4つのステップでワインを味わうには？

ワインテイスティングは誰でもできるもので、必要なのはグラス一杯のワインと頭脳だけです。

ワインのテイスティングには、見る、嗅ぐ、味わう、話すという 4 つのステップがあります。1 つずつ見ていきましょう。

まず、見る - ビジョン

ワインを味わうときに最初にすべきことは、ワインの外観を注意深く観察することです。ワインの外観は、ワインのヴィンテージ、熟成期間、現在の状態、さらには酸度に関する情報を提供します。一般的に、透明度、色の濃さ、色の 3 つの側面から分析する必要があります。

1. 色: 簡単に言えば、赤は赤ワイン、桃色はロゼワイン、白は白ワインです。色を表す言葉は一般的に、赤:レンガ色、宝石の赤、チェリーレッド、ストロベリーレッド、ロゼレッド、ガーネットレッドなど。白:クリスタルホワイト、ライトイエロー、ライトゴールド、アンバー、麦わら色、麦わら色など。色を表すときは、ワインの真ん中と端の色が異なりますが、端の色で色を表すこともできます。

2. 色の濃さ：ワインの色は主にブドウの皮から来ます。赤ワインは皮をむいて醸造する工程を踏まないため、色ははるかに濃くなります。一方、白ワインは一般的に皮をむいて醸造する必要があるため、色は薄くなります。ワインの色素は、ワインが古くなるにつれて徐々に薄くなります。経験豊富なワインテイスターは、色の変化に基づいてワインのヴィンテージを推測します。もちろん、ワインの色を決定する要因は年だけでなく、他の要因にも関連しています。

3. 清澄化: ワインに不純物がないか、透明か濁っているかを確認します。

良いワインは澄んで透明でなければなりません。濁っている場合は、バクテリアに汚染されているか、特定の不純物が含まれていて濾過されていない可能性があります。もちろん、良いワインにも沈殿物がありますが、沈殿は濁りを意味するわけではないことを理解してください。白ワインは赤ワインよりも沈殿しやすいことが多く、一部の白ワインは安定した処理が行われておらず、酒石酸の結晶化、つまり「ワインダイヤモンド」が発生します。熟成した赤ワインは沈殿することが多く、沈殿物は一般的に酒石酸の結晶化、皮の沈殿、澱、タンパク質であり、現在多くの良いワインはワインの独自の風味を保持するために不完全な濾過を行っています。ワインの保存状態は沈殿物の場所に反映され、ワインのボトルの片側に沈殿物がある場合、それはワインのボトルが長い間横たわっていたことを意味します。デカンターは沈殿したワインをデカンターするために使用されます。

2. 匂い -- 匂い

ワインをグラスに注いだ後、グラスを振る前に、香りを嗅ぐことができます。このとき、鼻が受け取る香りは「静香」と呼ばれ、この香りは非常に弱いので、グラスを軽く振って、ワインの香りがゆっくりと拡散し、少しずつその香りを感じるようにします。グラスを振り続けないように注意してください。

よく使われる香りの語彙を整理して、香りを要約するのが難しいという状況を避けます。

赤いベリーの風味：チェリー、ストロベリー、クランベリー、ラズベリーなど。甘い香りがする淡い色の赤ワインによく現れます。例えば、ピノ・ノワール、カムリ、グルナッシュなどです。赤いベリーの風味：チェリー、ストロベリー、クランベリー、ラズベリーなど。甘い香りがする淡い色の赤ワインによく現れます。例えば、ピノ・ノワール、カムリ、グルナッシュなどです。

ブラックベリーの風味：ブルーベリー、ブラックプラム、桑の実、ブラックカラントなど、香りが豊かで、シラーやカベルネ・ソーヴィニヨンなどの濃い赤ワインによく現れます。

フルーツの香り：柑橘類、レモン、青リンゴなど。シュナン・ブラン、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングなどの白ワインに多く見られます。

その他の香りの言葉: トリュフ、土、鉱物の香り、草、緑茶、ローストアーモンド、バラの花など。

3. 味 -- 味

味とはワインの味を指し、主に甘味、酸味、タンニン、後味によって決まります。

甘味：ワイン甘口、半甘口、辛口、半辛口に分けられ、甘口タイプは糖度が最も高く、辛口タイプは糖度が最も低く、味を味わう必要があります。

酸度：甘酸っぱさのバランス、コクを実現することが、味覚の主な要件です。酸度が高すぎると酸っぱすぎ、低すぎると活力に欠けます。

タンニン: タンニンは主にブドウの皮、種子、茎に含まれており、タンニンの含有量によってワインの風味、構造、質感が決まります。辛口ワインは構造を表現するためにタンニンが最も必要で、タンニンが不足するとボディが薄く弱くなります。タンニンが豊富な赤ワインは貯蔵に耐えることができ、長年の洗礼でより完璧な姿勢を示します。

余韻：ワインを一口飲み込んだり吐き出したりした後、口の中でゆっくりと香りが広がり、複雑な香りが一層一層に解けていきます。長く複雑な余韻が、良質のワインの特徴です。

4番目は、要約する

総合評価は 50 ポイントから始まり、残りの 50 ポイントは、風味と構造: 20 ポイント、香り: 15 分、全体的な品質と潜在性: 10、色と外観: 5 の 4 つの要素で構成されます。

どのように言うかとどのように言うかは非常に重要なリンクであり、前の3つのステップの記録を通じて段階的に説明することができ、ワインには大きな問題は発生しません。