Hur smakar man vin i fyra steg?

Vinprovsmakning är något alla kan göra, allt du behöver är ett glas vin och din hjärna.

Det finns fyra steg till vinprovning: se, lukta, smaka och säg. Låt oss ta dem en efter en.

Först, titta - vision

Att noggrant observera vinets utseende är det första man ska göra när man provar vin. Ett vins utseende kan ge information om vinets årgång, hur länge det har lagrats, dess nuvarande tillstånd och till och med dess syra. Generellt är det nödvändigt att analysera från tre aspekter: klarhet, färgintensitet och färg.

1. Färg: Enkelt uttryckt är rött rött vin, persika är rosévin, vitt är vitt vin. Orden som beskriver färgen kan i allmänhet vara: röd: tegelröd, ädelröd, körsbärsröd, jordgubbsröd, rosaröd, granatröd, etc.; Vit: kristallvit, ljusgul, ljusguld, bärnsten, halmgul, halmgul, etc. När man beskriver färgen är färgen på mitten och kanten på vinet annorlunda, och färgen på kanten är OK när man beskriver färgen.

2. Färgintensitet: färgen på vinet kommer huvudsakligen från druvskalet, eftersom rött vin inte tar skalningsprocessen, så färgen blir mycket mörkare, och vitt vin måste i allmänhet skalas bryggning, så färgen är ljusare. Vinets pigment kommer gradvis att blekna när vinet åldras. Erfarna vinprovare kommer att gissa årgången för ett vin baserat på förändringen i färg. Naturligtvis är den faktor som bör vara färgen på vin inte bara årtalet, utan också relaterad till andra faktorer.

3. Förtydligande: Observera om vinet har orenheter, om det är genomskinligt, grumligt eller inte?

Bra vin måste vara klart och transparent. Om den är grumlig kan den vara förorenad av bakterier, eller så innehåller den vissa föroreningar och är inte filtrerad. Visst, vissa goda viner har också nederbörd, men se till att förstå att nederbörd inte betyder grumlighet. Vitt vin är ofta mer benägna att utfälla än rött vin, en del vitt vin är inte stabil behandling, kommer det att bli vinsyra kristallisation, det vill säga "vin diamant". Lagrat rött vin ofta fälls ut, sedimentet är i allmänhet vinsyra kristallisation, skal utfällning, jäst och protein, och nu finns det många bra viner kommer att vara ofullständig filtrering för att behålla vinets egen smak. Vinets konserveringstillstånd kan speglas av sedimentets placering, om det finns sediment på ena sidan av en flaska vin betyder det att vinflaskan hålls liggande länge. Karaff används för att dekantera viner som har satt sig.

2. Lukt -- lukt

Efter att ha hällt vinet i glaset, innan den skakande koppen, kan du lukta det, vid denna tidpunkt näsan för att acceptera aromen, som kallas "statisk arom", denna arom är mycket svag, och sedan lätt skakande kopp, så att aromen av vinkroppen långsamt distribueras, lite i taget för att känna sin arom. Kom ihåg att inte fortsätta skaka glaset.

Sortera ut det aromvokabulär som ofta används för att undvika situationen att det är svårt att sammanfatta aromen.

Smak av röda bär: körsbär, jordgubb, tranbär, hallon, etc., uppträder mest i söt doft, ljusare rödvin, såsom Pinot Noir, Camry, Grenache och så vidare. Smak av röda bär: körsbär, jordgubb, tranbär, hallon, etc., förekommer mest i söt arom, som ljusare färg, rödvin, så på.

Smak av svarta bär: blåbär, svart plommon, mullbär, svarta vinbär, etc., uppträder ofta i rik arom, mörkrött vin, såsom syrah, Cabernet Sauvignon.

Fruktdoft: citrus, citron, grönt äpple, etc., förekommer mest i vitt vin, såsom Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling och så vidare.

Andra aromord: Tryffel, jord, mineraldoft, gräs, grönt te, rostade mandlar, rosenblommor m.m.

3. Smaka -- smaka

Smak syftar på vinets smak, som främst beror på sötma, syra, tannin och eftersmak.

Sötma:Vinär uppdelad i söt, halvsöt, torr och halvtorr, söt typ har högst sockerhalt, torr typ har minst sockerhalt, vi måste uppskatta smaken.

Syrlighet: Hur man uppnår sötsyrlig balans, full kropp, är det främsta behovet av att smaka. Om syran är för hög är den för sur, är den för låg kommer den att sakna vitalitet.

Tanniner: Tanniner finns främst i druvskal, frön och stjälkar, och innehållet av tanniner kan avgöra vinets smak. Struktur och textur. Torrt vin mest behöver tannin för att uttrycka sin struktur, om bristen på tannin, kommer kroppen att vara tunn och svag, tanninrikt rött vin tål lagring, i dopet av åren för att visa mer perfekt hållning.

Eftersmak: Efter att ha svalt en klunk vin eller spottat ut börjar aromen sakta utvecklas i munnen, och den komplexa aromen löses upp ett lager efter ett annat. Långt och komplext är uttrycket för gott vin.

För det fjärde, säg – sammanfatta

Det allmänna betyget börjar från 50 poäng, och de återstående 50 poängen består av de andra fyra komponenterna, smak och struktur: 20 poäng; Doft: 15 minuter; Övergripande kvalitet och potential: 10, färg och utseende: 5.

Hur man säger och hur man säger det är en mycket viktig länk, kan beskrivas steg för steg genom de tre föregående stegen i posten, kommer vinet inte visas stora problem.