Làm thế nào để nếm rượu vang trong bốn bước?

RượuNếm thử là điều mà bất kỳ ai cũng có thể làm, tất cả những gì bạn cần là một ly rượu vang và bộ não của bạn.

Có bốn bước để nếm rượu: nhìn, ngửi, nếm và nói. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu từng bước một.

Đầu tiên, hãy nhìn - tầm nhìn

Quan sát cẩn thận vẻ ngoài của rượu là điều đầu tiên cần làm khi nếm rượu. Vẻ ngoài của rượu có thể cung cấp thông tin về niên vụ của rượu, thời gian ủ rượu, tình trạng hiện tại và thậm chí cả độ chua của rượu. Nhìn chung, cần phải phân tích từ ba khía cạnh: độ trong, cường độ màu và màu sắc.

1. Màu sắc: Nói một cách đơn giản, màu đỏ là rượu vang đỏ, màu đào là rượu vang hồng, màu trắng là rượu vang trắng. Các từ mô tả màu sắc nói chung có thể là: màu đỏ: đỏ gạch, đỏ đá quý, đỏ anh đào, đỏ dâu tây, đỏ hồng, đỏ garnet, v.v.; màu trắng: trắng pha lê, vàng nhạt, vàng nhạt, hổ phách, vàng rơm, vàng rơm, v.v. Khi mô tả màu sắc, màu sắc của phần giữa và phần rìa của rượu là khác nhau, và màu sắc của phần rìa là ổn khi mô tả màu sắc.

2. Cường độ màu: màu của rượu vang chủ yếu đến từ vỏ nho, vì rượu vang đỏ không trải qua quá trình ủ vỏ nên màu sẽ đậm hơn nhiều, còn rượu vang trắng thường phải qua quá trình ủ vỏ nên màu nhạt hơn. Sắc tố của rượu sẽ dần phai theo thời gian ủ rượu. Những người nếm rượu có kinh nghiệm sẽ đoán được niên vụ của rượu dựa trên sự thay đổi màu sắc. Tất nhiên, yếu tố quyết định màu của rượu vang không chỉ là năm mà còn liên quan đến các yếu tố khác.

3. Làm trong: Quan sát xem rượu có tạp chất không, có trong suốt, đục hay không?

Rượu ngon cần phải trong và trong suốt. Nếu có mây, có thể là do vi khuẩn, hoặc có tạp chất nào đó và không được lọc. Tất nhiên, một số loại rượu ngon cũng có kết tủa, nhưng hãy chắc chắn rằng kết tủa không có nghĩa là đục. Rượu vang trắng thường dễ kết tủa hơn rượu vang đỏ, một số loại rượu vang trắng không được xử lý ổn định, sẽ có kết tinh axit tartaric, tức là "rượu kim cương". Rượu vang đỏ lâu năm thường có kết tủa, cặn thường là kết tinh axit tartaric, kết tủa vỏ, bã và protein, và hiện nay có nhiều loại rượu ngon sẽ được lọc không hoàn toàn để giữ lại hương vị riêng của rượu. Trạng thái bảo quản của rượu có thể được phản ánh qua vị trí của cặn, nếu có cặn ở một bên của chai rượu, điều đó có nghĩa là chai rượu đã nằm trong một thời gian dài. Bình rót rượu được sử dụng để rót rượu đã lắng.

2. Mùi -- mùi

Sau khi rót rượu vào ly, trước khi lắc cốc, bạn có thể ngửi thấy, lúc này mũi sẽ tiếp nhận mùi hương, gọi là "hương tĩnh", mùi hương này rất yếu, sau đó lắc nhẹ cốc, để hương thơm của thân rượu từ từ phân tán, từng chút một để cảm nhận hương thơm của nó. Nhớ đừng lắc liên tục ly.

Sắp xếp các từ vựng về mùi hương thường được sử dụng để tránh tình trạng khó tóm tắt mùi hương.

Hương vị quả mọng đỏ: anh đào, dâu tây, nam việt quất, mâm xôi, v.v., chủ yếu xuất hiện trong hương thơm ngọt ngào, rượu vang đỏ có màu nhạt hơn, chẳng hạn như Pinot Noir, Camry, Grenache, v.v. Hương vị quả mọng đỏ: anh đào, dâu tây, nam việt quất, mâm xôi, v.v., chủ yếu xuất hiện trong hương thơm ngọt ngào, rượu vang đỏ có màu nhạt hơn, chẳng hạn như Pinot Noir, Camry, Grenache, v.v.

Hương vị quả mọng đen: quả việt quất, mận đen, dâu tằm, nho đen, v.v., thường xuất hiện trong hương thơm nồng nàn, rượu vang đỏ sẫm, như syrah, Cabernet Sauvignon.

Hương trái cây: cam quýt, chanh, táo xanh, v.v., chủ yếu xuất hiện trong rượu vang trắng, chẳng hạn như Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Riesling, v.v.

Các từ ngữ khác về mùi hương: Nấm cục, đất, mùi khoáng chất, cỏ, trà xanh, hạnh nhân rang, hoa hồng, v.v.

3. Hương vị -- hương vị

Hương vị là mùi vị của rượu, chủ yếu phụ thuộc vào độ ngọt, độ chua, tannin và hậu vị.

Độ ngọt:Rượuđược chia thành ngọt, bán ngọt, khô và bán khô, loại ngọt có hàm lượng đường cao nhất, loại khô có hàm lượng đường ít nhất, chúng ta cần phải cảm nhận hương vị.

Độ chua: Làm sao để đạt được sự cân bằng ngọt và chua, đầy đặn, là nhu cầu chính để nếm thử. Nếu độ chua quá cao thì sẽ quá chua, nếu quá thấp thì sẽ thiếu sức sống.

Tannin: Tannin chủ yếu có trong vỏ nho, hạt và thân cây, hàm lượng tanin có thể quyết định hương vị của rượu. Cấu trúc và kết cấu. Rượu vang khô nhất cần tanin để thể hiện cấu trúc của nó, nếu thiếu tanin, cơ thể sẽ mỏng và yếu, rượu vang đỏ giàu tanin có thể chịu được lưu trữ, trong lễ rửa tội của những năm để thể hiện tư thế hoàn hảo hơn.

Hậu vị: Sau khi nuốt một ngụm rượu hoặc nhổ ra, hương thơm bắt đầu lan tỏa chậm rãi trong miệng, hương thơm phức tạp được mở ra từng tầng một, kéo dài và phức tạp là biểu hiện của rượu ngon.

Thứ tư, nói - tóm tắt

Đánh giá chung bắt đầu từ 50 điểm, 50 điểm còn lại bao gồm bốn thành phần khác, hương vị và cấu trúc: 20 điểm; Hương thơm: 15 phút; Chất lượng và tiềm năng chung: 10, màu sắc và hình thức: 5.

Cách nói và cách nói là một mắt xích rất quan trọng, có thể mô tả từng bước thông qua ba bước trước của bản ghi chép, rượu sẽ không xuất hiện vấn đề lớn.