Все красные вина на вкус одинаковы? Давайте поговорим о чем-то другом

Мясо и дичь

Вина Северной долины Роны и региона Бордо тяжелые и крепкие, часто с ароматом жареного. С другой стороны, красные вина, такие как Пино Нуар, Барбареско, Риоха и Пинотаги, которые, как правило, имеют красные фруктовые ароматы, часто имеют ароматы, похожие на деревенскую дичь. Ароматы мяса и дичи усиливаются с возрастом, поэтому эти ароматы часто встречаются в обычно зрелых красных винах.

размазывание

Дымный привкус в основном возникает из-за влияния дубовых бочек, а интенсивность дымного привкуса зависит от способа обжарки дубовых бочек, старых и новых условий и времени выдержки вина в дубовых бочках. Если вино выдерживается в новых дубовых бочках, которые были тщательно обжарены, вино будет иметь более сильный дымный привкус. Более дымные вина менее подходят для употребления в молодом возрасте и требуют времени для выдержки и смягчения. Такие привкусы распространены в винах высокого класса из Напы и Бордо.

Файлы cookie

Бисквитный привкус обычно присутствует в выдержанном шампанском, где автолиз дрожжей в шампанском со временем дает насыщенный, переваренный бисквитный привкус. Этот привкус также можно обнаружить в выдержанном шардоне, в основном из-за влияния дубовых бочек.

Шоколад

Шоколад — это распространенный вкус и аромат в полнотелых красных винах из жарких регионов, таких как Мерло из южной Франции, Монтебучано из Абруццо и Шираз из Бароссы. Шоколадные вкусы также можно подразделить на молочный шоколад, темный шоколад и какао-порошок. Такие вина, как правило, имеют зрелые, сладкие танины и довольно крепкие по телу и аромату. Помимо влияния самого винограда, глубоко обжаренные дубовые бочки также могут придать вину шоколадный вкус.

Попкорн и масло

Вкусы попкорна и масла иногда сочетаются друг с другом и часто встречаются в белых винах, выдержанных в дубовых бочках.

Бананы и жевательная резинка

Banana & Bubble Gum — уникальный аромат пропитки углекислым газом. Во время варки вина вся гроздь винограда помещается в герметичный контейнер, и в нее искусственно добавляется углекислый газ для создания анаэробной ферментации. Анаэробный процесс ферментации производит больше эфиров, чем обычная ферментация, что придает вину такие ароматы, как малина, клубника, банан, жевательная резинка и зефир. Божоле Нуво — типичный пример этого типа вина.

колеса

Калифорнийские вина Пино Нуар, как правило, имеют особый, очень необычный привкус, напоминающий колу.

грецкий орех

В выдержанных винах Мадейры часто присутствует привкус грецких орехов, который в основном получают из сортов винограда Мамзи и Бур, обычно используемых в винах Мадейры.

Лист эвкалипта

Он часто встречается в Каберне Совиньон и Шираз из южной Австралии и долины Баросса, а также в винах Каберне Фран из Аргентины. Это в основном связано с наличием цинеулина в вине. Исследования показали, что если вокруг виноградника много эвкалиптовых деревьев, виноград будет иметь более эвкалиптовый аромат. Эвкалиптовые деревья вырабатывают цинеулины, которые перемещаются по воздуху и прикрепляются к кожице винограда, попадая в вино во время виноделия.

как

Мятный аромат чаще встречается в Каберне Совиньон, выращенном в более прохладных регионах, таких как Бордо, Кунаварра и Чили. Мятный аромат в основном исходит от ментола, того же вещества, что содержится в листьях мяты.

солодка

Ноты солодки часто встречаются в итальянских красных винах, особенно в винах сортов Барбера и Неббиоло.

йод

Йод часто встречается в Сира в Северной долине Роны и Санджовезе в Тоскане. Вкус в основном обусловлен местным терруаром и не зависит от метода пивоварения. Также говорят, что чем ближе виноградник к морю, тем сильнее будет вкус йода.

пчелиный воск

Запах пчелиного воска обычно присутствует в выдержанных белых винах. Аромат меда и пчелиного воска в основном исходит от этилацетата, который образуется во время ферментации вина, что чрезвычайно распространено в Пино Блан и Шардоне. Старый рислинг также выделяет этилацетат во время выдержки, что придает вину вкус пчелиного воска.

бензин

Запах исходит от химического вещества под названием TDN, которое часто встречается в кожице и соке винограда сорта Рислинг. Средний старый рислинг может иметь отчетливый запах бензина.

минерал

Минеральные привкусы, такие как SLATE и кремень, присутствуют как в красных, так и в белых винах, а кремень часто ощущается в крепких сухих белых винах, таких как Chablis и Sancerre. Минеральные привкусы в сочетании с кислотностью и ароматом делают вино более привлекательным. Источник минерального привкуса до сих пор остается загадкой, и нет никаких доказательств того, что привкус связан с почвой, на которой выращивается виноград.

мускус

Мускусный запах, присутствующий во многих винах Старого Света, особенно в винах региона Шато Понтифико-Нёв во Франции, — это характерный животный запах, который некоторые люди принимают за запах пота.

Кожа

Запах кожи часто встречается в красных винах, выдержанных в дубовых бочках. Этот запах в основном зависит от процесса пивоварения винодела, а также от выдержки вина и мало связан с самим сортом винограда. Этот запах обычно присутствует в сочетании с ванильными, поджаренными и табачными ароматами, которые в основном обусловлены влиянием дубовых бочек на красное вино. Многие старые вина Бордо имеют привкус кожи.

Приготовьте фрукты.

Если вы заметили привкус вареных фруктов в вине, то виноград, вероятно, перезрел. Перезрелый виноград приведет к получению вина с низкой кислотностью и потерей свежести. В таком вине также часто чувствуется аромат джема, а сочетание большого количества алкоголя сделает вкус вина мягким и расслабленным. Многие региональные австралийские вина обладают этой характеристикой.