Wéi schmaache Wäin a véier Schrëtt?
WäinDegustéieren ass eppes wat jidderee maache kann, alles wat Dir braucht ass e Glas Wäin an Äert Gehir.
Et gi véier Schrëtt fir Wäin Degustatioun: gesinn, richen, schmaachen a soen. Loosst eis se een nom aneren huelen.
Als éischt, kuckt - Visioun
D'Erscheinung vum Wäin suergfälteg beobachten ass dat éischt wat Dir maache musst wann Dir Wäin schmaacht. D'Erscheinung vun engem Wäin kann Informatiounen iwwer d'Joergang vum Wäin liwweren, wéi laang et al ass, säin aktuellen Zoustand a souguer seng Aciditéit. Allgemeng ass et néideg aus dräi Aspekter ze analyséieren: Kloerheet, Faarfintensitéit a Faarf.
1. Faarf: Einfach gesot, rout ass roude Wäin, Peach ass rose Wäin, wäiss ass wäiss Wäin. D'Wierder, déi d'Faarf beschreiwen, kënnen allgemeng sinn: rout: Ziegelrout, Bijourout, Kiischterout, Erdbeerrout, Rousrout, Granatrout, etc.; Wäiss: Kristallwäiss, hellgiel, hellgold, Amber, Stréigelb, Stréigelb, etc.. Wann Dir d'Faarf beschreiwt, ass d'Faarf vun der Mëtt an de Rand vum Wäin anescht, an d'Faarf vum Rand ass OK wann d'Faarf beschreiwen.
2. Faarfintensitéit: d'Faarf vum Wäin kënnt haaptsächlech vun der Drauwehaut, well de roude Wäin net de Peel-Brühprozess hëlt, sou datt d'Faarf vill méi däischter ass, a wäisse Wäin muss allgemeng geschält ginn, sou datt d'Faarf méi hell ass. D'Pigment vum Wäin wäert lues a lues verschwannen wéi de Wäin Alter. Erfuerene Wäinschmaacher roden de Vintage vun engem Wäin op Basis vun der Faarfännerung. Natierlech ass de Faktor deen d'Faarf vum Wäin sollt sinn net nëmmen d'Joer, awer och mat anere Faktoren.
3. Klärung: Beobachten ob de Wäin Gëftstoffer huet, ob et transparent, bewölkt ass oder net?
Gutt Wäin muss kloer an transparent sinn. Wann et bewölkt ass, kann et vu Bakterien kontaminéiert ginn, oder et enthält bestëmmte Gëftstoffer a gëtt net gefiltert. Natierlech hunn e puer gutt Wäiner och Nidderschlag, awer gitt sécher ze verstoen datt Nidderschlag keng Turbiditéit heescht. Wäiss Wäin ass dacks méi ufälleg fir Nidderschlag wéi roude Wäin, e puer wäisse Wäin ass net stabil Behandlung, et gëtt Tartaric Seierkristalliséierung, dat heescht "Wäin Diamant". Alte roude Wäin gëtt dacks ausfällt, de Sediment ass allgemeng Wäinsäurekristalliséierung, Peel Nidderschlag, Leescht a Protein, an elo ginn et vill gutt Wäiner wäerten onvollstänneg Filtratioun fir den eegene Goût vum Wäin ze behalen. De Konservéierungszoustand vum Wäin kann duerch d'Plaz vum Sediment reflektéiert ginn, wann et Sediment op enger Säit vun enger Fläsch Wäin ass, heescht et datt d'Fläsch Wäin laang léien. Decanter gëtt benotzt fir Wäiner ze dekantéieren déi sech geléist hunn.
2. Geroch - Geroch
Nodeems Dir de Wäin an d'Glas gegoss hutt, virum Schüttbecher, kënnt Dir et richen, zu dëser Zäit d'Nues fir den Aroma ze akzeptéieren, "statesch Aroma" genannt, dësen Aroma ass ganz schwaach, an dann e liicht Schüttebecher, sou datt den Aroma vum Wäinkierper lues verdeelt gëtt, lues a lues säin Aroma ze spieren. Denkt drun d'Glas net weider ze schüttelen.
Sortéiert den Aroma Vokabulär deen dacks benotzt gëtt fir d'Situatioun ze vermeiden datt et schwéier ass den Aroma ze resuméieren.
Roude Berry Aroma: Kiischte, Strawberry, Cranberry, Hambierbéier, etc., meeschtens a séissen Aroma, méi hell Faarf roude Wäin, wéi Pinot Noir, Camry, Grenache a sou weider.
Schwaarz Berry Aroma: Blueberry, Schwaarz Plum, Maulbeer, Schwaarz Johannisbeeren, etc., erschéngen dacks a räichem Aroma, donkel roude Wäin, wéi Syrah, Cabernet Sauvignon.
Uebst Duft: Zitrus, Zitroun, gréngen Apel, etc., meeschtens am wäisse Wäin, wéi Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling an sou op.
Aner Aromawierder: Trüffel, Äerd, Mineralgeroch, Gras, gréngen Téi, geréischten Mandelen, Rousblummen, asw.
3. Goût - Goût
Geschmaach bezitt sech op de Goût vum Wäin, deen haaptsächlech vun der Séissegkeet, der Aciditéit, der Tannin an dem Nogeschmaach hänkt.
Séissegkeet:Wäinass a séiss, semi-séiss, dréchen an hallefdréchen opgedeelt, séiss Typ huet den héchsten Zockergehalt, dréchen Typ huet de mannste Zockergehalt, mir mussen de Goût schätzen.
Aciditéit: Wéi séiss a sauer Gläichgewiicht ze erreechen, ganz Kierper, ass den Haaptbedierfnes fir ze schmaachen. Wann d'Aciditéit ze héich ass, ass et ze sauer, wann et ze niddreg ass, feelt et Vitalitéit.
Tannine: Tannine ginn haaptsächlech an Drauweblieder, Somen a Stiele fonnt, an den Inhalt vun Tannine kann de Goût vum Wäin bestëmmen. Struktur an Textur. Dréche Wäin am meeschte brauchen Tannin seng Struktur auszedrécken, wann de Mangel vun tannin, de Kierper gëtt dënn a schwaach, tannin räiche roude Wäin kann Stockage Stand halen, an der Daf vun de Joren méi perfekt Haltung ze weisen.
Nogeschmaach: Nodeems Dir e Schlupp vu Wäin geschléckt hutt oder erausgespuckt huet, fänkt den Aroma lues am Mond un, an de komplexe Aroma gëtt eng Schicht no der anerer opgeléist. Laang a komplex ass den Ausdrock vu gudde Wäin.
Véiert, soen - zesummefaassen
D'allgemeng Bewäertung fänkt aus 50 Punkten, an déi reschtlech 50 Punkten sinn aus déi aner véier Komponente gemaach, Goût a Struktur: 20 Punkten; Aroma: 15 Minutten; Allgemeng Qualitéit a Potenzial: 10, Faarf an Erscheinung: 5.
Wéi ze soen a wéi et ze soen ass e ganz wichtege Link, ka Schrëtt fir Schrëtt duerch déi vireg dräi Schrëtt vum Rekord beschriwwe ginn, Wäin wäert net grouss Problemer schéngen.