Jak degustować wino w czterech krokach?

Winodegustację może wykonywać każdy, potrzeba tylko kieliszka wina i mózgu.

Istnieją cztery kroki degustacji wina: zobacz, powąchaj, skosztuj i powiedz. Przyjrzyjmy się im po kolei.

Po pierwsze, spójrz - wizja

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić podczas degustacji wina, jest uważna obserwacja jego wyglądu. Wygląd wina może dostarczyć informacji o roczniku wina, jak długo było leżakowane, jego obecnym stanie, a nawet kwasowości. Generalnie, należy analizować pod kątem trzech aspektów: klarowności, intensywności koloru i koloru.

1. Kolor: Mówiąc prościej, czerwony to czerwone wino, brzoskwiniowy to różowe wino, biały to białe wino. Słowa opisujące kolor mogą być ogólnie następujące: czerwony: ceglasty, czerwony klejnot, wiśniowy, truskawkowy, różany, granatowy itd.; Biały: krystalicznie biały, jasnożółty, jasnozłoty, bursztynowy, słomkowożółty, słomkowożółty itd. Opisując kolor, kolor środka i krawędzi wina jest inny, a kolor krawędzi jest OK, opisując kolor.

2. Intensywność koloru: kolor wina pochodzi głównie ze skórki winogron, ponieważ czerwone wino nie przechodzi procesu warzenia skórek, więc kolor będzie znacznie ciemniejszy, a białe wino zazwyczaj wymaga warzenia skórek, więc kolor jest jaśniejszy. Pigment wina będzie stopniowo zanikał w miarę starzenia się wina. Doświadczeni degustatorzy wina odgadną rocznik wina na podstawie zmiany koloru. Oczywiście czynnikiem, który powinien być kolorem wina, nie jest tylko rok, ale także inne czynniki.

3. Klarowanie: Obserwuj, czy wino zawiera zanieczyszczenia, czy jest przejrzyste, mętne czy nie?

Dobre wino musi być klarowne i przejrzyste. Jeśli jest mętne, może być zanieczyszczone bakteriami lub zawiera pewne zanieczyszczenia i nie jest filtrowane. Oczywiście, niektóre dobre wina mają również wytrącanie, ale pamiętaj, że wytrącanie nie oznacza zmętnienia. Białe wino jest często bardziej podatne na wytrącanie niż czerwone wino, niektóre białe wino nie jest stabilne, będzie krystalizacja kwasu winowego, czyli „winny diament”. Dojrzewające czerwone wino jest często wytrącane, osad jest zazwyczaj krystalizacją kwasu winowego, wytrącaniem skórek, osadem i białkiem, a teraz jest wiele dobrych win, które będą niepełną filtracją, aby zachować własny smak wina. Stan zachowania wina można odzwierciedlić w lokalizacji osadu, jeśli osad znajduje się po jednej stronie butelki wina, oznacza to, że butelka wina jest przechowywana przez długi czas. Dekanter służy do dekanterowania win, które się osiadły.

2. Zapach – zapach

Po wlaniu wina do kieliszka, przed wstrząśnięciem kieliszka, możesz je powąchać, w tym momencie nos akceptuje aromat, zwany „statycznym aromatem”, ten aromat jest bardzo słaby, a następnie lekkie wstrząśnięcie kieliszkiem, tak aby aromat ciała wina powoli się rozprowadził, stopniowo, aby poczuć jego aromat. Pamiętaj, aby nie potrząsać kieliszkiem.

Uporządkuj słownictwo dotyczące aromatów, które jest często używane, aby uniknąć sytuacji, w których trudno jest podsumować aromat.

Smak czerwonych jagód: wiśnia, truskawka, żurawina, malina itp., najczęściej występują w słodkim aromacie, jaśniejszym czerwonym winie, takim jak Pinot Noir, Camry, Grenache i tak dalej.Smak czerwonych jagód: wiśnia, truskawka, żurawina, malina itp., najczęściej występują w słodkim aromacie, jaśniejszym czerwonym winie, takim jak Pinot Noir, Camry, Grenache i tak dalej.

Smak czarnej jagody: borówka, czarna śliwka, morwa, czarna porzeczka itp. często pojawiają się w bogatym aromacie ciemnoczerwonego wina, takiego jak syrah, Cabernet Sauvignon.

Zapach owocowy: cytrusowy, cytrynowy, zielonego jabłka itp., występuje głównie w winach białych, takich jak Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Riesling itd.

Inne słowa określające aromat: trufla, ziemia, zapach mineralny, trawa, zielona herbata, prażone migdały, kwiaty róży itp.

3. Smak – smak

Smak odnosi się do smaku wina, na który wpływ ma przede wszystkim słodycz, kwasowość, tanina i posmak.

Słodycz:Winodzieli się na słodkie, półsłodkie, wytrawne i półwytrawne, przy czym typ słodki ma najwyższą zawartość cukru, typ wytrawny ma najmniejszą zawartość cukru, musimy docenić smak.

Kwasowość: Jak osiągnąć słodko-kwaśną równowagę, pełne ciało, to główna potrzeba smaku. Jeśli kwasowość jest zbyt wysoka, jest zbyt kwaśna, jeśli jest zbyt niska, będzie brakowało witalności.

Taniny: Taniny występują głównie w skórkach winogron, pestkach i łodygach, a zawartość tanin może decydować o smaku wina. Struktura i tekstura. Wino wytrawne potrzebuje głównie tanin, aby wyrazić swoją strukturę, jeśli brakuje tanin, ciało będzie cienkie i słabe, bogate w taniny czerwone wino może wytrzymać przechowywanie, w chrzcie lat, aby pokazać bardziej idealną postawę.

Posmak: Po połknięciu łyka wina lub wypluciu aromat zaczyna powoli rozwijać się w ustach, a złożony aromat rozwija się warstwa po warstwie. Długi i złożony jest wyraz dobrego wina.

Po czwarte, powiedz – podsumuj

Ogólna ocena zaczyna się od 50 punktów, a pozostałe 50 punktów składają się z czterech pozostałych komponentów: smaku i struktury: 20 punktów; aromatu: 15 minut; ogólnej jakości i potencjału: 10, koloru i wyglądu: 5.

Sposób mówienia i sposób mówienia jest bardzo ważnym ogniwem, można je opisać krok po kroku poprzez trzy poprzednie kroki zapisu, wino nie będzie sprawiało większych problemów.