Dört adımda şarap nasıl tadılır?

ŞarapTadım yapmak herkesin yapabileceği bir şeydir, ihtiyacınız olan tek şey bir kadeh şarap ve beyninizdir.

Şarap tadımının dört adımı vardır: görmek, koklamak, tatmak ve söylemek. Bunları tek tek ele alalım.

Önce bakın - vizyon

Şarap tadımı yaparken ilk yapmanız gereken şey, şarabın görünümünü dikkatlice gözlemlemektir. Bir şarabın görünümü, şarabın yılı, ne kadar süredir olgunlaştırıldığı, şu anki durumu ve hatta asiditesi hakkında bilgi sağlayabilir. Genellikle, üç açıdan analiz etmek gerekir: berraklık, renk yoğunluğu ve renk.

1. Renk: Basitçe söylemek gerekirse, kırmızı kırmızı şaraptır, şeftali gül şarabıdır, beyaz beyaz şaraptır. Rengi tanımlayan kelimeler genellikle şunlar olabilir: kırmızı: tuğla kırmızısı, mücevher kırmızısı, kiraz kırmızısı, çilek kırmızısı, gül kırmızısı, garnet kırmızısı, vb.; Beyaz: kristal beyazı, açık sarı, açık altın, kehribar, saman sarısı, saman sarısı, vb. Rengi tanımlarken, şarabın ortası ve kenarının rengi farklıdır ve kenar rengi rengi tanımlarken uygundur.

2. Renk yoğunluğu: Şarabın rengi çoğunlukla üzüm kabuğundan gelir, çünkü kırmızı şarap kabuk soyma işlemine tabi tutulmaz, bu yüzden rengi çok daha koyu olur ve beyaz şarap genellikle kabuk soyma işlemine tabi tutulur, bu yüzden rengi daha açıktır. Şarap pigmenti, şarap yaşlandıkça kademeli olarak solar. Deneyimli şarap tadımcıları, bir şarabın rekoltesini renk değişimine göre tahmin edecektir. Elbette, şarabın rengi olması gereken faktör sadece yıl değil, aynı zamanda diğer faktörlerle de ilgilidir.

3. Berraklaştırma: Şarabın içinde kirlilik olup olmadığına, şeffaf, bulanık olup olmadığına dikkat edin.

İyi şarap berrak ve şeffaf olmalıdır. Bulanıksa, bakteriler tarafından kirlenmiş olabilir veya belirli safsızlıklar içeriyor ve filtrelenmiyor olabilir. Elbette, bazı iyi şaraplarda çökelme de vardır, ancak çökelmenin bulanıklık anlamına gelmediğini anladığınızdan emin olun. Beyaz şarap genellikle kırmızı şaraptan daha fazla çökelmeye eğilimlidir, bazı beyaz şaraplar stabil bir işlem değildir, tartarik asit kristalleşmesi, yani "şarap elması" olacaktır. Eskitilmiş kırmızı şarap genellikle çökelir, tortu genellikle tartarik asit kristalleşmesi, kabuk çökelmesi, tortu ve proteindir ve şimdi birçok iyi şarap, şarabın kendi lezzetini korumak için eksik filtrasyona sahip olacaktır. Şarabın korunma durumu tortunun konumuna göre yansıtılabilir, bir şarap şişesinin bir tarafında tortu varsa, bu, şarap şişesinin uzun süre yattığı anlamına gelir. Sürahi, çökmüş şarapları sürahiye koymak için kullanılır.

2. Koku -- koku

Şarabı bardağa döktükten sonra, çalkalama bardağından önce koklayabilirsiniz, bu sırada burun "statik aroma" adı verilen aromayı kabul eder, bu aroma çok zayıftır ve sonra bardağı hafifçe sallayın, böylece aroma şarap gövdesine yavaşça dağılır, azar azar aromasını hissedersiniz. Bardağı sürekli sallamamaya dikkat edin.

Aromayı özetlemenin zor olduğu durumları önlemek için sıklıkla kullanılan aroma kelimelerini ayıklayın.

Kırmızı meyve aroması: kiraz, çilek, kızılcık, ahududu vb., çoğunlukla tatlı aromalı, daha açık renkli kırmızı şaraplarda görülür, örneğin Pinot Noir, Camry, Grenache vb.Kırmızı meyve aroması: kiraz, çilek, kızılcık, ahududu vb., çoğunlukla tatlı aromalı, daha açık renkli kırmızı şaraplarda görülür, örneğin Pinot Noir, Camry, Grenache vb.

Siyah meyve aroması: Yaban mersini, siyah erik, dut, siyah frenk üzümü vb. aromalar, genellikle syrah, Cabernet Sauvignon gibi koyu kırmızı şaraplarda görülür.

Meyve kokusu: Narenciye, limon, yeşil elma vb. daha çok beyaz şaraplarda görülür, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Riesling vb.

Diğer aroma kelimeleri: Yer mantarı, toprak, mineral kokusu, çimen, yeşil çay, kavrulmuş badem, gül çiçekleri vb.

3. Tat -- tat

Tat, şarabın tadını ifade eder ve esas olarak tatlılığa, asiditeye, tanene ve ağızda kalan tada bağlıdır.

Tatlılık:Şaraptatlı, yarı tatlı, kuru ve yarı kuru olarak ayrılır, tatlı türü en fazla şeker oranına sahipken, kuru türü en az şeker oranına sahiptir, tadını takdir etmemiz gerekir.

Asidite: Tatlı ve ekşi dengesine, dolgun gövdeye nasıl ulaşılacağı, tat almanın temel ihtiyacıdır. Asidite çok yüksekse, çok asidiktir, çok düşükse, canlılıktan yoksun kalacaktır.

Tanenler: Tanenler çoğunlukla üzüm kabuklarında, çekirdeklerinde ve saplarında bulunur ve tanen içeriği şarabın lezzetini belirleyebilir. Yapı ve doku. Kuru şarap, yapısını ifade etmek için en çok tanene ihtiyaç duyar, tanen eksikliği varsa gövde ince ve zayıf olur, tanen açısından zengin kırmızı şarap depolamaya dayanabilir, yılların vaftizinde daha mükemmel duruş gösterebilir.

Son tat: Bir yudum şarap yutulduktan veya tükürüldükten sonra aroma ağızda yavaşça açılmaya başlar ve karmaşık aroma bir katmandan diğerine çözülür. Uzun ve karmaşık, iyi şarabın ifadesidir.

Dördüncüsü, özetlemek gerekirse

Genel puanlama 50 puandan başlıyor, kalan 50 puanı ise diğer dört bileşen oluşturuyor; lezzet ve yapı: 20 puan; Aroma: 15 dakika; Genel kalite ve potansiyel: 10, renk ve görünüm: 5.

Nasıl söylenir ve nasıl söylenir çok önemli bir bağlantıdır, kaydın önceki üç adımıyla adım adım anlatılabilir, şarapta büyük sorunlar çıkmayacaktır.