Hogyan kóstoljunk bort négy lépésben?

Borkóstolni bárki megteheti, csak egy pohár borra és az agyra van szüksége.

A borkóstolás négy lépésből áll: láss, szagolj, ízlelj és mondj. Vegyük őket egyenként.

Először is nézd – látás

A bor kóstolásánál az első dolog a bor megjelenésének gondos megfigyelése. A bor megjelenése információt nyújthat a bor évjáratáról, érleléséről, jelenlegi állapotáról, sőt savtartalmáról is. Általában három aspektusból kell elemezni: tisztaság, színintenzitás és szín.

1. Szín: Egyszerűen fogalmazva, a vörös a vörösbor, az őszibarack a rózsabor, a fehér a fehérbor. A színt leíró szavak általában a következők lehetnek: piros: téglavörös, drágakővörös, cseresznyepiros, epervörös, rózsapiros, gránátvörös stb.; Fehér: kristályfehér, világos sárga, világos arany, borostyán, szalmasárga, szalmasárga, stb A szín leírásánál a bor közepe és széle színe eltérő, a szín leírásánál a szél színe rendben van.

2. Színintenzitás: a bor színe elsősorban a szőlő héjából származik, mivel a vörösbor nem veszi át a héjas főzési folyamatot, így a szín sokkal sötétebb lesz, a fehér bort pedig általában hámozni kell a főzés során, így a szín világosabb. A bor pigmentje fokozatosan elhalványul, ahogy a bor öregszik. A tapasztalt borkóstolók a színváltozás alapján kitalálják egy bor évjáratát. Természetesen nem csak az évjárat, hanem más tényezők is összefüggenek a bor színével.

3. Tisztázás: Figyelje meg, hogy a borban vannak-e szennyeződések, átlátszó, zavaros-e vagy sem?

A jó bornak tisztának és átlátszónak kell lennie. Ha zavaros, akkor baktériumokkal szennyezett lehet, vagy bizonyos szennyeződéseket tartalmaz, és nem szűrhető. Természetesen néhány jó borban van csapadék is, de ügyeljünk arra, hogy a csapadék nem zavarosságot jelent. A fehérbor gyakran hajlamosabb a csapadékra, mint a vörösbor, néhány fehérbor nem stabil kezelés, borkősav kristályosodás, azaz "borgyémánt" lesz. Érett vörösbor gyakran kicsapódik, az üledék általában borkősav kristályosodás, héj csapadék, seprő és fehérje, és most sok jó bor lesz hiányos szűrés, hogy megőrizze a bor saját ízét. A bor tartóssági állapotát tükrözheti az üledék elhelyezkedése is, ha egy üveg bor egyik oldalán üledék van, az azt jelenti, hogy a borosüveget hosszú ideig fekve tartják. A dekantálót a leülepedt borok dekantálására használják.

2. Szaglás -- szaglás

A bor pohárba öntése után, a rázócsésze előtt érezni lehet az illatát, ilyenkor az orr befogadni az aromát, az úgynevezett "statikus aroma", ez az aroma nagyon gyenge, majd enyhe rázócsésze, így a bortest illata lassan eloszlik, apránként érezni az aromáját. Ne feledje, hogy ne rázza folyamatosan az üveget.

Válogassa szét a gyakran használt aromaszókincset, hogy elkerülje azt a helyzetet, hogy nehéz összefoglalni az aromát.

Piros bogyós íz: cseresznye, eper, áfonya, málna stb., többnyire édes illatú, világosabb színű vörösborban, pl. Pinot Noir, Camry, Grenache stb. jelenik meg. Piros bogyós íz: cseresznye, eper, áfonya, málna stb., többnyire édes aromájú, világosabb színű vörösborban jelennek meg.

Fekete bogyós íz: áfonya, fekete szilva, eperfa, fekete ribizli stb., gyakran megjelenik gazdag aromájú, sötétvörös borban, mint például a syrah, Cabernet Sauvignon.

Gyümölcs illat: citrusfélék, citrom, zöldalma stb., többnyire fehérborban jelennek meg, mint például a Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling stb.

Egyéb illatszavak: Szarvasgomba, föld, ásványi illat, fű, zöld tea, pörkölt mandula, rózsavirág stb.

3. Kóstolás -- íz

Az íz a bor ízére utal, amely elsősorban az édességtől, savasságtól, tannintól és utóíztől függ.

Édesség:Borédesre, félédesre, szárazra és félszárazra oszlik, az édes típus a legmagasabb cukortartalmú, a száraz típus a legkevesebb cukortartalmú, értékelnünk kell az ízét.

Savanyúság: Hogyan lehet elérni az édes-savanyú egyensúlyt, a telt testet, a fő igény az ízre. Ha túl magas a savasság, akkor túl savas, ha túl alacsony, akkor hiányzik belőle a vitalitás.

Tanninok: A tanninok főként a szőlő héjában, magjában és szárában találhatók, a tannin tartalma pedig meghatározhatja a bor ízét. Szerkezet és textúra. A száraz bornak leginkább tanninra van szüksége szerkezetének kifejezéséhez, ha hiányzik a tannin, a test vékony és gyenge lesz, a tanninban gazdag vörösbor kibírja a tárolást, a keresztségben az évek során tökéletesebb testtartást mutat.

Utóíz: Egy korty bor lenyelése vagy kiköpése után lassan kezd kibontakozni a szájban az aroma, és az összetett illat rétegenként bontakozik ki. Hosszú és összetett a jó bor kifejezése.

Negyedszer, mondjuk – összegezzük

Az általános értékelés 50 ponttól indul, a maradék 50 pontot a másik négy összetevő, az íz és a szerkezet teszi ki: 20 pont; Aroma: 15 perc; Általános minőség és potenciál:10, szín és megjelenés: 5.

Hogyan kell mondani és hogyan kell mondani, ez egy nagyon fontos láncszem, lépésről lépésre leírható az előző három lépésben a rekord, a bor nem fog megjelenni nagy problémák.