Як скуштувати вино за чотири кроки?

ВиноДегустація – це те, що може зробити кожен, все, що вам потрібно, це келих вина та ваш розум.

Дегустація вина складається з чотирьох кроків: побачити, понюхати, спробувати і сказати. Давайте візьмемо їх по одному.

По-перше, погляд - бачення

Уважно стежити за зовнішнім виглядом вина - це перше, що потрібно робити при дегустації вина. Зовнішній вигляд вина може надати інформацію про вінтаж вина, тривалість його витримки, його поточний стан і навіть його кислотність. Як правило, необхідно аналізувати з трьох аспектів: чіткість, інтенсивність кольору та колір.

1. Колір: Простіше кажучи, червоний — це червоне вино, персиковий — це рожеве вино, білий — це біле вино. Слова, що описують колір, загалом можуть бути такими: червоний: цегляно-червоний, дорогоцінний камінь, вишнево-червоний, полунично-червоний, трояндово-червоний, гранатово-червоний тощо; Білий: кришталево-білий, світло-жовтий, світло-золотистий, бурштиновий, солом'яно-жовтий, солом'яно-жовтий тощо. При описі кольору колір середини та краю вина різний, а колір краю в порядку при описі кольору.

2. Інтенсивність кольору: колір вина в основному походить від шкірки винограду, тому що червоне вино не бере участь у процесі пивоваріння, тому колір буде набагато темнішим, а біле вино, як правило, потребує очищення від шкірки, тому колір світліший. Пігмент вина поступово тьмяніє в міру старіння вина. Досвідчені дегустатори вгадають марочність вина за зміною кольору. Звичайно, чинником, яким має бути колір вина, є не тільки рік, а й пов'язані з іншими факторами.

3. Уточнення: спостерігайте, чи є у вині домішки, чи воно прозоре, каламутне чи ні?

Гарне вино має бути чистим і прозорим. Якщо він каламутний, він може бути забруднений бактеріями або містить певні домішки та не відфільтрований. Звичайно, деякі хороші вина також мають осад, але обов'язково розумійте, що осад не означає помутніння. Біле вино часто більш схильне до осадження, ніж червоне вино, деяке біле вино не є стійким до лікування, буде кристалізація винної кислоти, тобто «винний діамант». Витримане червоне вино часто випадає в осад, осад, як правило, є кристалізацією винної кислоти, осаду шкірки, осаду та білка, і зараз багато хороших вин підлягають неповній фільтрації, щоб зберегти власний смак вина. Ступінь збереження вина можна відобразити по положенню осаду, якщо осад є з одного боку пляшки вина, це означає, що пляшка вина лежить тривалий час. Декантер використовується для декантерації вин, які відстоялися.

2. Запах -- запах

Після наливання вина в келих, перед струшуванням чашки, ви можете понюхати його, в цей час ніс, щоб прийняти аромат, званий «статичним ароматом», цей аромат дуже слабкий, а потім легке струшування чашки, так що аромат тіла вина повільно розподіляється, потроху, щоб відчути його аромат. Пам’ятайте, що не можна продовжувати струшувати склянку.

Сортуйте словниковий запас ароматів, який часто використовується, щоб уникнути ситуації, коли важко коротко описати аромат.

Смак червоних ягід: вишні, полуниці, журавлини, малини тощо здебільшого з’являється у солодкому ароматі, червоному вині світлішого кольору, такому як Піно Нуар, Камрі, Гренаш тощо. Смак червоної ягоди: вишня, полуниця, журавлина, малина тощо здебільшого з’являється у солодкому ароматі, червоному вині світлішого кольору, такому як Піно Нуар, Камрі, Гренаш тощо.

Смак чорних ягід: чорниці, чорної сливи, шовковиці, чорної смородини тощо часто з’являється в насиченому ароматі темно-червоного вина, такого як сіра, каберне совіньйон.

Фруктовий аромат: цитрусовий, лимонний, зелене яблуко тощо, здебільшого з’являється в білому вині, такому як Шенен Блан, Совіньйон Блан, Рислінг тощо.

Інші слова аромату: трюфель, земля, мінеральний запах, трава, зелений чай, смажений мигдаль, квіти троянди тощо.

3. Смак -- смак

Смак відноситься до смаку вина, який в основному залежить від солодкості, кислотності, таніну та післясмаку.

Солодкість:Виноділиться на солодке, напівсолодке, сухе та напівсухе, у солодкому найвищий вміст цукру, у сухому найменше, треба оцінювати смак.

Кислотність: Як досягти кисло-солодкого балансу, повного тіла, це головна потреба смаку. Якщо кислотність занадто висока, він занадто кислий, якщо занадто низька, йому не вистачає життєвих сил.

Дубильні речовини: дубильні речовини в основному містяться в виноградній шкірці, кісточках і стеблах, і вміст дубильних речовин може визначати смак вина. Структура і текстура. Сухе вино найбільше потребує таніну, щоб виразити його структуру, якщо нестача таніну, тіло буде худим і слабким, насичене таніном червоне вино може витримати зберігання, у хрещенні років, щоб показати більш ідеальну поставу.

Післясмак: після того, як ви проковтнули ковток вина або виплюнули, аромат починає повільно розкриватися в роті, і складний аромат розгадується один шар за іншим. Довге і складне вираз хорошого вина.

По-четверте, скажи - підсумуй

Загальна оцінка починається з 50 балів, а решта 50 балів складають інші чотири компоненти, смак і структура: 20 балів; Аромат: 15 хвилин; Загальна якість і потенціал: 10, колір і зовнішній вигляд: 5.

Як сказати і як сказати це дуже важлива ланка, можна описати крок за кроком через попередні три кроки запису, вино не виникне великих проблем.