Wszystkie czerwone wina smakują tak samo? Porozmawiajmy o czymś innym

Mięso i dziczyzna

Wina z północnej Doliny Rodanu i regionu Bordeaux są ciężkie i mocne, często z aromatem palenia. Z drugiej strony, czerwone wina, takie jak Pinot Noir, Barbaresco, Rioja i Pinotaghi, które mają tendencję do czerwonych owocowych smaków, często występują z aromatami podobnymi do rustykalnej dziczyzny. Smaki mięsa i dziczyzny zwiększają się wraz z wiekiem, więc te smaki często występują w ogólnie dojrzałych czerwonych winach.

rozmazywanie

Dymny smak pochodzi głównie z wpływu dębowych beczek, a intensywność dymnego smaku zależy od sposobu palenia dębowych beczek, starych i nowych warunków oraz czasu starzenia wina w dębowych beczkach. Jeśli wino jest leżakowane w nowych dębowych beczkach, które zostały dokładnie wypalone, wino będzie miało mocniejszy dymny smak. Wina o bardziej dymnym smaku są mniej odpowiednie do picia w młodym wieku i potrzebują czasu, aby się zestarzeć i zmięknąć. Takie smaki są powszechne w winach wysokiej klasy z Napa i Bordeaux.

Ciastka

Smak ciasteczkowy jest zwykle obecny w leżakowanym szampanie, gdzie autoliza drożdży w szampanie z czasem daje bogaty, strawiony smak ciasteczkowy. Smak ten można również znaleźć w leżakowanym chardonnay, głównie ze względu na wpływ dębowych beczek.

Czekolada

Czekolada to powszechny smak i aromat w pełnych czerwonych winach z gorących regionów, takich jak Merlot z południowej Francji, Montebuchano z Abruzji i Shiraz z Barossa. Smaki czekoladowe można również podzielić na czekoladę mleczną, czekoladę gorzką i kakao w proszku. Takie wina mają zazwyczaj dojrzałe, słodkie taniny i są dość mocne w ciele i aromacie. Oprócz wpływu samych winogron, głęboko palone dębowe beczki mogą również nadać winu czekoladowy smak.

Popcorn i masło

Aromaty popcornu i masła czasami występują razem i są powszechne w białych winach leżakowanych w dębowych beczkach.

Banany i guma balonowa

Banana & Bubble Gum to wyjątkowy aromat impregnacji dwutlenkiem węgla. Podczas warzenia cała kiść winogron jest umieszczana w szczelnym pojemniku, a dwutlenek węgla jest sztucznie dodawany, aby wywołać fermentację beztlenową. Proces fermentacji beztlenowej wytwarza więcej estrów niż normalna fermentacja, dodając do wina smaki takie jak malina, truskawka, banan, guma balonowa i pianka marshmallow. Beaujolais Nouveau jest typowym przykładem tego typu wina.

koła

Wina kalifornijskie Pinot Noir mają tendencję do posiadania specjalnego, przypominającego colę, finiszu, który jest naprawdę wyjątkowy.

orzech włoski

Smak orzechów włoskich często można wyczuć w dojrzałych winach maderskich, które pochodzą głównie z winogron szczepów Mamzi i Boer, powszechnie stosowanych w winach maderskich.

Liść eukaliptusa

Często występuje w Cabernet Sauvignon i Shiraz z południowej Australii i doliny Barossa, a także w winach Cabernet franc z Argentyny. Wynika to głównie z obecności cyneuliny w winie. Badania wykazały, że jeśli wokół winnicy rośnie dużo drzew eukaliptusowych, winogrona będą miały bardziej eukaliptusowy smak. Drzewa eukaliptusowe wytwarzają cyneulinę, która przemieszcza się w powietrzu i przyczepia się do skórki winogron, wnikając do wina podczas produkcji wina.

Jak

Aromat mięty jest bardziej powszechny w Cabernet Sauvignon uprawianym w chłodniejszych regionach, takich jak Bordeaux, Coonawarra i Chile. Aromat mięty pochodzi głównie z mentolu, tej samej substancji, którą można znaleźć w liściach mięty.

lukrecja

Aromat lukrecji jest powszechny w czerwonych winach włoskich, zwłaszcza tych produkowanych przez firmy Barbera i Nebbiolo.

jod

Jod często występuje w Syrah w północnej dolinie Rodanu i Sangiovese w Toskanii. Smak pochodzi głównie z lokalnego terroir i nie zależy od metody warzenia. Mówi się również, że im bliżej morza znajduje się winnica, tym mocniejszy będzie smak jodu.

wosk

Zapach wosku pszczelego jest zwykle wyczuwalny w leżakowanych białych winach. Smak miodu i wosku pszczelego pochodzi głównie z octanu etylu wytwarzanego podczas fermentacji wina, co jest niezwykle powszechne w Pinot Blanc i Chardonnay. Starsze rieslingi również wytwarzają octan etylu podczas leżakowania, nadając winu smak wosku pszczelego.

benzyna

Zapach pochodzi z substancji chemicznej o nazwie TDN, która często występuje w skórce i soku winogron Riesling. Przeciętny stary Riesling może wyczuć wyraźny zapach benzyny.

minerał

Smaki mineralne, takie jak SLATE i flint, są obecne zarówno w winach czerwonych, jak i białych, a smaki flint są często odczuwalne w mocnych wytrawnych białych winach, takich jak Chablis i Sancerre. Smaki mineralne w połączeniu z kwasowością i aromatem sprawiają, że wino jest bardziej atrakcyjne. Źródło smaku mineralnego jest nadal tajemnicą i nie ma dowodów na to, że smak ten jest związany z glebą, na której rosną winogrona.

piżmo

Piżmowy zapach, który można odnaleźć w wielu winach Starego Świata, zwłaszcza tych z regionu Château Pontifico-Neuve we Francji, to charakterystyczny zapach zwierzęcy, który niektórzy utożsamiają z zapachem potu.

Skóra

Zapach skóry często można znaleźć w czerwonych winach leżakowanych w dębowych beczkach. Zapach ten zależy głównie od procesu warzenia wina przez winiarza, a także od starzenia wina i ma niewiele wspólnego z samą odmianą winogron. Ten zapach zwykle występuje w połączeniu z aromatami wanilii, tostu i tytoniu, które są głównie wynikiem wpływu dębowych beczek na czerwone wino. Wiele starych win Bordeaux ma skórzany smak.

Ugotuj owoce

Kiedy wyczujesz smak gotowanych owoców w swoim winie, winogrona są prawdopodobnie zbyt dojrzałe. Przejrzałe winogrona dadzą wino o niskiej kwasowości i utracie świeżości. Takie wino może również często wyczuwać aromat dżemu, a połączenie wysokiej zawartości alkoholu sprawi, że smak wina stanie się miękki i zrelaksowany. Wiele regionalnych win australijskich ma tę cechę.