Jak ochutnat víno ve čtyřech krocích?

Vínodegustace je něco, co může dělat každý, vše, co potřebujete, je sklenka vína a váš mozek.

K degustaci vína existují čtyři kroky: vidět, cítit, ochutnat a říci. Vezměme je jednoho po druhém.

Nejprve se podívejte - vize

Pečlivé sledování vzhledu vína je při degustaci vína první věcí. Vzhled vína může poskytnout informace o ročníku vína, délce zrání, současném stavu a dokonce i kyselosti. Obecně je nutné analyzovat ze tří hledisek: jasnost, intenzita barvy a barva.

1. Barva: Jednoduše řečeno, červené je červené víno, broskev je růžové víno, bílé je bílé víno. Slova popisující barvu mohou obecně být: červená: cihlově červená, drahokamová červená, třešňově červená, jahodově červená, růžově červená, granátově červená atd.; Bílá: křišťálově bílá, světle žlutá, světle zlatá, jantarová, slámově žlutá, slámově žlutá atd. Při popisu barvy je odlišná barva středu a okraje vína, při popisu barvy je barva okraje v pořádku.

2. Intenzita barvy: Barva vína pochází hlavně ze slupky hroznů, protože červené víno neprochází procesem vaření kůry, takže barva bude mnohem tmavší, a bílé víno obecně potřebuje být při vaření oloupané, takže barva je světlejší. Pigment vína postupně vybledne, jak víno stárne. Zkušení degustátoři odhadnou ročník vína podle změny barvy. Faktorem, který by měl být barvou vína, není samozřejmě jen ročník, ale souvisí i s dalšími faktory.

3. Čiření: Pozorujte, zda víno obsahuje nečistoty, zda je průhledné, zakalené nebo ne?

Dobré víno musí být čisté a průhledné. Pokud je zakalený, může být kontaminován bakteriemi, nebo obsahuje určité nečistoty a není filtrován. Některá dobrá vína mají samozřejmě i srážky, ale určitě pochopte, že sraženina neznamená zákal. Bílé víno je často náchylnější ke srážení než červené víno, některé bílé víno není stabilní ošetření, dojde ke krystalizaci kyseliny vinné, tedy „vinnému diamantu“. Letité červené víno je často vysrážené, sediment je obecně krystalizace kyseliny vinné, srážení kůry, kalů a bílkovin, a nyní existuje mnoho dobrých vín, bude neúplná filtrace, aby se zachovala vlastní chuť vína. Stav konzervace vína se může projevit umístěním sedimentu, pokud je sediment na jedné straně láhve vína, znamená to, že láhev vína zůstane ležet dlouhou dobu. Dekantér se používá k dekantaci vín, která se usadila.

2. Čich -- čich

Po nalití vína do sklenice, před protřepávacím pohárem, je cítit jeho vůně, v tuto chvíli nosem k přijetí aroma, tzv. "statické aroma", toto aroma je velmi slabé, a poté lehké protřepání poháru, takže se aroma z těla vína pomalu rozprostře, kousek po kousku je cítit jeho aroma. Nezapomeňte sklenici stále třást.

Protřiďte si často používaný slovník aroma, abyste se vyhnuli situaci, kdy je obtížné aroma shrnout.

Příchuť červené bobule: třešeň, jahoda, brusinka, malina atd., většinou se objevují ve sladké vůni, světlejší červené víno, jako je Pinot Noir, Camry, Grenache a tak dále. Příchuť červených bobulí: třešeň, jahoda, brusinka, malina atd., většinou se objevují ve sladké vůni, světlejší červené víno, jako je Pinot Noir, Camry, Camry, atd.

Příchuť Black berry: borůvka, černá švestka, moruše, černý rybíz atd., často se objevují v bohatém aroma, tmavě červené víno, jako syrah, Cabernet Sauvignon.

Ovocná vůně: citrusy, citron, zelené jablko atd., se většinou objevují v bílém víně, jako je Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský a tak dále.

Další aromatická slova: Lanýž, země, minerální vůně, tráva, zelený čaj, pražené mandle, květy růže atd.

3. Chuť -- chuť

Chuť označuje chuť vína, která závisí především na sladkosti, kyselosti, taninu a dochuti.

Sladkost:Vínose dělí na sladké, polosladké, suché a polosuché, sladký typ má nejvyšší cukernatost, suchý typ má nejmenší cukernatost, musíme ocenit chuť.

Kyselost: Jak dosáhnout sladkokyselé rovnováhy, plného těla, je potřeba hlavně ochutnat. Pokud je kyselost příliš vysoká, je příliš kyselá, pokud je příliš nízká, bude postrádat vitalitu.

Třísloviny: Třísloviny se nacházejí především ve slupkách hroznů, semenech a stoncích a obsah tříslovin může určovat chuť vína. Struktura a textura. Suché víno nejvíce potřebuje tanin, aby vyjádřil svou strukturu, při nedostatku taninu bude tělo tenké a slabé, červené víno bohaté na tanin vydrží skladování, při křtu let ukáže dokonalejší držení těla.

Dochuť: Po polknutí doušku vína nebo vyplivnutí se vůně začne v ústech pomalu rozvíjet a komplexní aroma se rozplétá jedna vrstva za druhou. Dlouhé a komplexní je výrazem dobrého vína.

Za čtvrté, řekněte – shrňte

Obecné hodnocení začíná od 50 bodů a zbývajících 50 bodů tvoří další čtyři složky, chuť a struktura: 20 bodů; Aroma: 15 minut; Celková kvalita a potenciál: 10, barva a vzhled: 5.

Jak se to řekne a jak se to řekne je velmi důležitým pojítkem, dá se popsat krok za krokem přes předchozí tři kroky záznamu, s vínem se velké problémy neobjeví.