ווייַן סטאָרידזש וויסן!

2024-03-20

רויט וויינז טאָן ניט שטענדיק באַקומען בעסער מיט עלטער. די ווינטידזש אויבן די רויט ווייַן רעפערס צו די ווייַנטרויבן געמאכט אין דעם קראַנט יאָר. רובֿ וויינז (99%) טאָן ניט האָבן די פיייקייט צו עלטער, און די אָפּטימאַל טרינקט צייַט וועריז פון ווייַן צו ווייַן, בכלל צווישן 2 און 10 יאר. בלויז אַ קליין נומער פון זייער גוט וויינז האָבן די פיייקייַט צו עלטער. עטלעכע פון די שפּיץ פראנצויזיש און איטאַליעניש וויינז עלטער פֿאַר דעקאַדעס אָדער אפילו סענטשעריז. פילע וויינז פון די שפּיץ באָרדעאַוקס טשאַטעאַוקס זענען נאָך טרינקען אפילו אויב זיי זענען מער ווי אַ יאָרהונדערט אַלט.ווייןדאַרף טאַננינס (ד"ה, טאַננינס) פֿאַר יידזשינג, און קאַבערנעט סאָוויניאַן (ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט) איז די מערסט פּאַסיק פֿאַר יידזשינג צווישן פילע ווייַנטרויב ווערייאַטיז רעכט צו דזשיאַגראַפיקאַל סיבות און זייַן קעראַקטעריסטיקס.

אין אַלגעמיין, דער בעסטער טעמפּעראַטור פֿאַר סטאָרינג ווייַן איז 10 ° C, און אין אַלגעמיין, טעמפּעראַטורעס צווישן 7 און 18 ° C וועט נישט פאַרשאַפן שעדיקן. פּרוּווט צו ויסמיידן טעמפּעראַטור פלאַקטשויישאַנז אין די קעלער: טעמפּעראַטור ינסטאַביליטי וועט האָבן אַ זיכער פּראַל אויף די קוואַליטעט פון די ווייַן. פּרוּווט צו ויסמיידן לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון ווייַן העכער 20 ° C, און קענען ניט זיין נידעריקער ווי 0 ° C, אַזוי אַז די ווייַן וועט אָפּזאַץ שטיינער, אַזוי רידוסינג די אַסידאַטי פון די ווייַן. עס איז בעסטער צו האַלטן די טעמפּעראַטור פון די סטאָרד ווייַן קעסיידערדיק און פּרובירן צו ויסמיידן קורץ-טערמין טעמפּעראַטור פלאַקטשויישאַנז.

אין אַלגעמיין, די העכער די טעמפּעראַטור, די פאַסטער די ווייַן וועט דערוואַקסן; ווען די טעמפּעראַטור איז נידעריק, די ווייַן וואקסט מער סלאָולי. טעמפּעראַטור איז די מערסט וויכטיק פאַקטאָר אין ווייַן סטאָרידזש, ווייַל די פלייווערז און עראָומאַז פון ווייַן זענען בעסטער וואַלאַטילייזד אין די רעכט טעמפּעראַטור. מער גענוי, עס איז בעשאַס די יוואַפּעריישאַן פון אַלקאָהאָל אַז די מערסט באַקוועם געפיל איז באשאפן. אויב דער ווייַן איז צו וואַרעם, ביטער, זויער און אנדערע טייסץ וועט לויפן אויס; אויב די ווייַן טעמפּעראַטור איז צו נידעריק, די אַראָמאַ און געשמאַק קענען נישט זיין יפעקטיוולי וואַלאַטאַלייזד. יעדער ווייַן דאַרף זיין אַלט פֿאַר אַ צייט איידער טרינקט.

די פּינטלעך צייט דעפּענדס אויף די ברירה צווישן פריש און מעלאָו. עס איז נישט אַז דער ווייַן אַלט פֿאַר אַ לאַנג צייַט קענען זיין זיכער צו טרינקען, ווייַל די ווייַן איז אויך סטאָרד פֿאַר אַ צייַט פון צייַט. פון קורס, די ענדערונג אין רייפּאַנינג גיכקייַט איז אויך אַנדערש פון די ווייַנטרויב ווערייאַטיז געניצט אין ווייַן מאכן און די ברוינג אופֿן. אין אַלגעמיין, די אָפּטימום סטאָרידזש טעמפּעראַטור פארלאנגט פֿאַר פאַרשידענע וויינז איז ווי גייט: האַלב-זיס, זיס רויט ווייַן 14-16 ℃ טרוקן רויט ווייַן 16-22 ℃ האַלב-טרוקן רויט ווייַן 16-18 ℃ טרוקן ווייַס ווייַן 8-10 ℃ האַלב-טרוקן ווייַס ווייַן 8-12 ℃ האַלב-זיס 10-12 ווייַן (זיין ווייַן) 5-9℃.

די צונעמען טעמפּעראַטור איז פארלאנגט, די טעאָרעטיש טעמפּעראַטור איז וועגן 12 ° C, 7-18 ° C קענען זיין.

פרעגן צו ויסמיידן ליכט, ווייַל אַלטראַווייאַליט ליכט וועט מאַכן די ווייַן צו פרי.

ויסמיידן ווייבריישאַן, שטעלן כאָריזאַנטאַלי, האַלטן די קאָריק פייַכט, פאַרמייַדן לופט פון אַרייַן, און ויסמיידן צו פיל נעץ צו פאַרמייַדן באַקטיריאַ וווּקס.