วิธีการชิมไวน์ 4 ขั้นตอน?

ไวน์การชิมอาหารเป็นสิ่งที่ใครๆ ก็ทำได้ เพียงแค่คุณมีไวน์สักแก้วและสมองของคุณ

การชิมไวน์มี 4 ขั้นตอน คือ ดู ดมกลิ่น ชิม และพูด มาดูทีละขั้นตอนกัน

ประการแรกคือการมอง - วิสัยทัศน์

การสังเกตลักษณะของไวน์อย่างระมัดระวังเป็นสิ่งแรกที่ต้องทำเมื่อชิมไวน์ ลักษณะของไวน์สามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับปีที่ผลิตของไวน์ ระยะเวลาที่บ่ม สภาพปัจจุบัน และแม้แต่ความเป็นกรด โดยทั่วไปจำเป็นต้องวิเคราะห์จากสามแง่มุม ได้แก่ ความใส ความเข้มข้นของสี และสี

1. สี: พูดอย่างง่ายๆ ก็คือ สีแดงคือไวน์แดง สีพีชคือไวน์โรเซ่ สีขาวคือไวน์ขาว คำที่ใช้บรรยายสีโดยทั่วไปมีดังนี้: สีแดง: สีแดงอิฐ สีแดงอัญมณี สีแดงเชอร์รี่ สีแดงสตรอว์เบอร์รี่ สีแดงกุหลาบ สีแดงทับทิม เป็นต้น สีขาว: สีขาวคริสตัล สีเหลืองอ่อน ทองอ่อน สีเหลืองอำพัน สีเหลืองฟาง สีเหลืองฟาง เป็นต้น เมื่อบรรยายสี สีตรงกลางและขอบของไวน์จะแตกต่างกัน และสีของขอบเมื่อบรรยายสีก็ถือว่าโอเค

2. ความเข้มข้นของสี: สีของไวน์ส่วนใหญ่มาจากเปลือกองุ่น เนื่องจากไวน์แดงไม่ผ่านกระบวนการกลั่นแบบเปลือก ดังนั้นสีจึงเข้มกว่ามาก ในขณะที่ไวน์ขาวมักต้องผ่านกระบวนการกลั่นแบบเปลือก ดังนั้นสีจึงอ่อนกว่า สีของไวน์จะค่อยๆ จางลงเมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น นักชิมไวน์ที่มีประสบการณ์จะเดาปีผลิตของไวน์โดยพิจารณาจากการเปลี่ยนแปลงของสี แน่นอนว่าปัจจัยที่ควรเป็นสีของไวน์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับปีเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับปัจจัยอื่นๆ ด้วย

3. การชี้แจง : สังเกตดูว่าไวน์มีสิ่งเจือปนหรือไม่ มีลักษณะใส ขุ่น หรือไม่

ไวน์ที่ดีต้องใสและโปร่งใส หากขุ่น อาจปนเปื้อนแบคทีเรีย หรือมีสิ่งเจือปนบางอย่างและไม่ได้ผ่านการกรอง แน่นอนว่าไวน์ที่ดีบางชนิดก็มีการตกตะกอนเช่นกัน แต่ต้องเข้าใจว่าการตกตะกอนไม่ได้หมายถึงความขุ่น ไวน์ขาวมักตกตะกอนได้ง่ายกว่าไวน์แดง ไวน์ขาวบางชนิดไม่ได้รับการบำบัดอย่างคงที่ จึงเกิดการตกตะกอนของกรดทาร์ทาริก หรือที่เรียกว่า "เพชรไวน์" ไวน์แดงที่บ่มไว้มักตกตะกอน ตะกอนโดยทั่วไปมักเป็นกรดทาร์ทาริกตกตะกอน ตะกอนจากเปลือก ตะกอนและโปรตีน และไวน์ที่ดีหลายชนิดในปัจจุบันจะกรองไม่สมบูรณ์เพื่อรักษารสชาติของไวน์ไว้ การเก็บรักษาไวน์สามารถสะท้อนได้จากตำแหน่งของตะกอน หากมีตะกอนอยู่ด้านหนึ่งของขวดไวน์ แสดงว่าขวดไวน์นั้นถูกทิ้งไว้เป็นเวลานาน Decanter ใช้สำหรับดีแคนเตอร์ไวน์ที่ตกตะกอน

2. กลิ่น -- กลิ่น

หลังจากเทไวน์ลงในแก้วแล้ว ก่อนจะเขย่าแก้ว คุณสามารถดมกลิ่นไวน์ได้ ในขั้นตอนนี้จมูกจะรับกลิ่นที่เรียกว่า "กลิ่นสถิต" กลิ่นนี้จะอ่อนมาก จากนั้นจึงเขย่าแก้วเบาๆ เพื่อให้กลิ่นของเนื้อไวน์กระจายตัวช้าๆ ทีละน้อยเพื่อสัมผัสกลิ่นของมัน จำไว้ว่าอย่าเขย่าแก้วซ้ำๆ

จัดเรียงคำศัพท์เกี่ยวกับกลิ่นหอมที่มักใช้กัน เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ยากต่อการสรุปกลิ่นหอม

รสเบอร์รี่แดง เช่น เชอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ ส่วนใหญ่มีกลิ่นหอมหวานและสีอ่อนกว่าไวน์แดง เช่น ปิโนต์นัวร์ แคมรี เกรนาช และอื่นๆ รสเบอร์รี่แดง เช่น เชอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ ส่วนใหญ่มีกลิ่นหอมหวานและสีอ่อนกว่าไวน์แดง เช่น ปิโนต์นัวร์ แคมรี เกรนาช และอื่นๆ

รสชาติแบล็กเบอร์รี่: บลูเบอร์รี่ พลัมดำ มัลเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ ฯลฯ มักมีกลิ่นหอมเข้มข้น ไวน์แดงเข้ม เช่น ซิราห์ คาร์เบอร์เนต์ โซวิญง

กลิ่นผลไม้: ส้ม, มะนาว, แอปเปิ้ลเขียว ฯลฯ ส่วนใหญ่ปรากฏในไวน์ขาว เช่น Chenin blanc, Sauvignon Blanc, Riesling เป็นต้น

คำที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ เช่น กลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล กลิ่นดิน กลิ่นแร่ หญ้า ชาเขียว อัลมอนด์คั่ว กลิ่นดอกกุหลาบ เป็นต้น

3. ชิม--ชิม

รสชาติ หมายถึง รสชาติของไวน์ ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหวาน ความเป็นกรด แทนนิน และรสที่ค้างอยู่ในคอ

ความหวาน:ไวน์แบ่งออกเป็นหวาน กึ่งหวาน แห้ง และกึ่งแห้ง โดยประเภทหวานจะมีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุด ส่วนประเภทแห้งจะมีปริมาณน้ำตาลต่ำที่สุด เราต้องชื่นชมรสชาติ

ความเป็นกรด: วิธีการสร้างความสมดุลระหว่างรสหวานและรสเปรี้ยว ความเข้มข้นเต็มที่ คือความต้องการหลักในการลิ้มรส หากความเป็นกรดสูงเกินไป แสดงว่าเป็นกรดมากเกินไป หากต่ำเกินไป จะขาดความมีชีวิตชีวา

แทนนิน: แทนนินพบได้มากในเปลือกองุ่น เมล็ดและลำต้น และปริมาณของแทนนินสามารถกำหนดรสชาติของไวน์ได้ โครงสร้างและเนื้อสัมผัส ไวน์แห้งส่วนใหญ่ต้องการแทนนินเพื่อแสดงโครงสร้าง หากขาดแทนนิน เนื้อไวน์จะบางและอ่อนแอ ไวน์แดงที่มีแทนนินสูงสามารถเก็บไว้ได้ และในช่วงปีแรกๆ ไวน์จะแสดงท่าทางที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

รสที่ค้างอยู่ในคอ: หลังจากกลืนไวน์ลงไปหนึ่งจิบหรือถุยทิ้งไป กลิ่นจะเริ่มกระจายตัวช้าๆ ในปาก และกลิ่นที่ซับซ้อนจะค่อยๆ เผยออกมาทีละชั้น ไวน์ชั้นดีจะต้องมีกลิ่นหอมที่ยาวนานและซับซ้อน

ประการที่สี่ กล่าวสรุป

คะแนนโดยรวมเริ่มจาก 50 คะแนน และคะแนนที่เหลืออีก 50 คะแนนประกอบด้วยส่วนประกอบอีกสี่ส่วน ได้แก่ รสชาติและโครงสร้าง: 20 คะแนน กลิ่นหอม: 15 นาที คุณภาพโดยรวมและศักยภาพ: 10 สีและลักษณะที่ปรากฏ: 5

วิธีการพูดและวิธีการพูดถือเป็นลิงค์ที่สำคัญมาก โดยสามารถอธิบายได้ทีละขั้นตอนผ่านสามขั้นตอนก่อนหน้าของบันทึก ไวน์จะไม่เกิดปัญหาใหญ่แต่อย่างใด