Як паспрабаваць віно ў чатыры прыёму?

Вінодэгустацыя - гэта тое, што можа зрабіць кожны, усё, што вам трэба, гэта келіх віна і ваш розум.

Ёсць чатыры этапы дэгустацыі віна: убачыць, панюхаць, паспрабаваць і сказаць. Давайце іх па адным.

Па-першае, погляд - зрок

Уважлівае назіранне за знешнім выглядам віна - гэта першае, што трэба зрабіць пры дэгустацыі віна. Знешні выгляд віна можа даць інфармацыю пра ўраджай віна, пра тое, як доўга яно вытрымлівалася, яго цяперашні стан і нават яго кіслотнасць. Як правіла, неабходна аналізаваць з трох аспектаў: ​​выразнасць, інтэнсіўнасць колеру і колер.

1. Колер: Прасцей кажучы, чырвоны - гэта чырвонае віно, персікавы - гэта ружовае віно, белае - гэта белае віно. Словы, якія апісваюць колер, звычайна могуць быць: чырвоны: цагляны, чырвоны, вішнёвы, клубнічны, ружавы, гранатавы і г.д.; Белы: крышталёва-белы, светла-жоўты, светла-залаты, бурштынавы, саламяна-жоўты, саламяна-жоўты і г. д. Пры апісанні колеру колер сярэдзіны і краю віна адрозніваецца, а колер краю ў парадку пры апісанні колеру.

2. Інтэнсіўнасць колеру: колер віна ў асноўным паходзіць ад лупіны вінаграда, таму што чырвонае віно не прымае працэс варэння лупіны, таму колер будзе значна цямнейшым, а белае віно, як правіла, трэба ачысціць ад лупіны, таму колер святлейшы. Пігмент віна будзе паступова бляднець па меры старэння віна. Дасведчаныя дэгустатары віна адгадаюць ураджай віна па змене колеру. Вядома, фактар, які павінен быць колер віна не толькі год, але і звязаны з іншымі фактарамі.

3. Удакладненне: паглядзіце, ці ёсць у віне прымешкі, празрыстае, каламутнае ці не?

Добрае віно павінна быць чыстым і празрыстым. Калі ён каламутны, ён можа быць забруджаны бактэрыямі або змяшчае пэўныя прымешкі і не адфільтраваны. Вядома, некаторыя добрыя віны таксама маюць асадак, але трэба разумець, што асадак не азначае памутненне. Белае віно часта больш схільна да выпадзення ападкаў, чым чырвонае віно, некаторыя белыя віны не з'яўляюцца стабільнымі, будзе крышталізацыя віннай кіслаты, гэта значыць "вінны алмаз". Вытрыманае чырвонае віно часта выпадае ў асадак, асадак - гэта, як правіла, крышталізацыя віннай кіслаты, ападкі лупіны, асадак і бялок, і цяпер ёсць шмат добрых вінаў, якія будуць няпоўнай фільтраваннем, каб захаваць уласны густ віна. Аб стане захаванасці віна можа сведчыць размяшчэнне асадка, калі асадак ёсць з аднаго боку бутэлькі віна, гэта азначае, што бутэлька віна доўга ляжала. Графін выкарыстоўваецца для дэкантавання вінаў, якія адстаяліся.

2. Пах -- пахнуць

Пасля налівання віна ў келіх, перад тым, як устрэсваць кубак, вы можаце панюхаць яго, у гэты час нос, каб прыняць водар, які называецца "статычны водар", гэты водар вельмі слабы, а затым лёгкае ўстрэсванне кубка, так што водар цела віна павольна распаўсюджваецца, паступова, каб адчуць яго водар. Не забудзьце працягваць трэсці шклянку.

Адсартуйце слоўнікавы запас водараў, які часта выкарыстоўваецца, каб пазбегнуць сітуацыі, калі водар цяжка апісаць.

Водар чырвонай ягады: вішня, клубніцы, журавіны, маліна і г. д. часцей за ўсё сустракаецца ў салодкім водары, чырвонае віно больш светлага колеру, напрыклад, Піно Нуар, Камры, Грэнаш і гэтак далей. Водар чырвонай ягады: вішня, клубніцы, журавіны, маліна і інш.

Водар чорных ягад: чарніцы, чорнай слівы, шаўкоўніцы, чорнай парэчкі і г.д. часта з'яўляецца ў насычаным водары цёмна-чырвоных вінаў, такіх як сіра, кабернэ-совіньён.

Фруктовы водар: цытрусавыя, лімон, зялёныя яблыкі і г.д., у асноўным з'яўляецца ў белых вінах, такіх як Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling і гэтак далей.

Іншыя араматычныя словы: труфель, зямля, мінеральны пах, трава, зялёны чай, смажаны міндаль, кветкі ружы і інш.

3. Густ -- густ

Густ адносіцца да густу віна, які ў асноўным залежыць ад прысмакі, кіслотнасці, таніну і послевкусіе.

Салодкасць:Вінопадзяляецца на салодкае, паўсалодкае, сухое і паўсухое, салодкі тып мае найбольшае ўтрыманне цукру, сухі тып мае найменшае ўтрыманне цукру, мы павінны шанаваць густ.

Кіслотнасць: Як дасягнуць кісла-салодкага балансу, поўнага цела, гэта галоўная неабходнасць густу. Калі кіслотнасць занадта высокая, яна занадта кіслая, калі занадта нізкая, ёй не хапае жыццяздольнасці.

Дубільныя рэчывы: дубільныя рэчывы ў асноўным утрымліваюцца ў вінаграднай лупіне, костачках і сцеблах, і ўтрыманне дубільных рэчываў можа вызначаць водар віна. Структура і фактура. Сухое віно больш за ўсё мае патрэбу ў таніне, каб выразіць сваю структуру, калі недахоп таніну, цела будзе худым і слабым, багатае танінам чырвонае віно можа вытрымліваць захоўванне, у хрышчэнні гадоў, каб паказаць больш дасканалую выправу.

Послевкусіе: пасля таго, як вы праглынулі глыток віна або выплюнулі, водар пачынае павольна раскрывацца ў роце, і складаны водар разблытваецца адзін пласт за адным. Доўгі і складаны - выраз добрага віна.

Па-чацвёртае, скажыце - падвядзіце вынік

Агульны рэйтынг пачынаецца з 50 балаў, а астатнія 50 балаў складаюць астатнія чатыры кампаненты, водар і структура: 20 балаў; Аромат: 15 хвілін; Агульная якасць і патэнцыял: 10, колер і знешні выгляд: 5.

Як сказаць і як сказаць гэта вельмі важнае звяно, можа быць апісана крок за крокам праз папярэднія тры крокі запісу, віно не будзе з'яўляцца вялікіх праблем.