Όλα τα κόκκινα κρασιά έχουν ίδια γεύση; Ας μιλήσουμε για κάτι διαφορετικό

Κρέας και κυνήγι

Τα κρασιά της κοιλάδας του Βόρειου Ροδανού και της περιοχής του Μπορντό είναι βαριά και δυνατά, συχνά με άρωμα ψητού. Από την άλλη, κόκκινα κρασιά όπως το Pinot Noir, το Barbaresco, το Rioja και το Pinotaghi, που τείνουν να έχουν κόκκινες φρουτώδεις γεύσεις, συναντώνται συχνά με αρώματα παρόμοια με το ρουστίκ παιχνίδι. Οι γεύσεις κρέατος και κυνηγιού αυξάνονται με την ηλικία, έτσι αυτές οι γεύσεις βρίσκονται συχνά σε γενικά ώριμα κόκκινα κρασιά.

μουτζούρες

Η γεύση καπνού προέρχεται κυρίως από την επίδραση των δρύινων βαρελιών και η ένταση της γεύσης καπνού εξαρτάται από τον τρόπο ψησίματος των δρύινων βαρελιών, τις παλιές και νέες συνθήκες και τον χρόνο παλαίωσης του κρασιού στα δρύινα βαρέλια. Εάν ένα κρασί παλαιωθεί σε νέα δρύινα βαρέλια που έχουν καβουρδιστεί καλά, το κρασί θα έχει πιο έντονη καπνιστή γεύση. Τα πιο καπνιστά κρασιά είναι λιγότερο κατάλληλα για κατανάλωση σε νεαρή ηλικία και χρειάζονται χρόνο για να παλαιώσουν και να μαλακώσουν. Τέτοιες γεύσεις είναι κοινές σε κρασιά υψηλής ποιότητας από τη Νάπα και το Μπορντό.

Μπισκότα

Η γεύση του μπισκότου βρίσκεται συνήθως σε παλαιωμένη σαμπάνια, όπου η αυτόλυση μαγιάς στη σαμπάνια δίνει μια πλούσια, χωνεμένη γεύση μπισκότου με την πάροδο του χρόνου. Αυτή η γεύση μπορεί να βρεθεί και στο παλαιωμένο chardonnay, κυρίως λόγω της επίδρασης των δρύινων βαρελιών.

Σοκολάτα

Η σοκολάτα είναι μια κοινή γεύση και άρωμα σε γεμάτα κόκκινα κρασιά από ζεστές περιοχές, όπως το Merlot από τη νότια Γαλλία, το Montebuchano από το Abruzzo και το Shiraz από το Barossa. Οι γεύσεις σοκολάτας μπορούν επίσης να υποδιαιρεθούν σε σοκολάτα γάλακτος, μαύρη σοκολάτα και κακάο σε σκόνη. Τέτοια κρασιά έχουν γενικά ώριμες, γλυκές τανίνες και είναι αρκετά δυνατά σε σώμα και άρωμα. Εκτός από την επίδραση των ίδιων των σταφυλιών, τα βαθιά καβουρδισμένα δρύινα βαρέλια μπορούν επίσης να φέρουν γεύση σοκολάτας στο κρασί.

Ποπ κορν & Βούτυρο

Οι γεύσεις ποπ κορν και βουτύρου μερικές φορές βρίσκονται μαζί και συχνά βρίσκονται σε δρύινα λευκά κρασιά παλαιωμένα σε βαρέλι.

Μπανάνες & τσίχλα

Το Banana & Bubble Gum είναι το μοναδικό άρωμα του εμποτισμού με διοξείδιο του άνθρακα. Κατά τη διάρκεια της παρασκευής, ολόκληρο το τσαμπί των σταφυλιών τοποθετείται σε ένα αεροστεγές δοχείο και προστίθεται τεχνητά διοξείδιο του άνθρακα για να δημιουργήσει μια αναερόβια ζύμωση. Η διαδικασία αναερόβιας ζύμωσης παράγει περισσότερους εστέρες από την κανονική ζύμωση, προσθέτοντας στο κρασί γεύσεις όπως βατόμουρο, φράουλα, μπανάνα, τσιχλόφουσκα και marshmallow. Το Beaujolais Nouveau είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτού του τύπου κρασιού.

τροχούς

Τα κρασιά California Pinot noir τείνουν να έχουν ένα ιδιαίτερο φινίρισμα που μοιάζει με κόλα, το οποίο είναι πολύ ιδιαίτερο.

καρυδιά

Η γεύση των καρυδιών βρίσκεται συχνά στα παλαιωμένα κρασιά της Μαδέρας, τα οποία προέρχονται κυρίως από τις ποικιλίες σταφυλιών Mamzi και Boer που χρησιμοποιούνται συνήθως στα κρασιά της Μαδέρας.

Φύλλο ευκαλύπτου

Βρίσκεται συχνά στο Cabernet Sauvignon και το Shiraz από τη νότια Αυστραλία και την κοιλάδα Barossa, καθώς και σε κρασιά Cabernet franc από την Αργεντινή. Αυτό οφείλεται κυρίως στην παρουσία της σινεουλίνης στο κρασί. Μελέτες έχουν δείξει ότι εάν υπάρχουν πολλά δέντρα ευκαλύπτου γύρω από έναν αμπελώνα, τα σταφύλια θα έχουν πιο άρωμα ευκαλύπτου. Οι ευκάλυπτοι παράγουν σινεουλίνες που ταξιδεύουν στον αέρα και προσκολλώνται στη φλούδα των σταφυλιών, εισχωρώντας στο κρασί κατά την οινοποίηση.

ως

Το άρωμα μέντας είναι πιο κοινό στο Cabernet Sauvignon που καλλιεργείται σε ψυχρότερες περιοχές, όπως το Μπορντό, η Coonawarra και η Χιλή. Το άρωμα μέντας προέρχεται κυρίως από τη μενθόλη, την ίδια ουσία που βρίσκεται στα φύλλα της μέντας.

γλυκόριζα

Οι γεύσεις γλυκόριζας είναι κοινές στα ιταλικά κόκκινα κρασιά, ειδικά εκείνα που παρασκευάζονται από Barbera και Nebbiolo.

ιώδιο

Το ιώδιο βρίσκεται συχνά στο Syrah στην κοιλάδα του Βόρειου Ροδανού και στο Sangiovese στην Τοσκάνη. Η γεύση προέρχεται κυρίως από το τοπικό terroir και δεν εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Λέγεται επίσης ότι όσο πιο κοντά βρίσκεται ο αμπελώνας στη θάλασσα, τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση του ιωδίου.

κηρήθρα

Το άρωμα του κεριού μέλισσας βρίσκεται συνήθως στα παλαιωμένα λευκά κρασιά. Η γεύση του μελιού και του κεριού μέλισσας προέρχεται κυρίως από τον οξικό αιθυλεστέρα που παράγεται κατά τη ζύμωση του κρασιού, κάτι που είναι εξαιρετικά κοινό στο Pinot Blanc και στο Chardonnay. Το παλαιότερο riesling αναπτύσσει επίσης οξικό αιθυλεστέρα κατά τη διάρκεια της παλαίωσης, δίνοντας στο κρασί μια γεύση κερί μέλισσας.

βενζίνη

Η μυρωδιά προέρχεται από μια χημική ουσία που ονομάζεται TDN, η οποία βρίσκεται συχνά στη φλούδα και στο χυμό των σταφυλιών Riesling. Το μέσο παλιό riesling μπορεί να μυρίζει μια ξεχωριστή μυρωδιά βενζίνης.

ορυκτό

Οι ορυκτές γεύσεις, όπως ο σχιστόλιθος και ο πυριτόλιθος, υπάρχουν τόσο στα κόκκινα όσο και στα λευκά κρασιά και οι γεύσεις του πυριτόλιθου συχνά βιώνονται σε έντονα ξηρά λευκά όπως το Chablis και το Sancerre. Οι μεταλλικές γεύσεις σε συνδυασμό με την οξύτητα και το άρωμα κάνουν ένα κρασί πιο ελκυστικό. Η πηγή της γεύσης του ορυκτού παραμένει ένα μυστήριο και δεν υπάρχουν στοιχεία ότι η γεύση σχετίζεται με το έδαφος στο οποίο καλλιεργούνται τα σταφύλια.

μόσχος

Η μυρωδιά μοσχοβολιάς που συναντάμε σε πολλά κρασιά του Παλαιού Κόσμου, ειδικά σε αυτά από την περιοχή Chateau Pontifico-Neuve στη Γαλλία, είναι μια χαρακτηριστική μυρωδιά ζώων που μερικοί άνθρωποι θεωρούν ως εφίδρωση.

Δέρμα

Η μυρωδιά του δέρματος συναντάται συχνά στα κόκκινα κρασιά που παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια. Αυτή η μυρωδιά εξαρτάται κυρίως από τη διαδικασία παρασκευής του οινοποιού, καθώς και από την παλαίωση του κρασιού και ελάχιστη σχέση έχει με την ίδια την ποικιλία σταφυλιού. Αυτό το άρωμα υπάρχει συνήθως σε συνδυασμό με αρώματα βανίλιας, φρυγανιάς και καπνού, τα οποία οφείλονται κυρίως στην επίδραση των δρύινων βαρελιών στο κόκκινο κρασί. Πολλά παλιά Μπορντό έχουν άρωμα δέρματος.

Μαγειρέψτε τα φρούτα

Όταν παρατηρήσετε τη γεύση των βρασμένων φρούτων στο κρασί σας, τα σταφύλια είναι πιθανώς πολύ ώριμα. Τα υπερωριμασμένα σταφύλια θα έχουν ως αποτέλεσμα ένα κρασί με χαμηλή οξύτητα και απώλεια φρεσκάδας. Ένα τέτοιο κρασί μπορεί επίσης συχνά να αισθάνεται το άρωμα της μαρμελάδας και το μείγμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μαζί, θα κάνει τη γεύση του κρασιού να γίνει απαλή και χαλαρή. Πολλά τοπικά αυστραλιανά κρασιά έχουν αυτό το χαρακτηριστικό.