როგორ დავაგემოვნოთ ღვინო ოთხ ეტაპად?

ღვინოდეგუსტაცია არის ის, რაც ყველას შეუძლია, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ჭიქა ღვინო და თქვენი ტვინი.

ღვინის დეგუსტაციის ოთხი ეტაპია: ნახე, ყნოსვა, გასინჯვა და თქვი. ავიღოთ ისინი სათითაოდ.

პირველი, შეხედეთ - ხედვა

ღვინის გარეგნობის გულდასმით დაკვირვება ღვინის დაგემოვნებისას პირველია. ღვინის გარეგნობამ შეიძლება მოგაწოდოთ ინფორმაცია ღვინის მოსავლის, რამდენი ხნის დაძველების, მისი დღევანდელი მდგომარეობისა და მჟავიანობის შესახებაც კი. ზოგადად, აუცილებელია ანალიზი სამი ასპექტიდან: სიცხადე, ფერის ინტენსივობა და ფერი.

1. ფერი: მარტივად რომ ვთქვათ, წითელი არის წითელი ღვინო, ატამი არის ვარდისფერი, თეთრი არის თეთრი ღვინო. ფერის აღწერის სიტყვები ზოგადად შეიძლება იყოს: წითელი: აგურის წითელი, ძვირფასი წითელი, ალუბლისფერი წითელი, მარწყვის წითელი, ვარდის წითელი, ბროწეული წითელი და ა.შ.; თეთრი: ბროლის თეთრი, ღია ყვითელი, ღია ოქრო, ქარვისფერი, ჩალისფერი, ჩალისფერი და ა.შ. ფერის აღწერისას ღვინის შუა და კიდის ფერი განსხვავებულია, ხოლო კიდის ფერი ნორმალურია ფერის აღწერისას.

2. ფერის ინტენსივობა: ღვინის ფერი ძირითადად ყურძნის კანიდან მოდის, რადგან წითელი ღვინო არ იღებს ქერქის მოხარშვის პროცესს, ამიტომ ფერი გაცილებით მუქი იქნება, ხოლო თეთრ ღვინოს, ზოგადად, დალევა სჭირდება, ამიტომ ფერი უფრო ღიაა. ღვინის პიგმენტი თანდათან ქრება ღვინის დაძველებისთანავე. ღვინის რთველს ფერის ცვლილების მიხედვით გამოცნობენ გამოცდილი ღვინის დეგუსტატორები. რა თქმა უნდა, ფაქტორი, რომელიც უნდა იყოს ღვინის ფერი, არა მხოლოდ წელიწადია, არამედ სხვა ფაქტორებთანაც არის დაკავშირებული.

3. დაზუსტება: დააკვირდით, აქვს თუ არა ღვინოს მინარევები, გამჭვირვალეა, მოღრუბლული თუ არა?

კარგი ღვინო უნდა იყოს გამჭვირვალე და გამჭვირვალე. თუ ის მოღრუბლულია, შეიძლება იყოს დაბინძურებული ბაქტერიებით, ან შეიცავს გარკვეულ მინარევებს და არ არის გაფილტრული. რა თქმა უნდა, ზოგიერთ კარგ ღვინოს ნალექიც აქვს, მაგრამ აუცილებლად გესმით, რომ ნალექი არ ნიშნავს სიმღვრივეს. თეთრი ღვინო ხშირად უფრო მიდრეკილია ნალექისკენ, ვიდრე წითელი ღვინო, ზოგიერთი თეთრი ღვინო არ არის სტაბილური მკურნალობა, იქნება ღვინის მჟავას კრისტალიზაცია, ანუ „ღვინის ბრილიანტი“. დაძველებული წითელი ღვინო ხშირად ნალექია, ნალექი არის ზოგადად ღვინის მჟავას კრისტალიზაცია, ქერქის ნალექი, წიწაკა და ცილა, ახლა კი ბევრი კარგი ღვინო იქნება არასრული ფილტრაცია ღვინის საკუთარი გემოს შესანარჩუნებლად. ღვინის შენარჩუნების მდგომარეობა შეიძლება აისახოს ნალექის მდებარეობით, თუ ღვინის ბოთლის ერთ მხარეს არის ნალექი, ეს ნიშნავს, რომ ღვინის ბოთლი დიდხანს ინახება. Decanter გამოიყენება ღვინოების გადასატანად, რომლებიც დასახლებულია.

2. სუნი -- სუნი

ღვინის ჭიქაში ჩასხმის შემდეგ, ჭიქის წინ, იგრძნობა მისი სუნი, ამ დროს ცხვირს ღებულობს არომატი, რომელსაც ეძახიან „სტატიკური არომატი“, ეს არომატი ძალიან სუსტია, შემდეგ კი მსუბუქად შერყევული ჭიქა, ისე, რომ ღვინის სხეულის არომატი ნელ-ნელა ნაწილდება, ნელ-ნელა იგრძნობა მისი არომატი. გახსოვდეთ, რომ არ გააგრძელოთ შუშის ქნევა.

დაალაგეთ არომატის ლექსიკა, რომელიც ხშირად გამოიყენება იმ სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, როდესაც ძნელია არომატის შეჯამება.

წითელი კენკრის არომატი: ალუბალი, მარწყვი, მოცვი, ჟოლო და ა.შ., ძირითადად ჩნდება ტკბილი არომატით, ღია ფერის წითელი ღვინო, როგორიცაა Pinot Noir, Camry, Grenache და ასე შემდეგ. წითელი კენკრის არომატი: ალუბალი, მარწყვი, მოცვი, ჟოლო და ა.შ. და ასე შემდეგ.

შავი კენკრის არომატი: მოცვი, შავი ქლიავი, თუთა, შავი მოცხარი და ა.შ. ხშირად ჩნდება მდიდარი არომატით, მუქი წითელი ღვინო, როგორიცაა სირა, კაბერნე სოვინიონი.

ხილის სურნელი: ციტრუსი, ლიმონი, მწვანე ვაშლი და ა.შ. უმეტესად ჩნდება თეთრ ღვინოში, როგორიცაა Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling და ა.შ.

სხვა არომატული სიტყვები: ტრიუფელი, მიწა, მინერალური სუნი, ბალახი, მწვანე ჩაი, მოხალული ნუში, ვარდის ყვავილები და ა.შ.

3. გემო -- გემო

გემო ეხება ღვინის გემოს, რომელიც ძირითადად დამოკიდებულია სიტკბოზე, მჟავიანობაზე, ტანინზე და გემოზე.

სიტკბო:ღვინოიყოფა ტკბილ, ნახევრად ტკბილ, მშრალ და ნახევრად მშრალ, ტკბილ ტიპს აქვს ყველაზე მაღალი შაქრიანობა, მშრალ ტიპს აქვს ყველაზე ნაკლები შაქრიანობა, უნდა დავაფასოთ გემო.

მჟავიანობა: როგორ მივაღწიოთ ტკბილი და მჟავე ბალანსი, სავსე სხეული, არის მთავარი საჭიროება გემოვნებით. თუ მჟავიანობა ძალიან მაღალია, ის ძალიან მჟავეა, თუ ძალიან დაბალია, მას სიცოცხლისუნარიანობა აკლია.

ტანინები: ტანინები ძირითადად გვხვდება ყურძნის კანში, თესლში და ღეროში და მთრიმლავ ნივთიერებებს შეუძლია განსაზღვროს ღვინის გემო. სტრუქტურა და ტექსტურა. მშრალ ღვინოს ყველაზე მეტად სჭირდება ტანინი თავისი სტრუქტურის გამოსახატავად, ტანინის ნაკლებობის შემთხვევაში სხეული თხელი და სუსტი იქნება, ტანინებით მდიდარი წითელი ღვინო უძლებს შენახვას, წლების ნათლობისას უფრო სრულყოფილი პოზის ჩვენება.

გემო: ღვინის ყლუპის გადაყლაპვის ან გადაფურთხების შემდეგ, არომატი ნელ-ნელა იწყება პირის ღრუში და რთული არომატი იშლება ერთი ფენის მიყოლებით. გრძელი და რთული კარგი ღვინის გამოხატულებაა.

მეოთხე, თქვით - შეაჯამეთ

ზოგადი რეიტინგი იწყება 50 ქულით, ხოლო დარჩენილი 50 ქულა შედგება დანარჩენი ოთხი კომპონენტისგან, გემოსა და სტრუქტურისგან: 20 ქულა; არომატი: 15 წუთი; საერთო ხარისხი და პოტენციალი: 10, ფერი და გარეგნობა: 5.

როგორ ვთქვა და როგორ ვთქვა ძალიან მნიშვნელოვანი რგოლია, ეტაპობრივად აღწერილია ჩანაწერის წინა სამი საფეხურიდან, ღვინოს დიდი პრობლემები არ შეექმნება.