Sharobni to'rt bosqichda qanday tatib ko'rish mumkin?

Sharobtatib ko'rish - har kim qila oladigan narsa, sizga faqat bir qadah sharob va miyangiz kerak.

Sharobni tatib ko'rish uchun to'rtta qadam bor: ko'rish, hidlash, tatib ko'rish va aytish. Keling, ularni birma-bir olaylik.

Birinchidan, qarash - ko'rish

Sharobning ko'rinishini diqqat bilan kuzatish - sharobni tatib ko'rishda birinchi narsa. Sharobning ko'rinishi sharobning eskirganligi, qancha vaqt qariganligi, hozirgi holati va hatto kislotaligi haqida ma'lumot berishi mumkin. Umuman olganda, uchta jihatdan tahlil qilish kerak: ravshanlik, rang intensivligi va rang.

1. Rang: Oddiy qilib aytganda, qizil - qizil sharob, shaftoli - atirgul sharobi, oq - oq sharob. Rangni tavsiflovchi so'zlar odatda bo'lishi mumkin: qizil: g'isht qizil, marvarid qizil, olcha qizil, qulupnay qizil, atirgul qizil, granat qizil va boshqalar; Oq: billur oq, och sariq, och oltin, amber, somon sariq, somon sariq va hokazo. Rangni tavsiflashda sharobning o'rtasi va chetining rangi har xil bo'ladi va rangni tavsiflashda chetining rangi OK.

2. Rangning intensivligi: sharobning rangi asosan uzum terisidan kelib chiqadi, chunki qizil sharob qobig'ini tayyorlash jarayonini o'tkazmaydi, shuning uchun rang ancha quyuqroq bo'ladi va oq sharob odatda tozalangan pivo tayyorlash kerak, shuning uchun rang engilroq. Sharobning pigmenti sharob yoshi bilan asta-sekin yo'qoladi. Tajribali sharob tatib ko'rganlar rang o'zgarishiga qarab vinoning vintageligini taxmin qilishadi. Albatta, sharobning rangi bo'lishi kerak bo'lgan omil nafaqat yil, balki boshqa omillar bilan ham bog'liq.

3. Aniqlik: Sharobda nopoklik bormi, shaffofmi, loyqami yoki yo'qligini kuzating?

Yaxshi sharob shaffof va shaffof bo'lishi kerak. Agar u bulutli bo'lsa, u bakteriyalar tomonidan ifloslangan bo'lishi mumkin yoki u ma'lum aralashmalarni o'z ichiga oladi va filtrlanmaydi. Albatta, ba'zi yaxshi sharoblarda ham yog'ingarchilik bor, lekin yog'ingarchilik loyqalikni anglatmasligini unutmang. Oq sharob ko'pincha qizil sharobga qaraganda yog'ingarchilikka ko'proq moyil bo'ladi, ba'zi oq sharob barqaror davolash emas, tartarik kislota kristallanishi, ya'ni "sharob olmosi" bo'ladi. Keksa qizil sharob tez-tez cho'kadi, cho'kindi odatda tartarik kislota kristallanishi, qobig'i yog'ingarchilik, lee va oqsil, va hozir ko'p yaxshi sharob sharob o'z ta'mini saqlab qolish uchun to'liq bo'lmagan filtrlash bo'ladi. Sharobning saqlanish holati cho'kindining joylashuvi bilan aks ettirilishi mumkin, agar bir shisha sharobning bir tomonida cho'kma bo'lsa, bu shisha sharob uzoq vaqt davomida yotganligini anglatadi. Dekanter cho'kib qolgan vinolarni dekanter qilish uchun ishlatiladi.

2. Hid -- hid

Sharobni stakanga to'kib tashlaganingizdan so'ng, chayqaladigan chashka oldidan, siz uni hidlashingiz mumkin, bu vaqtda "statik aroma" deb ataladigan xushbo'y hidni qabul qilish uchun burun bu xushbo'y hid juda zaif, keyin esa engil chayqaladigan chashka, shunda sharob tanasining xushbo'yligi asta-sekin tarqaladi, asta-sekin uning xushbo'yligini his qiladi. Stakanni silkitmaslikni unutmang.

Xushbo'ylikni umumlashtirish qiyin bo'lgan vaziyatdan qochish uchun tez-tez ishlatiladigan aroma lug'atini ajrating.

Qizil berry ta'mi: olcha, qulupnay, klyukva, malina va boshqalar, asosan shirin hidda, ochroq rangdagi qizil sharobda, masalan, Pinot Noir, Camry, Grenache va boshqalarda namoyon bo'ladi. Qizil berry ta'mi: olcha, qulupnay, klyukva, malina va boshqalar.

Qora berry ta'mi: ko'k, qora olxo'ri, tut, qora smorodina va boshqalar, ko'pincha syrah, Cabernet Sauvignon kabi boy xushbo'y, quyuq qizil sharobda paydo bo'ladi.

Meva xushbo'yligi: sitrus, limon, yashil olma va boshqalar, asosan, oq sharobda paydo bo'ladi, masalan, Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling va boshqalar.

Boshqa xushbo'y so'zlar: truffle, tuproq, mineral hid, o't, yashil choy, qovurilgan bodom, atirgul gullari va boshqalar.

3. Ta'm -- ta'm

Taste sharobning ta'mini bildiradi, bu asosan shirinlik, kislotalik, tanin va ta'mga bog'liq.

Shirinlik:Sharobshirin, yarim shirin, quruq va yarim quruq bo'linadi, shirin turi eng yuqori shakarga ega, quruq turi eng kam shakarga ega, biz ta'mni qadrlashimiz kerak.

Kislotalik: shirin va nordon muvozanatga qanday erishish mumkin, to'liq tana, ta'mga bo'lgan asosiy ehtiyoj. Agar kislotalilik juda yuqori bo'lsa, u juda kislotali, agar u juda past bo'lsa, unda hayotiylik etishmaydi.

Taninlar: Taninlar asosan uzum terisi, urug'lari va poyalarida topiladi va taninlarning tarkibi sharobning ta'mini aniqlay oladi. Struktura va tekstura. Quruq sharob ko'proq mukammal duruş ko'rsatish uchun yillar suvga cho'mish, tanin etishmasligi, tana yupqa va zaif bo'ladi, tanin boy qizil sharob saqlash bardosh bo'lsa, uning tuzilishini ifoda tanin kerak.

Ta'mi: bir qultum sharobni yutib yuborganingizdan yoki tupurganingizdan so'ng, xushbo'y hid og'izda asta-sekin tarqala boshlaydi va murakkab xushbo'y qatlam birin-ketin ochiladi. Uzoq va murakkab - yaxshi sharobning ifodasidir.

To'rtinchidan, ayting - umumlashtiring

Umumiy reyting 50 balldan boshlanadi, qolgan 50 ball esa boshqa to'rtta komponent, lazzat va tuzilishdan iborat: 20 ball; Aroma: 15 daqiqa; Umumiy sifat va salohiyat: 10, rangi va ko'rinishi: 5.

Qanday aytish va qanday aytish kerak, bu juda muhim havola, rekordning oldingi uchta qadami orqali bosqichma-bosqich tavsiflanishi mumkin, sharob katta muammolar paydo bo'lmaydi.