Come degustare il vino in quattro passaggi?

VinoLa degustazione è un'attività che chiunque può fare, tutto ciò di cui hai bisogno è un bicchiere di vino e il tuo cervello.

Ci sono quattro fasi nella degustazione del vino: vedere, annusare, assaggiare e dire. Analizziamole una per una.

Per prima cosa, guarda - la visione

Osservare attentamente l'aspetto del vino è la prima cosa da fare quando si degusta un vino. L'aspetto di un vino può fornire informazioni sull'annata del vino, per quanto tempo è stato invecchiato, le sue condizioni attuali e persino la sua acidità. In genere, è necessario analizzare da tre aspetti: limpidezza, intensità del colore e colore.

1. Colore: In parole povere, il rosso è vino rosso, la pesca è vino rosato, il bianco è vino bianco. Le parole che descrivono il colore possono essere generalmente: rosso: rosso mattone, rosso gemma, rosso ciliegia, rosso fragola, rosso rosa, rosso granato, ecc.; Bianco: bianco cristallino, giallo chiaro, oro chiaro, ambra, giallo paglierino, giallo paglierino, ecc. Quando si descrive il colore, il colore del centro e del bordo del vino è diverso e il colore del bordo è OK quando si descrive il colore.

2. Intensità del colore: il colore del vino deriva principalmente dalla buccia dell'uva, perché il vino rosso non subisce il processo di fermentazione della buccia, quindi il colore sarà molto più scuro, mentre il vino bianco generalmente deve essere sbucciato durante la fermentazione, quindi il colore è più chiaro. Il pigmento del vino svanirà gradualmente con l'invecchiamento del vino. I degustatori di vino esperti indovineranno l'annata di un vino in base al cambiamento di colore. Naturalmente, il fattore che dovrebbe essere il colore del vino non è solo l'anno, ma anche in relazione ad altri fattori.

3. Chiarimento: osservare se il vino presenta impurità, se è trasparente, torbido o no?

Un buon vino deve essere limpido e trasparente. Se è torbido, potrebbe essere contaminato da batteri, oppure contiene alcune impurità e non è filtrato. Naturalmente, alcuni buoni vini hanno anche delle precipitazioni, ma assicurati di capire che la precipitazione non significa torbidità. Il vino bianco è spesso più incline alla precipitazione rispetto al vino rosso, alcuni vini bianchi non sono un trattamento stabile, ci sarà la cristallizzazione dell'acido tartarico, cioè il "diamante del vino". Il vino rosso invecchiato è spesso precipitato, il sedimento è generalmente la cristallizzazione dell'acido tartarico, la precipitazione della buccia, le fecce e le proteine, e ora ci sono molti buoni vini che saranno filtrati in modo incompleto per mantenere il sapore del vino. Lo stato di conservazione del vino può essere riflesso dalla posizione del sedimento, se c'è del sedimento su un lato di una bottiglia di vino, significa che la bottiglia di vino è stata tenuta sdraiata per molto tempo. Il decanter viene utilizzato per decantare i vini che si sono depositati.

2. Odore -- odore

Dopo aver versato il vino nel bicchiere, prima di agitare la tazza, puoi annusarlo, in questo momento il naso accetta l'aroma, chiamato "aroma statico", questo aroma è molto debole, e poi agitare leggermente la tazza, in modo che l'aroma del corpo del vino si distribuisca lentamente, a poco a poco per sentire il suo aroma. Ricordati di non continuare a scuotere il bicchiere.

Per evitare situazioni in cui è difficile riassumere l'aroma, è opportuno fare ordine nel vocabolario degli aromi spesso utilizzato.

Sapore di bacche rosse: ciliegia, fragola, mirtillo rosso, lampone, ecc., si trovano principalmente nei vini rossi più chiari e dall'aroma dolce, come Pinot Nero, Camry, Grenache e così via. Sapore di bacche rosse: ciliegia, fragola, mirtillo rosso, lampone, ecc., si trovano principalmente nei vini rossi più chiari e dall'aroma dolce, come Pinot Nero, Camry, Grenache e così via.

Sapore di mora: mirtillo, prugna nera, gelso, ribes nero, ecc., si ritrovano spesso nei vini rosso scuro dall'aroma intenso, come Syrah e Cabernet Sauvignon.

Profumo di frutta: agrumi, limone, mela verde, ecc., sono presenti soprattutto nei vini bianchi, come Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Riesling e così via.

Altri termini aromatici: tartufo, terra, odore minerale, erba, tè verde, mandorle tostate, fiori di rosa, ecc.

3. Gusto -- gusto

Il gusto si riferisce al sapore del vino, che dipende principalmente dalla dolcezza, dall'acidità, dal tannino e dal retrogusto.

Dolcezza:Vinosi divide in dolce, semi-dolce, secco e semi-secco, il tipo dolce ha il contenuto di zucchero più alto, il tipo secco ha il contenuto di zucchero più basso, dobbiamo apprezzarne il gusto.

Acidità: come ottenere un equilibrio dolce e aspro, corpo pieno, è la necessità principale del gusto. Se l'acidità è troppo alta, è troppo acido, se è troppo bassa, mancherà di vitalità.

Tannini: i tannini si trovano principalmente nelle bucce, nei semi e negli steli dell'uva e il contenuto di tannini può determinare il sapore del vino. Struttura e consistenza. Il vino secco ha più bisogno di tannino per esprimere la sua struttura, se la mancanza di tannino, il corpo sarà sottile e debole, il vino rosso ricco di tannino può resistere allo stoccaggio, nel battesimo degli anni per mostrare una postura più perfetta.

Retrogusto: dopo aver ingoiato un sorso di vino o averlo sputato, l'aroma inizia a dispiegarsi lentamente in bocca e l'aroma complesso si svela uno strato dopo l'altro. Lunga e complessa è l'espressione del buon vino.

Quarto, dire - riassumere

La valutazione generale parte da 50 punti, mentre i restanti 50 punti sono costituiti dagli altri quattro componenti: sapore e struttura: 20 punti; aroma: 15 minuti; qualità complessiva e potenziale: 10, colore e aspetto: 5.

Come dire e come dirlo è un collegamento molto importante, può essere descritto passo dopo passo attraverso i tre passaggi precedenti della registrazione, il vino non apparirà grandi problemi.