चार चरणमा वाइनको स्वाद कसरी लिने?

वाइनस्वाद चाख्नु भनेको जो कोहीले पनि गर्न सक्ने कुरा हो, तपाईंलाई चाहिने भनेको एक गिलास वाइन र तपाईंको दिमाग हो।

वाइन चाख्ने चार चरणहरू छन्: हेर्नुहोस्, सुँघ्नुहोस्, स्वाद लिनुहोस् र भन्नुहोस्। आउनुहोस्, तिनीहरूलाई एक-एक गरी लिऔं।

पहिले, हेराइ - दृष्टि

वाइनको स्वाद लिँदा सबैभन्दा पहिले वाइनको उपस्थितिलाई ध्यानपूर्वक हेर्नु हो। वाइनको उपस्थितिले वाइनको पुरानोपन, यो कति समयदेखि पुरानो भएको छ, यसको वर्तमान अवस्था र यसको अम्लताको बारेमा जानकारी प्रदान गर्न सक्छ। सामान्यतया, यसलाई तीन पक्षबाट विश्लेषण गर्न आवश्यक छ: स्पष्टता, रंगको तीव्रता र रंग।

१. रंग: सरल भाषामा भन्नु पर्दा, रातो भनेको रातो वाइन हो, आरु भनेको गुलाबी वाइन हो, सेतो भनेको सेतो वाइन हो। रंग वर्णन गर्ने शब्दहरू सामान्यतया निम्न हुन सक्छन्: रातो: ईंट रातो, रत्न रातो, चेरी रातो, स्ट्रबेरी रातो, गुलाब रातो, गार्नेट रातो, आदि; सेतो: क्रिस्टल सेतो, हल्का पहेंलो, हल्का सुन, एम्बर, स्ट्र पहेंलो, स्ट्र पहेंलो, आदि। रंग वर्णन गर्दा, वाइनको बीच र किनाराको रंग फरक हुन्छ, र रंग वर्णन गर्दा किनाराको रंग ठीक हुन्छ।

२. रङको तीव्रता: वाइनको रङ मुख्यतया अंगूरको बोक्राबाट आउँछ, किनभने रातो वाइनले बोक्रा बनाउने प्रक्रिया लिँदैन, त्यसैले रङ धेरै गाढा हुनेछ, र सेतो वाइनलाई सामान्यतया बोक्रा बनाउने प्रक्रिया चाहिन्छ, त्यसैले रङ हल्का हुन्छ। वाइनको पिग्मेन्ट बिस्तारै वाइनको उमेर बढ्दै जाँदा फिक्का हुँदै जानेछ। अनुभवी वाइन चाख्नेहरूले रङ परिवर्तनको आधारमा वाइनको पुरानो अनुमान गर्नेछन्। अवश्य पनि, वाइनको रङ हुनु पर्ने कारक वर्ष मात्र होइन, अन्य कारकहरूसँग पनि सम्बन्धित छ।

३. स्पष्टीकरण: वाइनमा अशुद्धता छ कि छैन, पारदर्शी छ कि छैन, बादल लागेको छ कि छैन भनेर अवलोकन गर्नुहोस्?

राम्रो वाइन सफा र पारदर्शी हुनुपर्छ। यदि यो बादल लागेको छ भने, यो ब्याक्टेरियाद्वारा दूषित हुन सक्छ, वा यसमा केही अशुद्धताहरू छन् र फिल्टर गरिएको छैन। अवश्य पनि, केही राम्रा वाइनहरूमा पनि वर्षा हुन्छ, तर यो बुझ्न निश्चित गर्नुहोस् कि वर्षाको अर्थ टर्बिडिटी होइन। सेतो वाइन प्रायः रातो वाइन भन्दा वर्षाको लागि बढी प्रवण हुन्छ, केही सेतो वाइन स्थिर उपचार हुँदैन, त्यहाँ टार्टरिक एसिड क्रिस्टलाइजेसन हुनेछ, अर्थात्, "वाइन डायमंड"। पुरानो रातो वाइन प्रायः अवक्षेपित हुन्छ, तलछट सामान्यतया टार्टरिक एसिड क्रिस्टलाइजेसन हुन्छ, बोक्राको अवक्षेपण, लीज र प्रोटीन हुन्छ, र अब धेरै राम्रा वाइनहरू छन् जुन वाइनको आफ्नै स्वाद कायम राख्न अपूर्ण निस्पंदन हुनेछ। वाइनको संरक्षण अवस्था तलछटको स्थानबाट प्रतिबिम्बित हुन सक्छ, यदि वाइनको बोतलको एक छेउमा तलछट छ भने, यसको अर्थ वाइनको बोतल लामो समयसम्म राखिएको छ। डिकेन्टर बसोबास गरेका वाइनहरूलाई डिकेन्टर गर्न प्रयोग गरिन्छ।

२. गन्ध -- गन्ध

गिलासमा वाइन खन्याएपछि, कप हल्लाउनु अघि, तपाईंले यसको गन्ध लिन सक्नुहुन्छ, यस समयमा नाकले सुगन्ध स्वीकार गर्न, जसलाई "स्थिर सुगन्ध" भनिन्छ, यो सुगन्ध धेरै कमजोर हुन्छ, र त्यसपछि कपलाई हल्का हल्लाउनुहुन्छ, ताकि वाइनको शरीरको सुगन्ध बिस्तारै वितरित होस्, बिस्तारै बिस्तारै यसको सुगन्ध महसुस होस्। गिलास हल्लाइरहनु हुँदैन।

सुगन्धको सारांश निकाल्न गाह्रो हुने अवस्थाबाट बच्न प्रायः प्रयोग गरिने सुगन्ध शब्दावलीलाई क्रमबद्ध गर्नुहोस्।

रातो बेरी स्वाद: चेरी, स्ट्रबेरी, क्रैनबेरी, रास्पबेरी, आदि, प्रायः मीठो सुगन्ध, हल्का रंगको रातो वाइनमा देखा पर्दछ, जस्तै पिनोट नोइर, क्यामरी, ग्रेनेच र यस्तै।रातो बेरी स्वाद: चेरी, स्ट्रबेरी, क्रैनबेरी, रास्पबेरी, आदि, प्रायः मीठो सुगन्ध, हल्का रंगको रातो वाइनमा देखा पर्दछ, जस्तै पिनोट नोइर, क्यामरी, ग्रेनेच र यस्तै।

कालो बेरीको स्वाद: ब्लूबेरी, कालो बेर, मलबेरी, कालो करेन्ट, आदि, प्रायः सिराह, क्याबरनेट साउभिग्नन जस्ता गाढा रातो वाइनमा देखा पर्दछन्।

फलफूलको सुगन्ध: सिट्रस, कागती, हरियो स्याउ, आदि, प्रायः सेतो वाइनमा देखा पर्दछ, जस्तै चेनिन ब्ल्याङ्क, साउभिग्नन ब्ल्याङ्क, रिस्लिङ आदि।

अन्य सुगन्ध शब्दहरू: ट्रफल, माटो, खनिज गन्ध, घाँस, हरियो चिया, भुटेको बदाम, गुलाबको फूल, आदि।

३. स्वाद -- स्वाद

स्वाद भन्नाले वाइनको स्वादलाई जनाउँछ, जुन मुख्यतया मिठास, अम्लता, ट्यानिन र आफ्टरटेस्टमा निर्भर गर्दछ।

मिठास:वाइनगुलियो, अर्ध-गुलियो, सुख्खा र अर्ध-सुक्खामा विभाजन गरिएको छ, गुलियो प्रकारमा सबैभन्दा बढी चिनीको मात्रा हुन्छ, सुख्खा प्रकारमा सबैभन्दा कम चिनीको मात्रा हुन्छ, हामीले स्वादको कदर गर्नुपर्छ।

अम्लता: गुलियो र अमिलो सन्तुलन कसरी प्राप्त गर्ने, पूर्ण शरीर, स्वादको मुख्य आवश्यकता हो। यदि अम्लता धेरै उच्च छ भने, यो धेरै अम्लीय छ, यदि यो धेरै कम छ भने, यसमा जीवन शक्तिको कमी हुनेछ।

ट्यानिन: ट्यानिन मुख्यतया अंगूरको छाला, बीउ र डाँठमा पाइन्छ, र ट्यानिनको मात्राले वाइनको स्वाद निर्धारण गर्न सक्छ। संरचना र बनावट। सुख्खा वाइनलाई यसको संरचना व्यक्त गर्न सबैभन्दा बढी ट्यानिन चाहिन्छ, यदि ट्यानिनको कमी भएमा, शरीर पातलो र कमजोर हुनेछ, ट्यानिनयुक्त रातो वाइनले भण्डारण सहन सक्छ, वर्षौंको बप्तिस्मामा अझ उत्तम मुद्रा देखाउन।

आफ्टरटेस्ट: वाइनको एक घुट्को निलेपछि वा थुक्दा, मुखमा सुगन्ध बिस्तारै फैलिन थाल्छ, र जटिल सुगन्ध एक पछि अर्को तहमा खुल्दै जान्छ। लामो र जटिल भनेको राम्रो वाइनको अभिव्यक्ति हो।

चौथो, भन्नुहोस् - संक्षेप गर्नुहोस्

सामान्य मूल्याङ्कन ५० अंकबाट सुरु हुन्छ, र बाँकी ५० अंक अन्य चार घटकहरू मिलेर बनेको हुन्छ, स्वाद र संरचना: २० अंक; सुगन्ध: १५ मिनेट; समग्र गुणस्तर र सम्भाव्यता: १०, रंग र उपस्थिति: ५।

कसरी भन्ने र कसरी भन्ने भन्ने कुरा धेरै महत्त्वपूर्ण लिङ्क हो, रेकर्डको अघिल्ला तीन चरणहरू मार्फत चरणबद्ध रूपमा वर्णन गर्न सकिन्छ, वाइनले ठूला समस्याहरू देखा पर्दैन।