ความรู้เรื่องการเก็บไวน์!

ไวน์แดงไม่ได้ดีขึ้นเสมอไปเมื่อมีอายุมากขึ้น ปีที่ผลิตขึ้นเหนือไวน์แดงหมายถึงองุ่นที่ผลิตในปีปัจจุบัน ไวน์ส่วนใหญ่ (99%) ไม่มีคุณสมบัติในการบ่ม และระยะเวลาในการดื่มที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไปตามแต่ละไวน์ โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 2 ถึง 10 ปี ไวน์คุณภาพดีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีความสามารถในการบ่ม ไวน์ฝรั่งเศสและอิตาลีชั้นนำบางชนิดมีอายุนานหลายสิบปีหรือหลายศตวรรษ ไวน์หลายชนิดจากปราสาทบอร์โดซ์ชั้นนำยังคงดื่มได้แม้ว่าจะมีอายุมากกว่าศตวรรษแล้วก็ตามไวน์ต้องการแทนนิน (หรือแทนนิน) สำหรับการบ่ม และ Cabernet Sauvignon (พันธุ์องุ่น) เป็นพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบ่มจากปัจจัยทางภูมิศาสตร์และลักษณะเฉพาะของพันธุ์องุ่น

โดยทั่วไปอุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บไวน์คือ 10°C และโดยทั่วไปอุณหภูมิระหว่าง 7 ถึง 18°C ​​จะไม่ทำให้เกิดความเสียหาย พยายามหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิในห้องเก็บไวน์ ความไม่แน่นอนของอุณหภูมิจะมีผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์ พยายามหลีกเลี่ยงการเก็บไวน์ในระยะยาวที่อุณหภูมิสูงกว่า 20°C และต้องไม่ต่ำกว่า 0°C เพื่อที่ไวน์จะตกตะกอนเป็นก้อน ซึ่งจะลดความเป็นกรดของไวน์ ควรรักษาอุณหภูมิของไวน์ที่เก็บไว้ให้คงที่และพยายามหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิในระยะสั้น

โดยทั่วไปอุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บไวน์คือ 10°C และโดยทั่วไปอุณหภูมิระหว่าง 7 ถึง 18°C ​​จะไม่ทำให้เกิดความเสียหาย พยายามหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิในห้องเก็บไวน์ ความไม่แน่นอนของอุณหภูมิจะมีผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์ พยายามหลีกเลี่ยงการเก็บไวน์ในระยะยาวที่อุณหภูมิสูงกว่า 20°C และต้องไม่ต่ำกว่า 0°C เพื่อที่ไวน์จะตกตะกอนเป็นก้อน ซึ่งจะลดความเป็นกรดของไวน์ ควรรักษาอุณหภูมิของไวน์ที่เก็บไว้ให้คงที่และพยายามหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิในระยะสั้น

โดยทั่วไป ยิ่งอุณหภูมิสูง ไวน์ก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้น เมื่ออุณหภูมิต่ำ ไวน์ก็จะสุกช้าลง อุณหภูมิเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการเก็บไวน์ เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของไวน์จะระเหยออกมาได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ยิ่งไปกว่านั้น ความรู้สึกสบายตัวที่สุดจะเกิดขึ้นระหว่างการระเหยของแอลกอฮอล์ หากไวน์อุ่นเกินไป รสขม เปรี้ยว และรสชาติอื่นๆ ก็จะจางหายไป หากอุณหภูมิของไวน์ต่ำเกินไป กลิ่นและรสชาติก็จะไม่ระเหยออกมาอย่างมีประสิทธิภาพ ไวน์ทุกชนิดจำเป็นต้องบ่มไว้ระยะหนึ่งก่อนดื่ม

เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับการเลือกระหว่างสดและนุ่มนวล ไม่ใช่ว่าไวน์ที่บ่มไว้เป็นเวลานานจะปลอดภัยที่จะดื่มได้ เนื่องจากไวน์จะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งเช่นกัน แน่นอนว่าการเปลี่ยนแปลงความเร็วในการสุกนั้นแตกต่างจากพันธุ์องุ่นที่ใช้ในการทำไวน์และวิธีการกลั่น โดยทั่วไปอุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมสำหรับไวน์ต่างๆ มีดังนี้ ไวน์แดงหวานกึ่งหวาน 14-16℃ ไวน์แดงแห้ง 16-22℃ ไวน์แดงกึ่งแห้ง 16-18℃ ไวน์ขาวแห้ง 8-10℃ ไวน์ขาวกึ่งแห้ง 8-12℃ ไวน์ขาวหวานกึ่งหวาน 10-12℃ บรั่นดีต่ำกว่า 15℃ แชมเปญ (ไวน์สปาร์กลิง) 5-9℃

ต้องใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิเชิงทฤษฎีอยู่ที่ประมาณ 12°C ครับ 7-18°C ก็ได้ครับ

ขอให้หลีกเลี่ยงแสง เนื่องจากแสงอัลตราไวโอเลตจะทำให้ไวน์สุกก่อนเวลาอันควร

หลีกเลี่ยงการสั่นสะเทือน วางในแนวนอน รักษาความชื้นของจุกไม้ก๊อก ป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป และหลีกเลี่ยงความชื้นมากเกินไปเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย