Дүрт этапта шәрабны ничек татып карарга?

Шәрабтатып карау - теләсә кем эшли ала торган әйбер, сезгә бер стакан шәраб һәм миегез кирәк.

Шәрабны татып карау өчен дүрт адым бар: кара, ис, тәм һәм әйт. Әйдәгез аларны бер-бер артлы алыйк.

Башта кара - күренеш

Шәрабның тышкы кыяфәтен игътибар белән күзәтү - шәрабны татып карау. Шәрабның тышкы кыяфәте шәрабның йөземе, күпме картайганы, хәзерге торышы һәм хәтта кислотасы турында мәгълүмат бирә ала. Гадәттә, өч аспекттан анализ ясарга кирәк: ачыклык, төс интенсивлыгы, төс.

1. Төс: Гади генә итеп әйткәндә, кызыл - кызыл шәраб, шабдалы - роза шәрабы, ак - ак шәраб. Төсне сурәтләгән сүзләр гадәттә булырга мөмкин: кызыл: кирпеч кызыл, асылташ кызыл, чия кызыл, җиләк кызыл, роза кызыл, гранат кызыл һ.б.; Ак: кристалл ак, ачык сары, ачык алтын, амбар, салам сары, салам сары һ.б. Төсне сурәтләгәндә, шәрабның урта һәм кыры төсе төрле, һәм төсне сурәтләгәндә кыр төсе ярый.

2. Шәраб пигменты шәраб яше белән әкренләп бетәчәк. Тәҗрибәле шәраб осталары төс үзгәрүенә нигезләнеп шәрабның йөземен чамалыйлар. Әлбәттә, шәраб төсе булырга тиеш фактор ел гына түгел, башка факторлар белән дә бәйле.

3. Аңлатма: Шәрабның пычраклары бармы, ачык, болытлымы, юкмы икәнлеген күзәтегез.

Яхшы шәраб ачык һәм ачык булырга тиеш. Әгәр дә болытлы булса, ул бактерияләр белән пычранырга мөмкин, яки анда кайбер пычраклыклар бар һәм фильтрланмый. Әлбәттә, кайбер яхшы шәрабларда да явым-төшем бар, ләкин шуны аңлагыз: явым-төшем торбитлык дигән сүз түгел. Ак шәраб кызыл шәрабка караганда еш явым-төшемгә ешрак карый, кайбер ак шәраб тотрыклы дәвалау түгел, тартар кислотасы кристаллашуы булачак, ягъни "шәраб бриллиант". Олы яшьтәге кызыл шәраб еш явым-төшемле, чокырлар гадәттә тартар кислотасы кристаллашуы, кабык явым-төшеме, аксым һәм протеин, һәм хәзер бик күп яхшы шәраблар шәрабның тәмен саклап калу өчен тулы булмаган фильтрлау булачак. Шәрабның саклану торышы чокырның урнашуы белән чагылырга мөмкин, әгәр бер шешә шәрабның бер ягында чокыр булса, бу шәраб шешәсе озак яткан дигән сүз. Декантер урнашкан шәрабларны декантерлау өчен кулланыла.

2. Ис - ис

Шәрабны стаканга салганнан соң, калтыранган чынаяк алдыннан, сез аның исен сизә аласыз, бу вакытта борын "статик хуш ис" дип аталган хуш исне кабул итә, бу хуш ис бик зәгыйфь, аннары җиңел селкенүче касә, шәраб тәненең хуш исе әкренләп тарала, аның исе сизелә. Стаканны селкетмәскә онытмагыз.

Хуш исне гомумиләштерү кыен булган хәлдән саклану өчен еш кулланыла торган хуш исле сүзлекне тәртипкә китерегез.

Кызыл җиләк тәме: чия, җиләк, карабодай, малина һ.б. күбесенчә татлы хуш ис, Пинот Ноир, Камри, Греначе һ.б. төсле кызыл шәрабта күренә. Кызыл җиләк тәме: чия, җиләк, карабодай, малина һ.б.

Кара җиләк тәме: зәңгәр бөртеге, кара слива, тоз, кара карагат һ.б., еш кына бай хуш ис, кара кызыл шәраб, сира, Кабернет Савигнон кебек күренәләр.

Uitимеш хуш исе: цитрус, лимон, яшел алма һ.б. күбесенчә ак шәрабта күренә, мәсәлән, Ченин бланкы, Савигон Блан, Ризлинг һ.б.

Башка хуш исле сүзләр: Трубль, җир, минераль ис, үлән, яшел чәй, кыздырылган бадам, роза чәчәкләре һ.б.

3. Тәме - тәме

Тәме шәрабның тәмен аңлата, бу, нигездә, татлылыгына, кислотасына, танинга һәм аннан соң булган тәменә бәйле.

Татлы:Шәрабтатлы, ярым татлы, коры һәм ярым коры, татлы төрдә шикәр күләме иң югары, коры төрдә шикәр күләме иң аз, без тәмне бәяләргә тиеш.

Кислота: Татлы һәм кычыткан баланска ничек ирешергә, тулы тән - тәмнең төп ихтыяҗы. Кислота артык күп булса, ул бик кислоталы, артык түбән булса, аңа тормышчанлык җитмәячәк.

Танниннар: Танниннар, нигездә, йөзем тиресендә, орлыкларда һәм сабакларда очрый, һәм таниннарның эчтәлеге шәрабның тәмен билгели ала. Структурасы һәм текстурасы. Коры шәрабка структурасын белдерү өчен танин кирәк, әгәр танин җитмәсә, тән нечкә һәм зәгыйфь булачак, танинга бай кызыл шәраб саклауга каршы тора ала, еллар чукындырылганда, камил позицияне күрсәтә.

Ахырдан: Шәраб эчкәннән соң яки ​​төкергәннән соң, хуш ис авызда әкрен генә ачыла башлый, һәм катлаулы хуш ис бер-бер артлы ачыла. Озын һәм катлаулы - яхшы шәрабның чагылышы.

Дүртенче, әйтегез - йомгаклагыз

Гомуми рейтинг 50 баллдан башлана, калган 50 балл калган дүрт компоненттан, тәм һәм структурадан тора: 20 балл; Хуш ис: 15 минут; Гомуми сыйфат һәм потенциал: 10, төс һәм тышкы кыяфәт: 5.

Ничек әйтергә һәм ничек әйтергә бу бик мөһим сылтама, рекордның алдагы өч адымын адым саен сурәтләп була, шәраб зур проблемалар булып күренмәячәк.