Tất cả rượu vang đỏ đều có vị giống nhau? Hãy nói về điều gì đó khác biệt

Thịt và trò chơi

Rượu vang của Thung lũng Rhone phía Bắc và vùng Bordeaux có vị đậm và mạnh, thường có hương thơm rang. Mặt khác, rượu vang đỏ như Pinot Noir, Barbaresco, Rioja và Pinotaghi, có xu hướng có hương vị trái cây đỏ, thường có hương thơm tương tự như thịt thú rừng. Hương vị thịt và thịt thú rừng tăng theo tuổi, vì vậy những hương vị này thường có trong rượu vang đỏ nói chung đã trưởng thành.

làm nhòe

Hương khói chủ yếu đến từ ảnh hưởng của thùng gỗ sồi, và cường độ của hương khói phụ thuộc vào cách rang thùng gỗ sồi, điều kiện cũ và mới, và thời gian ủ rượu trong thùng gỗ sồi. Nếu rượu được ủ trong thùng gỗ sồi mới đã được rang kỹ, rượu sẽ có hương khói mạnh hơn. Rượu có nhiều khói hơn ít phù hợp để uống khi còn trẻ và cần thời gian để ủ và làm mềm. Những hương vị như vậy thường thấy ở các loại rượu vang cao cấp từ Napa và Bordeaux.

Bánh quy

Hương vị bánh quy thường được tìm thấy trong rượu sâm banh ủ lâu năm, nơi mà quá trình tự phân hủy men trong rượu sâm banh tạo ra hương vị bánh quy đậm đà, tiêu hóa theo thời gian. Hương vị này cũng có thể được tìm thấy trong rượu chardonnay ủ lâu năm, chủ yếu là do ảnh hưởng của thùng gỗ sồi.

Sôcôla

Sô cô la là hương vị và mùi thơm phổ biến trong rượu vang đỏ đậm đà từ các vùng nóng, chẳng hạn như Merlot từ miền Nam nước Pháp, Montebuchano từ Abruzzo và Shiraz từ Barossa. Hương vị sô cô la cũng có thể được chia thành sô cô la sữa, sô cô la đen và bột ca cao. Những loại rượu như vậy thường có tannin chín, ngọt và khá đậm đà về độ đậm đà và mùi thơm. Ngoài ảnh hưởng của chính nho, thùng gỗ sồi rang kỹ cũng có thể mang lại hương vị sô cô la cho rượu.

Bỏng ngô và bơ

Hương vị bỏng ngô và bơ đôi khi thường xuất hiện cùng nhau và thường có trong rượu vang trắng ủ trong thùng gỗ sồi.

Chuối và kẹo cao su

Banana & Bubble Gum là hương thơm độc đáo của quá trình tẩm carbon dioxide. Trong quá trình ủ, toàn bộ chùm nho được đặt trong một thùng kín và carbon dioxide được thêm vào một cách nhân tạo để tạo ra quá trình lên men kỵ khí. Quá trình lên men kỵ khí tạo ra nhiều este hơn quá trình lên men thông thường, thêm hương vị như mâm xôi, dâu tây, chuối, kẹo cao su và kẹo dẻo vào rượu. Beaujolais Nouveau là một ví dụ điển hình của loại rượu này.

bánh xe

Rượu vang Pinot noir của California thường có hương vị giống như cola, rất đặc biệt.

quả óc chó

Hương vị của quả óc chó thường có trong rượu vang Madeira lâu năm, chủ yếu có nguồn gốc từ giống nho Mamzi và Boer thường được sử dụng trong rượu vang Madeira.

Lá khuynh diệp

Nó thường được tìm thấy trong Cabernet Sauvignon và Shiraz từ miền Nam Úc và Thung lũng Barossa, cũng như trong rượu vang Cabernet franc từ Argentina. Điều này chủ yếu là do sự hiện diện của cineulin trong rượu vang. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nếu có nhiều cây khuynh diệp xung quanh một vườn nho, nho sẽ có hương vị khuynh diệp hơn. Cây khuynh diệp sản xuất ra cineulin bay trong không khí và bám vào vỏ nho, đi vào rượu trong quá trình làm rượu.

BẰNG

Hương bạc hà phổ biến hơn ở nho Cabernet Sauvignon được trồng ở những vùng lạnh hơn, chẳng hạn như Bordeaux, Coonawarra và Chile. Hương bạc hà chủ yếu đến từ menthol, cùng một chất có trong lá bạc hà.

cam thảo

Hương vị cam thảo thường thấy trong rượu vang đỏ của Ý, đặc biệt là những loại rượu vang do Barbera và Nebbiolo sản xuất.

iốt

Iốt thường được tìm thấy trong Syrah ở Thung lũng Rhone phía Bắc và Sangiovese ở Tuscany. Hương vị chủ yếu bắt nguồn từ vùng đất địa phương và không phụ thuộc vào phương pháp ủ. Người ta cũng nói rằng vườn nho càng gần biển thì hương vị iốt sẽ càng mạnh.

sáp ong

Mùi sáp ong thường thấy trong rượu vang trắng lâu năm. Hương vị mật ong và sáp ong chủ yếu đến từ etyl axetat được tạo ra trong quá trình lên men rượu, rất phổ biến trong Pinot Blanc và Chardonnay. Rượu vang Riesling lâu năm cũng tạo ra etyl axetat trong quá trình lão hóa, tạo cho rượu vang hương vị sáp ong.

xăng

Mùi này xuất phát từ một loại hóa chất gọi là TDN, thường có trong vỏ và nước ép nho Riesling. Một chai Riesling trung bình có thể ngửi thấy mùi xăng đặc trưng.

khoáng sản

Hương vị khoáng chất, chẳng hạn như SLATE và đá lửa, có trong cả rượu vang đỏ và trắng, và hương vị đá lửa thường có trong rượu vang trắng khô mạnh như Chablis và Sancerre. Hương vị khoáng chất kết hợp với độ chua và hương thơm làm cho rượu vang hấp dẫn hơn. Nguồn gốc của hương vị khoáng chất vẫn còn là một bí ẩn và không có bằng chứng nào cho thấy hương vị này liên quan đến đất trồng nho.

xạ hương

Mùi xạ hương có trong nhiều loại rượu vang Cựu Thế giới, đặc biệt là những loại rượu vang từ vùng Chateau Pontifico-Neuve ở Pháp, là mùi động vật đặc trưng mà một số người cho là mùi mồ hôi.

Da thú

Mùi da thuộc thường thấy ở rượu vang đỏ ủ trong thùng gỗ sồi. Mùi này chủ yếu phụ thuộc vào quy trình ủ rượu của nhà sản xuất rượu, cũng như quá trình ủ rượu, và không liên quan nhiều đến giống nho. Mùi này thường xuất hiện kết hợp với hương vani, bánh mì nướng và thuốc lá, chủ yếu là do ảnh hưởng của thùng gỗ sồi lên rượu vang đỏ. Rất nhiều rượu Bordeaux cũ có hương da thuộc.

Nấu chín trái cây

Khi bạn nhận thấy hương vị trái cây luộc trong rượu vang của mình, có lẽ nho đã quá chín. Nho chín quá sẽ tạo ra loại rượu có độ axit thấp và mất đi độ tươi. Loại rượu vang như vậy cũng thường có thể cảm nhận được mùi mứt, và nồng độ cồn cao hòa quyện với nhau, sẽ làm cho hương vị rượu trở nên nhẹ nhàng và thư giãn. Nhiều loại rượu vang vùng của Úc có đặc điểm này.