Руководство для начинающих по дегустации вин

2024-06-20

1. Наблюдение за цветом

Наблюдение за цветом включает наблюдение за цветом вина, прозрачностью и вязкостью. Поставьте бокал на белый или светло-серый фон, наклоните его на 45 градусов и наблюдайте сверху вниз. Белые вина темнеют с возрастом, становясь золотистыми или янтарными, а красные вина светлеют, часто меняя цвет с ярко-рубинового на чайно-красный.

Скриншот WeChat_20240620091612.png

2. Вдыхание аромата

На этом этапе классифицируйте ароматы по трем основным категориям:

Скриншот WeChat_20240620091621.png

Сортовые ароматы:Получаемые из самого винограда, например, фруктовые или цветочные ноты.
Ароматы брожения:Связанный с процессом брожения, включая запахи, получаемые из дрожжей, такие как запах сырной корки или ореховой скорлупы.
Ароматы старения:Вырабатывается в процессе выдержки в бутылках или бочках, например, ваниль, орехи или шоколад.

3. Вкус

Дегустация состоит из трех этапов:

Скриншот WeChat_20240620091633.png

Кислотность:Естественная кислотность варьируется в зависимости от сорта винограда и условий выращивания.
Сладость:Подтверждается вкусом, а не запахом.
Текстура:Ощущается через содержание алкоголя и танинов, от плотного и вяжущего до мягкого.
Послевкусие:Относится к сохраняющемуся ощущению во рту после глотания, которое подразделяется на передний, средний и послевкусие.

4. Оценка

Ароматические семейства:Категории включают цветочные, фруктовые, травяные, пряные и другие; упрощение подробных описаний обеспечивает консенсус.

Гармония:Оцените качество, используя такие термины, как «грубый», «посредственный» или «элегантный», в зависимости от текстуры и сложности.

Интуитивное чувство:Перед дегустацией оцените качество визуально, отметив прозрачность и чистоту.

Интенсивность:Опишите крепость, используя такие термины, как «легкий» или «крепкий», в зависимости от выраженности аромата.

Недостатки:Определите такие проблемы, как окисление (несвежее, приготовленное) или восстановление (серное, гнилое).

Это руководство расширит ваши познания в области дегустации вин, гарантируя вам уверенность на дегустациях и мероприятиях благодаря содержательным комментариям.