Kuidas veini neljas etapis maitsta?

Veindegusteerimine on midagi, mida saab teha igaüks, vaja on ainult klaasi veini ja aju.

Veinide degusteerimisel on neli sammu: vaata, nuusuta, maitse ja ütle. Võtame need ükshaaval.

Esiteks vaata – nägemine

Veini degusteerimisel tuleb kõigepealt hoolikalt jälgida veini välimust. Veini välimus võib anda teavet veini aastakäigu, laagerduse, hetkeseisundi ja isegi happesuse kohta. Üldiselt on vaja analüüsida kolmest aspektist: selgus, värvi intensiivsus ja värv.

1. Värv: Lihtsamalt öeldes, punane on punane vein, virsik on roosa vein, valge on valge vein. Värvi kirjeldavad sõnad võivad üldiselt olla: punane: telliskivipunane, kalliskivipunane, kirsipunane, maasikapunane, roosipunane, granaadipunane jne; Valge: kristallvalge, helekollane, helekuldne, merevaigukollane, õlekollane, õlekollane jne Värvi kirjeldamisel on veini keskosa ja serva värv erinev, värvi kirjeldamisel on serva värv OK.

2. Värvi intensiivsus: veini värvus pärineb peamiselt viinamarjade koorest, kuna punane vein ei võta koorega pruulimisprotsessi, mistõttu on värv palju tumedam ja valge vein tuleb pruulimisel üldiselt koorida, nii et värv on heledam. Veini pigment kaob järk-järgult veini vananedes. Kogenud veinidegusteerijad arvavad veini aastakäigu ära värvimuutuse põhjal. Loomulikult ei ole tegur, mis peaks olema veini värv, mitte ainult aasta, vaid seotud ka muude teguritega.

3. Selgitamine: jälgige, kas veinis on lisandeid, kas see on läbipaistev, hägune või mitte?

Hea vein peab olema selge ja läbipaistev. Kui see on hägune, võib see olla saastunud bakteritega või sisaldab teatud lisandeid ja seda ei filtreerita. Muidugi on mõnes heas veinis ka sademeid, kuid pidage kindlasti aru, et sademed ei tähenda hägusust. Valge vein on sageli suurem sademete tekkeks kui punane vein, mõned valged veinid ei ole stabiilne töötlemine, toimub viinhappe kristalliseerumine, see tähendab "veini teemant". Vananenud punane vein on sageli sadestunud, sete on üldiselt viinhappe kristalliseerumise, koore sademete, sette ja valgu, ja nüüd on palju häid veine on puudulik filtreerimine, et säilitada veini enda maitse. Veini säilivusseisundit võib kajastada sette asukoht, kui veinipudeli ühel küljel on sete, tähendab see, et veinipudelit hoitakse pikalt lamavas asendis. Dekanterit kasutatakse settinud veinide dekanteerimiseks.

2. Lõhn -- lõhn

Pärast veini klaasi valamist, enne loksutamistopsi, tunnete selle lõhna, sel ajal lõhna vastuvõtmiseks nina, mida nimetatakse "staatiliseks aroomiks", see aroom on väga nõrk ja seejärel kerge raputustass, nii et veini keha aroom jaotus aeglaselt, vähehaaval tunda selle aroomi. Ärge unustage klaasi raputada.

Sorteerige aroomisõnavara, mida sageli kasutatakse, et vältida olukorda, et aroomi on raske kokku võtta.

Punase marja maitse: kirss, maasikas, jõhvikas, vaarikas jne, esinevad enamasti magusa aroomiga, heledamat värvi punases veinis, nagu Pinot Noir, Camry, Grenache ja nii edasi.Punase marja maitse: kirss, maasikas, jõhvikas, vaarikas jne, enamasti ilmuvad magusa aroomiga, heledama värviga punane vein, nagu näiteks on Pinot Noir, Grenair ja.

Musta marja maitse: mustikas, must ploom, mooruspuu, must sõstar jne, esinevad sageli rikkaliku aroomiga, tumepunane vein, nagu syrah, Cabernet Sauvignon.

Puuviljalõhn: tsitruselised, sidrun, roheline õun jne esinevad enamasti valges veinis, nagu Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling jne.

Teised aroomisõnad: trühvel, maa, mineraallõhn, muru, roheline tee, röstitud mandlid, roosiõied jne.

3. Maitse -- maitse

Maitse viitab veini maitsele, mis sõltub peamiselt magususest, happesusest, tanniinist ja järelmaitsest.

Magusus:Veinjaguneb magusaks, poolmagusaks, kuivaks ja poolkuivaks, magus tüüp on kõrgeima suhkrusisaldusega, kuiv tüüp vähima suhkrusisaldusega, peame hindama maitset.

Happesus: Kuidas saavutada magushapu tasakaal, täidlane keha, on peamine maitsevajadus. Kui happesus on liiga kõrge, on see liiga happeline, kui see on liiga madal, siis jääb elujõust puudu.

Tanniinid: Tanniine leidub peamiselt viinamarjade kestades, seemnetes ja vartes ning tanniinide sisaldus võib määrata veini maitse. Struktuur ja tekstuur. Kuiv vein vajab oma struktuuri väljendamiseks kõige rohkem tanniini, tanniini puudumisel on keha õhuke ja nõrk, tanniinirikas punane vein talub ladustamist, ristimisel näidatakse aastate täiuslikumat kehahoiakut.

Järelmaitse: Pärast lonksu veini allaneelamist või väljasülitamist hakkab aroom suus aeglaselt lahti rulluma ning kompleksne aroom hargneb lahti kihtide kaupa. Pikk ja kompleksne on hea veini väljendus.

Neljandaks, ütle – võta kokku

Üldhinnang algab 50 punktist ja ülejäänud 50 punkti moodustavad ülejäänud neli komponenti, maitse ja struktuur: 20 punkti; Aroom: 15 minutit; Üldine kvaliteet ja potentsiaal: 10, värv ja välimus: 5.

Kuidas öelda ja kuidas öelda, see on väga oluline link, mida saab kirjeldada samm-sammult läbi plaadi eelmise kolme sammu, veini ei teki suuri probleeme.