Nola dastatu ardoa lau urratsetan?
Ardoadastatzea edonork egin dezakeena da, ardo baso bat eta burmuina besterik ez duzu behar.
Ardo dastatzeko lau pauso daude: ikusi, usaindu, dastatu eta esan. Har ditzagun banan-banan.
Lehenik eta behin, begiratu - ikusmena
Ardoaren itxura arretaz behatzea da ardoa dastatzeko lehen gauza. Ardoaren itxurak ardoaren uzta, zenbat denbora daraman, gaur egungo egoera eta baita azidotasunari buruzko informazioa eman dezake. Orokorrean, hiru alderditatik aztertu behar da: argitasuna, kolorearen intentsitatea eta kolorea.
1. Kolorea: Besterik gabe, gorria ardo beltza da, mertxika ardo arrosa, zuria ardo zuria. Oro har, kolorea deskribatzen duten hitzak hauek izan daitezke: gorria: adreilu gorria, harribitxi gorria, gerezi gorria, marrubi gorria, arrosa gorria, granate gorria, etab.; Zuria: kristal zuria, hori argia, urre argia, anbarra, lasto horia, lasto horia, etab. Kolorea deskribatzerakoan, ardoaren erdiko eta ertzaren kolorea desberdinak dira, eta ertzaren kolorea ondo dago kolorea deskribatzerakoan.
2. Kolorearen intentsitatea: ardoaren kolorea batez ere mahats azaletik dator, ardo beltzak ez baitu zuritu garagardo prozesua hartzen, beraz, kolorea askoz ilunagoa izango da, eta ardo zuria, oro har, zuritu behar da garagardoa, beraz, kolorea argiagoa da. Ardoaren pigmentua pixkanaka desagertzen joango da ardoa zahartu ahala. Ardo dastatzaile esperientziadunek kolore aldaketaren arabera asmatuko dute ardo baten uzta. Noski, ardoaren kolorea izan behar duen faktorea ez da urtea bakarrik, beste faktore batzuekin ere lotuta dago.
3. Argitzea: Behatu ardoak ezpurutasunak dituen, gardena den, lainotua den ala ez?
Ardo onak argia eta gardena izan behar du. Lainotuta badago, bakterioek kutsatuta egon daiteke, edo ezpurutasun batzuk ditu eta ez da iragazten. Jakina, ardo on batzuek prezipitazioak ere izaten dituzte, baina ulertzea ziur egon prezipitazioak ez duela uhertasunik esan nahi. Ardo zuria ardo beltza baino prezipitazio gehiago izaten da, ardo zuri batzuk ez dira tratamendu egonkorra, azido tartarikoa kristalizazioa izango da, hau da, "ardo diamantea". Ardo beltz ondua sarritan prezipitatu ohi da, sedimentua, oro har, azido tartarikoa kristalizazioa, zuritu prezipitazioa, leak eta proteina da, eta orain ardo on asko iragazketa osatugabea izango da ardoaren zaporea mantentzeko. Ardoaren kontserbazio-egoera sedimentuaren kokapenaren arabera isla daiteke, ardo botila baten alde batean sedimentua badago, ardo botila denbora luzez etzanda mantentzen dela esan nahi du. Dekantagailua finkatu diren ardoak dekantatzeko erabiltzen da.
2. Usain -- usain
Ardoa edalontzira isuri ondoren, astindu edalontziaren aurretik, usain dezakezu, une honetan sudurra usaina onartzeko, "usain estatikoa" deritzona, usain hau oso ahula da, eta gero astintzen duen kopa arina, ardoaren gorputzaren usaina poliki-poliki banatu dadin, pixkanaka bere usaina sentitzeko. Gogoratu ez duzula edalontzia astintzen jarraitu.
Ordenatu usainaren hiztegia saihesteko erabiltzen den usaina laburtzea zaila den egoera.
Baia gorri zaporea: gerezia, marrubia, cranberry, mugurdia, etab., gehienbat usain gozoan, kolore argiagoko ardo gorrian agertzen dira, hala nola, Pinot Noir, Camry, Garnatxa eta abar. Baia gorri zaporea: gerezia, marrubia, cranberry, mugurdia, etab., gehienetan usain gozoan, kolore argiagoko ardo gorrian agertzen dira, hala nola, Cam, Grenache eta Grenache, adibidez.
Baia beltza zaporea: ahabia, aran beltza, morea, currant beltza, etab., askotan usain aberatsean agertzen dira, ardo gorri ilunetan, hala nola syrah, Cabernet Sauvignon.
Fruta-usaina: zitrikoak, limoiak, sagar berdea, etab., gehienbat ardo zurian agertzen dira, hala nola Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling eta abar.
Usain beste hitz batzuk: Boilurra, lurra, usain minerala, belarra, te berdea, almendra erreak, arrosa loreak, etab.
3. Gustua -- gustura
Zaporea ardoaren zaporea deritzo, batez ere gozotasunaren, azidotasunaren, taninoaren eta zaporearen araberakoa dena.
Gozotasuna:Ardoagozoa, erdi-gozoa, lehorra eta erdi-lehorra banatzen da, gozo motak azukre-eduki handiena du, lehor motak azukre-eduki gutxiena du, zaporea estimatu behar dugu.
Azidotasuna: nola lortu oreka gazi-gozoa, gorputz osoa, da dastatzeko behar nagusia. Azidotasuna altuegia bada, azidoegia da, baxuegia bada, bizitasuna faltako zaio.
Taninoak: Taninoak mahats azaletan, hazietan eta zurtoinetan aurkitzen dira batez ere, eta taninoen edukiak ardoaren zaporea zehaztu dezake. Egitura eta ehundura. Ardo lehorra gehienek taninoa behar dute bere egitura adierazteko, tanino falta bada, gorputza mehea eta ahula izango da, tanino aberatsa den ardo gorria biltegiratzea jasan dezake, urteetako bataioan jarrera perfektuagoa erakusteko.
Ondoko zaporea: ardo trago bat irentsi edo tutu ondoren, usaina ahoan poliki-poliki zabaltzen hasten da, eta usain konplexua geruza bata bestearen atzetik argitzen da. Luzea eta konplexua da ardo onaren adierazpena.
Laugarren, esan - laburbildu
Balorazio orokorra 50 puntutik abiatzen da, eta gainontzeko 50 puntuak beste lau osagaiek, zaporea eta egiturak osatzen dituzte: 20 puntu; Usaina: 15 minutu; Kalitate eta potentzial orokorra: 10, kolorea eta itxura: 5.
Nola esan eta nola esan lotura oso garrantzitsua da, pausoz pauso deskriba daiteke erregistroaren aurreko hiru urratsen bidez, ardoa ez da arazo handirik agertuko.