ווי צו געשמאַק ווייַן אין פיר טריט?

ווייןטייסטינג איז עפּעס ווער עס יז קענען טאָן, אַלע איר דאַרפֿן איז אַ גלאז פון ווייַן און דיין מאַרך.

עס זענען פיר טריט צו ווייַן טייסטינג: זען, שמעקן, געשמאַק און זאָגן. לאמיר זיי נעמען איינס ביי איינס.

ערשטער, קוק - זעאונג

קערפאַלי אָבסערווירן די אויסזען פון די ווייַן איז דער ערשטער זאַך צו טאָן ווען טייסטינג ווייַן. דער אויסזען פון אַ ווייַן קענען צושטעלן אינפֿאָרמאַציע וועגן די ווינטידזש פון די ווייַן, ווי לאַנג עס איז אַלט, זייַן פאָרשטעלן צושטאַנד און אַפֿילו זייַן אַסידאַטי. אין אַלגעמיין, עס איז נייטיק צו פונאַנדערקלייַבן פון דריי אַספּעקץ: קלעריטי, קאָליר ינטענסיטי און קאָליר.

1. קאָליר: סימפּלי שטעלן, רויט איז רויט ווייַן, פערשקע איז רויז ווייַן, ווייַס איז ווייַס ווייַן. די ווערטער, וואָס באַשרײַבן דעם פֿאַרב, קענען בכלל זײַן: רויט: ציגל־רויט, יידלשטיין־רויט, קאַרש־רויט, טרוסקאַווקע־רויט, ראָזע־רויט, גאַרנעט־רויט, א.א.וו. ווייַס: קריסטאַל ווייַס, ליכט געל, ליכט גאָלד, בורשטין, שטרוי געל, שטרוי געל, אאז"ו ו.

2. קאָליר ינטענסיטי: די קאָליר פון ווייַן דער הויפּט קומט פון די ווייַנטרויב הויט, ווייַל רויט ווייַן טוט נישט נעמען די שאָלעכץ ברוינג פּראָצעס, אַזוי די קאָליר וועט זיין פיל דאַרקער, און ווייַס ווייַן בכלל דאַרף זיין פּילד ברוינג, אַזוי די קאָליר איז לייטער. דער פּיגמענט פון ווייַן וועט ביסלעכווייַז וועלקן ווי די ווייַן עלטער. יקספּיריאַנסט ווייַן טייסטערז וועט טרעפן די ווינטידזש פון אַ ווייַן באזירט אויף די טוישן אין קאָלירן. פון קורס, דער פאַקטאָר וואָס זאָל זיין די קאָליר פון ווייַן איז ניט בלויז די יאָר, אָבער אויך שייַכות צו אנדערע סיבות.

3. קלעראַפאַקיישאַן: אָבסערווירן צי די ווייַן האט ימפּיוראַטיז, צי עס איז טראַנספּעראַנט, פאַרוואָלקנט אָדער נישט?

גוט ווייַן דאַרף זיין קלאָר און טראַנספּעראַנט. אויב עס איז פאַרוואָלקנט, עס קען זיין קאַנטאַמאַנייטאַד דורך באַקטיריאַ, אָדער עס כּולל זיכער ימפּיוראַטיז און איז נישט פילטערד. פון קורס, עטלעכע גוט וויינז אויך האָבן אָפּזאַץ, אָבער זיין זיכער צו פֿאַרשטיין אַז אָפּזאַץ טוט נישט מיינען טורבידאַטי. ווייַס ווייַן איז אָפט מער פּראָנע צו אָפּזאַץ ווי רויט ווייַן, עטלעכע ווייַס ווייַן איז נישט סטאַביל באַהאַנדלונג, עס וועט זיין טאַרטאַריק זויער קריסטאַלליזאַטיאָן, וואָס איז, "ווייַן דימענט". אַלט רויט ווייַן איז אָפט פּרעסיפּיטאַטעד, די אָפּזאַץ איז בכלל טאַרטאַריק זויער קריסטאַלליזאַטיאָן, שאָלעכץ אָפּזאַץ, לייז און פּראָטעין, און איצט עס זענען פילע גוט וויינז וועט זיין דערענדיקט פילטריישאַן צו ריטיין די ווייַן ס אייגן טאַם. די פּרעזערוויישאַן שטאַט פון די ווייַן קענען זיין שפיגלט דורך די אָרט פון די אָפּזאַץ, אויב עס איז אָפּזאַץ אויף איין זייַט פון אַ פלאַש ווייַן, עס מיטל אַז די פלאַש פון ווייַן איז געהאלטן ליגנעריש פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דעקאַנטער איז געניצט צו דעקאַנטער וויינז וואָס האָבן געזעצט.

2. שמעקן - שמעקן

נאָך גיסן די ווייַן אין די גלאז, איידער די שאַקינג גלעזל, איר קענען שמעקן עס, אין דעם צייַט די נאָז צו אָננעמען די אַראָמאַ, גערופן "סטאַטיק אַראָמאַ", דעם אַראָמאַ איז זייער שוואַך, און דעמאָלט ליכט שאַקינג גלעזל, אַזוי אַז די אַראָמאַ פון די ווייַן גוף סלאָולי פונאנדערגעטיילט, ביסלעכווייַז פילן זייַן אַראָמאַ. געדענקט נישט צו האַלטן שאַקינג די גלאז.

סאָרט אויס די אַראָמאַ וואָקאַבולאַרי וואָס איז אָפט געניצט צו ויסמיידן די סיטואַציע אַז עס איז שווער צו סאַמערייז די אַראָמאַ.

רויט יאַגדע טאַם: קאַרש, טרוסקאַווקע, זשורעכלינעס, מאַלענע, אאז"ו ו, מערסטנס דערשייַנען אין זיס אַראָמאַ, לייטער קאָליר רויט ווייַן, אַזאַ ווי פּינאָט נאָיר, קאַמרי, גרענאַטשע און אַזוי אויף.

שוואַרץ יאַגדע טאַם: בלובערי, שוואַרץ פלוים, מאַלבערי, שוואַרץ קורראַנט, אאז"ו ו, אָפט דערשייַנען אין אַ רייַך אַראָמאַ, טונקל רויט ווייַן, אַזאַ ווי סיראַה, קאַבערנעט סאָוויניאַן.

פרוכט גערוך: סיטרוס, לימענע, גרין עפּל, אאז"ו ו, מערסטנס דערשייַנען אין ווייַס ווייַן, אַזאַ ווי טשענין בלאַנק, סאָוויניאַן בלאַנק, ריעסלינג און אַזוי אויף.

אנדערע אַראָמאַ ווערטער: טראַפאַל, ערד, מינעראַל שמעקן, גראָז, גרין טיי, ראָוסטיד אַלמאַנדז, רויז בלומען, אאז"ו ו.

3. געשמאַק - געשמאַק

געשמאַק רעפערס צו דער טעם פון די ווייַן, וואָס דער הויפּט דעפּענדס אויף די זיסקייַט, אַסידאַטי, טאַננין און אַפטערטייסט.

זיסקייט:ווייןאיז צעטיילט אין זיס, האַלב-זיס, טרוקן און האַלב-טרוקן, זיס טיפּ האט די העכסטן צוקער צופרידן, טרוקן טיפּ האט דער קלענסטער צוקער צופרידן, מיר דאַרפֿן צו אָפּשאַצן דעם טעם.

אַסידאַטי: ווי צו דערגרייכן זיס און זויער וואָג, פול גוף, איז דער הויפּט דאַרפֿן צו געשמאַק. אויב די אַסידאַטי איז צו הויך, עס איז צו זויער, אויב עס איז צו נידעריק, עס וועט פעלן וויטאַליטי.

טאַננינס: טאַננינס זענען דער הויפּט געפֿונען אין ווייַנטרויב סקינס, זאמען און סטעמס, און די אינהאַלט פון טאַננינס קענען באַשטימען דעם טאַם פון די ווייַן. סטרוקטור און געוועב. טרוקן ווייַן רובֿ דאַרפֿן טאַננין צו אויסדריקן זייַן סטרוקטור, אויב די פעלן פון טאַננין, דער גוף וועט זייַן דין און שוואַך, טאַננין רייַך רויט ווייַן קענען וויטסטאַנד סטאָרידזש, אין די באַפּטיזאַם פון די יאָרן צו ווייַזן מער גאנץ האַלטנ זיך.

אַפטערטייסט: נאָך סוואַלאָוינג אַ זופּן ווייַן אָדער שפּייַען אויס, דער אַראָמאַ הייבט זיך סלאָולי אַנפאָולד אין די מויל, און דער קאָמפּלעקס אַראָמאַ איז אַנראַוואַלד איין שיכטע נאָך דעם אנדערן. לאַנג און קאָמפּליצירט איז דער אויסדרוק פון גוט ווייַן.

פערט, זאָגן - סאַמערייז

די אַלגעמיינע ראַנג סטאַרץ פון 50 פונקטן, און די רוען 50 פונקטן זענען קאַמפּרייזד פון די אנדערע פיר קאַמפּאָונאַנץ, טאַם און סטרוקטור: 20 פונקטן; אַראָמאַ: 15 מינוט; קוילעלדיק קוואַליטעט און פּאָטענציעל: 10, קאָליר און אויסזען: 5.

ווי צו זאָגן און ווי צו זאָגן עס איז אַ זייער וויכטיק לינק, קענען זיין דיסקרייבד שריט דורך שריט דורך די פריערדיקע דרייַ סטעפּס פון די רעקאָרד, ווייַן וועט נישט דערשייַנען גרויס פּראָבלעמס.