چار مراحل میں شراب کیسے چکھیں؟

شرابچکھنا ایک ایسی چیز ہے جو کوئی بھی کرسکتا ہے، آپ کو صرف ایک گلاس شراب اور آپ کے دماغ کی ضرورت ہے۔

شراب چکھنے کے چار مراحل ہیں: دیکھنا، سونگھنا، چکھنا اور کہنا۔ آئیے ان کو ایک ایک کرکے لیتے ہیں۔

سب سے پہلے، نظر - نقطہ نظر

شراب چکھتے وقت سب سے پہلے شراب کی ظاہری شکل کا بغور مشاہدہ کرنا ہے۔ شراب کی ظاہری شکل وائن کی پرانی شکل کے بارے میں معلومات فراہم کر سکتی ہے، اس کی عمر کتنی ہے، اس کی موجودہ حالت اور یہاں تک کہ اس کی تیزابیت بھی۔ عام طور پر، تین پہلوؤں سے تجزیہ کرنا ضروری ہے: وضاحت، رنگ کی شدت، اور رنگ.

1. رنگ: سیدھے الفاظ میں، سرخ سرخ شراب ہے، آڑو گلاب شراب ہے، سفید سفید شراب ہے. رنگ کو بیان کرنے والے الفاظ عام طور پر ہو سکتے ہیں: سرخ: اینٹوں کا سرخ، منی سرخ، چیری سرخ، اسٹرابیری سرخ، گلاب سرخ، گارنیٹ سرخ، وغیرہ۔ سفید: کرسٹل سفید، ہلکا پیلا، ہلکا سونا، امبر، اسٹرا پیلا، اسٹرا پیلا، وغیرہ۔ رنگ کی وضاحت کرتے وقت، شراب کے درمیانی اور کنارے کا رنگ مختلف ہوتا ہے، اور رنگ کی وضاحت کرتے وقت کنارے کا رنگ ٹھیک ہوتا ہے۔

2. رنگ کی شدت: شراب کا رنگ بنیادی طور پر انگور کی جلد سے آتا ہے، کیونکہ سرخ شراب چھلکے بنانے کا عمل نہیں لیتی، اس لیے رنگ زیادہ گہرا ہوگا، اور سفید شراب کو عام طور پر چھلکے سے پکنے کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے رنگ ہلکا ہوتا ہے۔ شراب کی عمر کے ساتھ شراب کا رنگ آہستہ آہستہ ختم ہو جائے گا۔ تجربہ کار شراب چکھنے والے رنگ میں تبدیلی کی بنیاد پر شراب کی ونٹیج کا اندازہ لگائیں گے۔ یقینا، جو عنصر شراب کا رنگ ہونا چاہئے وہ صرف سال نہیں ہے، بلکہ دیگر عوامل سے بھی متعلق ہے.

3. وضاحت: دیکھیں کہ کیا شراب میں نجاست ہے، آیا یہ شفاف ہے، ابر آلود ہے یا نہیں؟

اچھی شراب کو صاف اور شفاف ہونے کی ضرورت ہے۔ اگر یہ ابر آلود ہے، تو یہ بیکٹیریا سے آلودہ ہو سکتا ہے، یا اس میں کچھ نجاستیں ہیں اور اسے فلٹر نہیں کیا گیا ہے۔ بلاشبہ، کچھ اچھی شرابوں میں ورن بھی ہوتی ہے، لیکن یہ سمجھ لیں کہ ورن کا مطلب گندگی نہیں ہے۔ سفید شراب اکثر سرخ شراب کے مقابلے میں ورن کا زیادہ شکار ہوتی ہے، کچھ سفید شراب مستحکم علاج نہیں ہے، وہاں ٹارٹارک ایسڈ کرسٹلائزیشن ہوگی، یعنی "وائن ڈائمنڈ"۔ عمر کے سرخ شراب اکثر precipitated ہے، تلچھٹ عام طور پر tartaric ایسڈ crystallization، چھیل ورن، lees اور پروٹین ہے، اور اب وہاں بہت سے اچھی شراب شراب کے اپنے ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لئے نامکمل فلٹریشن ہو جائے گا ہیں. شراب کی محفوظ حالت تلچھٹ کے مقام سے ظاہر کی جا سکتی ہے، اگر شراب کی بوتل کے ایک طرف تلچھٹ موجود ہے تو اس کا مطلب ہے کہ شراب کی بوتل کافی دیر تک پڑی رہتی ہے۔ ڈیکینٹر کا استعمال شراب کو صاف کرنے کے لئے کیا جاتا ہے جو آباد ہیں۔

2. سونگھنا

شیشے میں شراب ڈالنے کے بعد، ہلاتے ہوئے کپ سے پہلے، آپ اسے سونگھ سکتے ہیں، اس وقت ناک کو مہک قبول کرنے کے لیے، جسے "جامد مہک" کہا جاتا ہے، یہ مہک بہت کمزور ہوتی ہے، اور پھر ہلکا ہلنے والا کپ، تاکہ شراب کے جسم کی خوشبو آہستہ آہستہ تقسیم ہو، آہستہ آہستہ اس کی مہک محسوس ہو۔ یاد رکھیں کہ شیشے کو ہلاتے رہیں۔

مہک کے الفاظ کو ترتیب دیں جو اکثر اس صورت حال سے بچنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے کہ مہک کا خلاصہ کرنا مشکل ہو۔

سرخ بیری کا ذائقہ: چیری، اسٹرابیری، کرین بیری، رسبری، وغیرہ، زیادہ تر میٹھی خوشبو، ہلکے رنگ کی سرخ شراب، جیسے Pinot Noir، Camry، Grenache وغیرہ میں دکھائی دیتے ہیں۔ ریڈ بیری کا ذائقہ: چیری، اسٹرابیری، کرین بیری، رسبری، وغیرہ، زیادہ تر میٹھے رنگ میں دکھائی دیتے ہیں، پنوٹ، ونیر، ونیر، سرخ رنگ کے رنگ میں زیادہ تر نظر آتے ہیں۔ کیمری، گرینیش وغیرہ۔

بلیک بیری کا ذائقہ: بلیو بیری، بلیک پلم، شہتوت، بلیک کرینٹ وغیرہ، اکثر بھرپور خوشبو، گہرے سرخ رنگ کی شراب، جیسے سیرا، کیبرنیٹ سوویگنن میں نظر آتے ہیں۔

پھلوں کی خوشبو: ھٹی، لیموں، سبز سیب وغیرہ، زیادہ تر سفید شراب میں نظر آتے ہیں، جیسے چنین بلینک، سووگنن بلینک، ریسلنگ وغیرہ۔

دیگر خوشبو والے الفاظ: ٹرفل، زمین، معدنی بو، گھاس، سبز چائے، بھنے ہوئے بادام، گلاب کے پھول وغیرہ۔

3. ذائقہ -- ذائقہ

ذائقہ سے مراد شراب کا ذائقہ ہے، جو بنیادی طور پر مٹھاس، تیزابیت، ٹینن اور بعد کے ذائقے پر منحصر ہے۔

مٹھاس:شرابمیٹھا، نیم میٹھا، خشک اور نیم خشک میں تقسیم کیا جاتا ہے، میٹھی قسم میں چینی کی مقدار سب سے زیادہ ہوتی ہے، خشک قسم میں چینی کی مقدار کم ہوتی ہے، ہمیں ذائقہ کی تعریف کرنی چاہیے۔

تیزابیت: میٹھا اور کھٹا توازن حاصل کرنے کا طریقہ، مکمل جسم، ذائقہ کی اہم ضرورت ہے۔ اگر تیزابیت بہت زیادہ ہے تو یہ بہت تیزابی ہے، اگر یہ بہت کم ہے تو اس میں قوت حیات کی کمی ہوگی۔

ٹیننز: ٹیننز بنیادی طور پر انگور کی کھالوں، بیجوں اور تنوں میں پائے جاتے ہیں، اور ٹیننز کا مواد شراب کے ذائقے کا تعین کر سکتا ہے۔ ساخت اور ساخت۔ خشک شراب سب سے زیادہ اس کی ساخت کا اظہار کرنے کے tannin کی ضرورت ہے، tannin کی کمی، جسم پتلی اور کمزور ہو جائے گا، tannin امیر سرخ شراب زیادہ کامل کرنسی ظاہر کرنے کے لئے سال کے بپتسمہ میں، سٹوریج کا سامنا کر سکتے ہیں.

بعد کا ذائقہ: شراب کا ایک گھونٹ نگلنے یا تھوکنے کے بعد، مہک آہستہ آہستہ منہ میں آنا شروع ہو جاتی ہے، اور پیچیدہ مہک ایک کے بعد ایک تہہ سے کھل جاتی ہے۔ لمبی اور پیچیدہ اچھی شراب کا اظہار ہے۔

چوتھا، کہتے ہیں - خلاصہ

عمومی درجہ بندی 50 پوائنٹس سے شروع ہوتی ہے، اور بقیہ 50 پوائنٹس دیگر چار اجزاء، ذائقہ اور ساخت پر مشتمل ہوتے ہیں: 20 پوائنٹس؛ خوشبو: 15 منٹ؛ مجموعی معیار اور صلاحیت: 10، رنگ اور ظاہری شکل: 5۔

کس طرح کہنا ہے اور کس طرح کہنا ہے کہ یہ ایک بہت اہم لنک ہے، ریکارڈ کے پچھلے تین مراحل کے ذریعے قدم بہ قدم بیان کیا جا سکتا ہے، شراب بڑے مسائل ظاہر نہیں ہوں گے۔