیں چھوٹی عمر میں پینے کے لیے کم موزوں ہوتی ہیں اور اسے عمر اور نرم کرنے کے لیے وقت درکار ہوتا ہے۔ اس طرح کے ذائقے ناپا اور بورڈو کی اعلیٰ قسم کی شرابوں میں عام ہیں۔

کوکیز

بسکیوٹی کا ذائقہ عام طور پر عمر رسیدہ شیمپین میں پایا جاتا ہے، جہاں شیمپین میں خمیری آٹولیسس وقت کے ساتھ ساتھ ایک بھرپور، ہضم شدہ بسکیٹی ذائقہ دیتا ہے۔ یہ ذائقہ عمر رسیدہ چارڈونے میں بھی پایا جا سکتا ہے، بنیادی طور پر اوک بیرل کے اثر و رسوخ کی وجہ سے۔

چاکلیٹ

چاکلیٹ گرم علاقوں سے مکمل جسم والی سرخ شرابوں میں ایک عام ذائقہ اور خوشبو ہے، جیسے کہ جنوبی فرانس سے میرلوٹ، ابروزو سے مونٹیبوچانو اور باروسا سے شیراز۔ چاکلیٹ کے ذائقوں کو دودھ کی چاکلیٹ، ڈارک چاکلیٹ اور کوکو پاؤڈر میں بھی تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ ایسی شرابوں میں عام طور پر پکے ہوئے، میٹھے ٹیننز ہوتے ہیں اور یہ جسم اور خوشبو میں کافی مضبوط ہوتی ہیں۔ خود انگور کے اثر و رسوخ کے علاوہ، گہری بھنی ہوئی بلوط کے بیرل بھی شراب میں چاکلیٹ کا ذائقہ لا سکتے ہیں۔

پاپ کارن اور مکھن

پاپ کارن اور مکھن کے ذائقے بعض اوقات اکٹھے پائے جاتے ہیں اور اکثر بلوط بیرل کی عمر والی سفید شراب میں پائے جاتے ہیں۔

کیلے اور ببل گم

کیلے اور ببل گم کاربن ڈائی آکسائیڈ کے حمل کی منفرد خوشبو ہے۔ پکنے کے دوران، انگوروں کے پورے گچھے کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کو مصنوعی طور پر شامل کیا جاتا ہے تاکہ انیروبک ابال پیدا ہو۔ انیروبک ابال کا عمل عام ابال سے زیادہ ایسٹر پیدا کرتا ہے، جس سے شراب میں رسبری، اسٹرابیری، کیلا، ببل گم اور مارشمیلو جیسے ذائقے شامل ہوتے ہیں۔ Beaujolais Nouveau اس قسم کی شراب کی ایک عام مثال ہے۔

پہیے

California Pinot noir شراب میں خاص کولا کی طرح ختم ہوتی ہے، جو بہت خاص ہے۔

اخروٹ

اخروٹ کا ذائقہ اکثر پرانی میڈیرا شرابوں میں پایا جاتا ہے، جو بنیادی طور پر مامزی اور بوئر انگور کی اقسام سے ماخوذ ہے جو عام طور پر میڈیرا شرابوں میں استعمال ہوتے ہیں۔

یوکلپٹس کی پتی۔

یہ اکثر جنوبی آسٹریلیا اور باروسا وادی سے Cabernet Sauvignon اور شیراز کے ساتھ ساتھ ارجنٹائن سے Cabernet franc شراب میں پایا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر شراب میں cineulin کی موجودگی کی وجہ سے ہے. مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ اگر انگور کے باغ کے ارد گرد یوکلپٹس کے بہت سے درخت ہوں تو انگوروں میں یوکلپٹس کی خوشبو زیادہ ہوگی۔ یوکلپٹس کے درخت سینیولین تیار کرتے ہیں جو ہوا کے ذریعے سفر کرتے ہیں اور انگور کی جلد سے منسلک ہوتے ہیں، شراب بنانے کے دوران شراب میں داخل ہوتے ہیں۔

کے طور پر

ٹکسال کی خوشبو کیبرنیٹ سوویگنن میں زیادہ عام ہے جو ٹھنڈے علاقوں میں اگائے جاتے ہیں، جیسے بورڈو، کووناوررا اور چلی۔ پودینہ کی خوشبو بنیادی طور پر مینتھول سے آتی ہے، وہی مادہ جو پودینہ کے پتوں میں پایا جاتا ہے۔

لیکوریس

اطالوی سرخ شرابوں میں لیکوریس کے ذائقے عام ہیں، خاص طور پر وہ جو باربیرا اور نیبیولو نے بنائی ہیں۔

آیوڈین

آئوڈین اکثر شمالی رون ویلی میں سیرہ اور ٹسکنی میں سانگیویس میں پایا جاتا ہے۔ ذائقہ بنیادی طور پر مقامی ٹیروئر سے اخذ کیا جاتا ہے اور یہ پکنے کے طریقہ کار پر منحصر نہیں ہوتا ہے۔ یہ بھی کہا جاتا ہے کہ انگور کا باغ سمندر کے جتنا قریب ہوگا، آئوڈین کا ذائقہ اتنا ہی مضبوط ہوگا۔

موم

موم کی خوشبو عام طور پر پرانی سفید شرابوں میں پائی جاتی ہے۔ شہد اور موم کا ذائقہ بنیادی طور پر شراب کے ابال کے دوران پیدا ہونے والے ایتھائل ایسیٹیٹ سے آتا ہے، جو پنوٹ بلینک اور چارڈونے میں بہت عام ہے۔ پرانے ریسلنگ بھی عمر بڑھنے کے دوران ایتھائل ایسیٹیٹ تیار کرتی ہے، جس سے شراب کو موم کا ذائقہ ملتا ہے۔

پٹرول

یہ بو TDN نامی کیمیکل سے آتی ہے، جو کہ اکثر رسلنگ انگور کی جلد اور رس میں پایا جاتا ہے۔ اوسطا بوڑھا ریسلنگ پٹرول کی ایک الگ بو سونگھ سکتا ہے۔

معدنی

معدنی ذائقے، جیسے SLATE اور flint، سرخ اور سفید دونوں شرابوں میں موجود ہوتے ہیں، اور چکمک کے ذائقے اکثر مضبوط خشک سفیدوں جیسے Chablis اور Sancerre میں پائے جاتے ہیں۔ معدنی ذائقے تیزابیت اور خوشبو کے ساتھ مل کر شراب کو مزید دلکش بناتے ہیں۔ معدنی ذائقہ کا ذریعہ ابھی بھی ایک معمہ ہے، اور اس بات کا کوئی ثبوت نہیں ہے کہ ذائقہ کا تعلق اس مٹی سے ہے جس میں انگور اگائے جاتے ہیں۔

کستوری

پرانی دنیا کی بہت سی شرابوں میں پائی جانے والی مشکی کی بدبو، خاص طور پر فرانس کے Chateau Pontifico-Neuve کے علاقے سے، ایک مخصوص جانوروں کی بو ہے جسے کچھ لوگ پسینہ سمجھتے ہیں۔

چمڑا

چمڑے کی بو اکثر بلوط کے بیرل میں سرخ شرابوں میں پائی جاتی ہے۔ یہ بدبو بنیادی طور پر شراب بنانے والے کے پکنے کے عمل کے ساتھ ساتھ شراب کی عمر بڑھنے پر منحصر ہے، اور انگور کی اقسام سے اس کا بہت کم تعلق ہے۔ یہ خوشبو عام طور پر ونیلا، ٹوسٹی اور تمباکو کی خوشبو کے ساتھ ملتی ہے، جو بنیادی طور پر سرخ شراب پر بلوط بیرل کے اثر کی وجہ سے ہوتی ہے۔ بہت پرانے بورڈو میں چمڑے کا ذائقہ ہوتا ہے۔

پھل پکائیں۔

جب آپ اپنی شراب میں ابلے ہوئے پھلوں کا ذائقہ دیکھتے ہیں، تو شاید انگور بہت زیادہ پکے ہوئے ہوں۔ زیادہ پکے ہوئے انگور کم تیزابیت والی شراب اور تازگی کے نقصان کا باعث بنیں گے۔ اس طرح کی شراب اکثر جام کی خوشبو کو بھی محسوس کر سکتی ہے، اور زیادہ الکحل ایک ساتھ ملا کر شراب کا ذائقہ نرم اور پر سکون بنا دے گا۔ بہت سے علاقائی آسٹریلوی الکحل یہ خصوصیت رکھتے ہیں.