चार टप्प्यात वाइनची चव कशी घ्यावी?

वाइनचाखणे ही अशी गोष्ट आहे जी कोणीही करू शकते, तुम्हाला फक्त एक ग्लास वाइन आणि तुमचा मेंदू हवा आहे.

वाइन चाखण्याचे चार टप्पे आहेत: पाहणे, वास घेणे, चव घेणे आणि म्हणणे. चला त्या एक-एक करून घेऊया.

प्रथम, पहा - दृष्टी

वाइन चाखताना वाइनचे स्वरूप काळजीपूर्वक पाहणे ही पहिली गोष्ट आहे. वाइनचे स्वरूप वाइनच्या जुन्या स्वरूपाबद्दल, ते किती काळ जुने आहे, त्याची सध्याची स्थिती आणि अगदी त्याची आम्लता याबद्दल माहिती देऊ शकते. साधारणपणे, तीन पैलूंवरून विश्लेषण करणे आवश्यक आहे: स्पष्टता, रंगाची तीव्रता आणि रंग.

१. रंग: सोप्या भाषेत सांगायचे तर, लाल म्हणजे रेड वाईन, पीच म्हणजे रोझ वाईन, पांढरा म्हणजे व्हाईट वाईन. रंगाचे वर्णन करणारे शब्द साधारणपणे असे असू शकतात: लाल: ब्रिक रेड, जेम रेड, चेरी रेड, स्ट्रॉबेरी रेड, रोझ रेड, गार्नेट रेड, इ.; पांढरा: क्रिस्टल व्हाइट, फिकट पिवळा, हलका सोनेरी, अंबर, स्ट्रॉ यलो, स्ट्रॉ यलो, इ. रंगाचे वर्णन करताना, वाइनच्या मध्यभागी आणि काठाचा रंग वेगळा असतो आणि रंगाचे वर्णन करताना काठाचा रंग ठीक असतो.

२. रंगाची तीव्रता: वाइनचा रंग प्रामुख्याने द्राक्षाच्या सालीपासून येतो, कारण रेड वाईन सोलून बनवण्याची प्रक्रिया घेत नाही, त्यामुळे रंग जास्त गडद होईल आणि पांढऱ्या वाईनला साधारणपणे सोलून बनवावे लागते, त्यामुळे रंग हलका असतो. वाइन जसजशी जुनी होत जाईल तसतसे वाइनमधील रंगद्रव्य हळूहळू फिकट होत जाईल. अनुभवी वाइन चाखणारे रंगातील बदलावरून वाइनच्या विंटेजचा अंदाज लावतील. अर्थात, वाइनचा रंग हा केवळ वर्षाचाच नाही तर इतर घटकांशी देखील संबंधित असावा.

३. स्पष्टीकरण: वाइनमध्ये अशुद्धता आहे का, ती पारदर्शक आहे का, ढगाळ आहे का ते पहा.

चांगली वाइन स्वच्छ आणि पारदर्शक असणे आवश्यक आहे. जर ती ढगाळ असेल, तर ती बॅक्टेरियाने दूषित असू शकते, किंवा त्यात काही अशुद्धता असू शकतात आणि ती फिल्टर केलेली नाही. अर्थात, काही चांगल्या वाइनमध्येही पर्जन्य असते, परंतु हे लक्षात ठेवा की पर्जन्य म्हणजे गढूळपणा नाही. व्हाईट वाइन बहुतेकदा रेड वाइनपेक्षा पर्जन्यासाठी अधिक प्रवण असते, काही व्हाईट वाइन स्थिर उपचार नसतात, टार्टरिक अॅसिड क्रिस्टलायझेशन असेल, म्हणजेच "वाइन डायमंड". वृद्ध रेड वाइन बहुतेकदा अवक्षेपित होते, गाळ सामान्यतः टार्टरिक अॅसिड क्रिस्टलायझेशन असतो, पील पर्जन्य, लीस आणि प्रथिने असतात आणि आता अनेक चांगल्या वाइनमध्ये वाइनची स्वतःची चव टिकवून ठेवण्यासाठी अपूर्ण गाळणी असेल. वाइनची जतन स्थिती गाळाच्या स्थानावरून दिसून येते, जर वाइनच्या बाटलीच्या एका बाजूला गाळ असेल तर याचा अर्थ वाइनची बाटली बराच काळ पडून राहते. स्थिर झालेल्या वाइनला डिकेंटर करण्यासाठी डिकेंटरचा वापर केला जातो.

२. वास -- वास

ग्लासमध्ये वाइन ओतल्यानंतर, कप हलवण्यापूर्वी, तुम्ही त्याचा वास घेऊ शकता, यावेळी नाक सुगंध स्वीकारते, ज्याला "स्थिर सुगंध" म्हणतात, हा सुगंध खूप कमकुवत असतो आणि नंतर कप हलका हलवतो, जेणेकरून वाइन बॉडीचा सुगंध हळूहळू वितरित होईल, हळूहळू त्याचा सुगंध जाणवेल. ग्लास सतत हलवू नका हे लक्षात ठेवा.

सुगंधाचा सारांश सांगणे कठीण होईल अशी परिस्थिती टाळण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या सुगंध शब्दसंग्रहाची क्रमवारी लावा.

लाल बेरीची चव: चेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रॅनबेरी, रास्पबेरी, इत्यादी, बहुतेकदा गोड सुगंधात, हलक्या रंगाच्या रेड वाईनमध्ये दिसतात, जसे की पिनोट नॉयर, कॅमरी, ग्रेनेश आणि असेच.लाल बेरीची चव: चेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रॅनबेरी, रास्पबेरी, इत्यादी, बहुतेकदा गोड सुगंधात, हलक्या रंगाच्या रेड वाईनमध्ये दिसतात, जसे की पिनोट नॉयर, कॅमरी, ग्रेनेश आणि असेच.

ब्लॅकबेरीची चव: ब्लूबेरी, ब्लॅक प्लम, तुती, ब्लॅक करंट्स इत्यादी, बहुतेकदा समृद्ध सुगंध, गडद लाल वाइनमध्ये दिसतात, जसे की सिराह, कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन.

फळांचा सुगंध: लिंबूवर्गीय फळे, लिंबू, हिरवे सफरचंद इत्यादी बहुतेकदा पांढऱ्या वाइनमध्ये आढळतात, जसे की चेनिन ब्लँक, सॉव्हिग्नॉन ब्लँक, रिस्लिंग इत्यादी.

इतर सुगंधी शब्द: ट्रफल, माती, खनिज वास, गवत, हिरवा चहा, भाजलेले बदाम, गुलाबाची फुले इ.

३. चव -- चव

चव म्हणजे वाइनची चव, जी प्रामुख्याने गोडवा, आंबटपणा, टॅनिन आणि आफ्टरटेस्टवर अवलंबून असते.

गोडवा:वाइनगोड, अर्ध-गोड, कोरडा आणि अर्ध-कोरडा अशा विभागांमध्ये विभागलेला आहे, गोड प्रकारात साखरेचे प्रमाण सर्वाधिक असते, कोरड्या प्रकारात साखरेचे प्रमाण कमी असते, आपल्याला चवीची प्रशंसा करावी लागेल.

आम्लता: गोड आणि आंबट संतुलन कसे साध्य करावे, संपूर्ण शरीर, ही चव घेण्याची मुख्य गरज आहे. जर आम्लता खूप जास्त असेल तर ती खूप आम्लयुक्त असेल, जर ती खूप कमी असेल तर त्यात चैतन्य कमी असेल.

टॅनिन: टॅनिन प्रामुख्याने द्राक्षाच्या कातड्यांमध्ये, बियांमध्ये आणि देठांमध्ये आढळतात आणि टॅनिनचे प्रमाण वाइनची चव ठरवू शकते. रचना आणि पोत. कोरड्या वाइनला त्याची रचना व्यक्त करण्यासाठी सर्वात जास्त टॅनिनची आवश्यकता असते, जर टॅनिनची कमतरता असेल तर शरीर पातळ आणि कमकुवत होईल, टॅनिन समृद्ध रेड वाइन साठवणूक सहन करू शकते, अधिक परिपूर्ण पवित्रा दर्शविण्यासाठी वर्षांच्या बाप्तिस्म्यात.

आफ्टरटेस्ट: वाइनचा एक घोट गिळल्यानंतर किंवा थुंकल्यानंतर, तोंडात सुगंध हळूहळू येऊ लागतो आणि गुंतागुंतीचा सुगंध एकामागून एक थर उलगडत जातो. चांगल्या वाइनची अभिव्यक्ती लांब आणि गुंतागुंतीची असते.

चौथे, म्हणा - सारांश द्या

सामान्य रेटिंग ५० गुणांपासून सुरू होते आणि उर्वरित ५० गुण इतर चार घटकांपासून बनलेले असतात, चव आणि रचना: २० गुण; सुगंध: १५ मिनिटे; एकूण गुणवत्ता आणि क्षमता: १०, रंग आणि स्वरूप: ५.

कसे बोलावे आणि कसे बोलावे हा एक अतिशय महत्त्वाचा दुवा आहे, रेकॉर्डच्या मागील तीन चरणांमधून चरण-दर-चरण वर्णन केले जाऊ शकते, वाइन मोठ्या समस्या दिसणार नाही.