Γνώσεις αποθήκευσης κρασιού!

2024-03-20

Τα κόκκινα κρασιά δεν γίνονται πάντα καλύτερα με την ηλικία. Ο τρύγος πάνω από το κόκκινο κρασί αναφέρεται στα σταφύλια που παρασκευάζονται την τρέχουσα χρονιά. Τα περισσότερα κρασιά (99%) δεν έχουν την ικανότητα παλαίωσης και η βέλτιστη περίοδος κατανάλωσης ποικίλλει από κρασί σε κρασί, γενικά μεταξύ 2 και 10 ετών. Μόνο ένας μικρός αριθμός πολύ καλών κρασιών έχει τη δυνατότητα παλαίωσης. Μερικά από τα κορυφαία γαλλικά και ιταλικά κρασιά παλαιώνουν για δεκαετίες ή και αιώνες. Πολλά κρασιά από τους κορυφαίους πύργους του Μπορντό εξακολουθούν να πίνονται ακόμα κι αν έχουν ηλικία μεγαλύτερη από έναν αιώνα.Κρασίχρειάζεται τανίνες (δηλαδή τανίνες) για παλαίωση και το Cabernet Sauvignon (ποικιλία σταφυλιού) είναι το καταλληλότερο για παλαίωση μεταξύ πολλών ποικιλιών σταφυλιού λόγω γεωγραφικών παραγόντων και χαρακτηριστικών του.

Γενικά, η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση του κρασιού είναι 10°C και γενικά, θερμοκρασίες μεταξύ 7 και 18°C δεν θα προκαλέσουν ζημιά. Προσπαθήστε να αποφύγετε τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας στο κελάρι: η αστάθεια της θερμοκρασίας θα έχει κάποιο αντίκτυπο στην ποιότητα του κρασιού. Προσπαθήστε να αποφύγετε τη μακροχρόνια αποθήκευση του κρασιού πάνω από 20°C, και δεν μπορεί να είναι χαμηλότερη από 0°C, έτσι ώστε το κρασί να κατακρημνίζει πέτρες, μειώνοντας έτσι την οξύτητα του κρασιού. Είναι καλύτερο να διατηρείτε σταθερή τη θερμοκρασία του αποθηκευμένου κρασιού και να προσπαθήσετε να αποφύγετε τις βραχυπρόθεσμες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

Γενικά, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα ωριμάσει το κρασί. Όταν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, το κρασί μεγαλώνει πιο αργά. Η θερμοκρασία είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας στην αποθήκευση του κρασιού, επειδή οι γεύσεις και τα αρώματα του κρασιού εξατμίζονται καλύτερα στη σωστή θερμοκρασία. Πιο συγκεκριμένα, κατά την εξάτμιση του αλκοόλ δημιουργείται η πιο άνετη αίσθηση. Εάν το κρασί είναι πολύ ζεστό, το πικρό, το ξινό και άλλες γεύσεις θα τελειώσουν. Εάν η θερμοκρασία του κρασιού είναι πολύ χαμηλή, το άρωμα και η γεύση δεν μπορούν να εξατμιστούν αποτελεσματικά. Κάθε κρασί πρέπει να παλαιωθεί για ένα χρονικό διάστημα πριν το πιει.

Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από την επιλογή μεταξύ φρέσκου και μελιού. Δεν είναι ότι το κρασί που έχει ωριμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να είναι ασφαλές για κατανάλωση, επειδή το κρασί αποθηκεύεται επίσης για ένα χρονικό διάστημα. Φυσικά, η αλλαγή στην ταχύτητα ωρίμανσης είναι επίσης διαφορετική από τις ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση και τη μέθοδο παρασκευής. Γενικά, η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης που απαιτείται για διαφορετικά κρασιά είναι η εξής: Ημίγλυκο, γλυκό κόκκινο κρασί 14-16℃ Ερυθρό ξηρό κρασί 16-22℃ Κόκκινο ημίξηρο 16-18℃ λευκό ξηρό κρασί 8-10℃ λευκό ημίξηρο κρασί 8-12 ℃ λευκό γλυκό 8-12℃ 10-12℃ Μπράντυ κάτω από 15℃ Σαμπάνια (αφρώδης οίνος) 5-9℃.

Απαιτείται η κατάλληλη θερμοκρασία, η θεωρητική θερμοκρασία είναι περίπου 12 ° C, μπορεί να είναι 7-18 ° C.

Ζητήστε να αποφύγετε το φως, γιατί το υπεριώδες φως θα κάνει το κρασί πρόωρο.

Αποφύγετε τους κραδασμούς, τοποθετήστε οριζόντια, διατηρήστε το φελλό υγρό, αποτρέψτε την είσοδο αέρα και αποφύγετε την υπερβολική υγρασία για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων.